香蕉合桃蛋糕 Banana cake with walnut

非常喜歡香蕉合桃蛋糕，特別選用梅花㸃香蕉。食譜源自於一位日本人朋友，跟其食譜作微微修改後一直用上多年。

香蕉是高卡路里低糖，沒有脂肪，膽固醇，鈉的生果，受運動員歡迎。它高鉀(potassium)，高纖，含維生素C，B6及其他礦物質。

吃香蕉能令人精神振奮及心情愉快，除了它高碳水化合物能補充能量外，它跟朱古力一樣，都含有色氨酸（Tryptophan)，人體不可缺少的一種胺基酸，必須從食物中攝取的。

血清素不會陌生，缺乏或較低會影響情緒，引起低落，甚至抑鬱。色氨酸的代謝物會轉化成血清素有助提升情緒。其他食物有果仁，種籽，火雞，雞，豆腐，芝士，魚，穀物，豆類和蛋。當中稍為高的食物有奇亞籽，太陽花籽，乾豆腐，parmesan cheese, cheddar cheese, 火雞翼。配合優質的炭水化合物餐能提升血清素數量。那麼，在繁忙的一天，吃一件香蕉蛋糕不是能補充能量和動力嗎！


材料(小磅蛋糕模)：
熟透香蕉 2隻小或1.5隻大 , 加一湯匙檸檬汁和一湯匙Brandy先搓爛混合
牛油 100g (若double份量，牛油減至180g)
蔗糖 60g (若double份量，糖減至100g)
低筋粉 150g （過篩）
蛋 2隻分開蛋白，蛋黄
原味合桃 適量 （微微壓碎 ）
發粉 1/2 茶匙
梳打粉 1/4 茶匙 (若double份量，梳打粉減至1/3 茶匙）

做法：
1. 蛋白低速打至企身。
2. 牛油放室溫至軟身，跟糖以打蛋器攪拌至炎色，再逐少加入蛋黄攪拌。
3. 之後加入香蕉混合物。
4. 逐少加入一半麵粉到牛油糊中，輕手攪勻，再拌入1/3蛋白。
5. 再逐少加入其餘麵粉，輕手攪拌。
6. 最後分兩至三次拌入餘下蛋白，最後合桃
7. 倒入模中， 預熱焗爐，170度焗40分鐘 (double 份量約1小時至1小時15分鐘)


香蕉罌粟籽麵包蛋糕（材料同上，double 份量）
材料：

poppy seed 3茶匙
日本高筋麵粉 300g
鹽 少許
牛油 180g
糖 100g
其餘材料 double以上蛋糕的便可

做法同上

口感鬆軟帶麵包和蛋糕之間的質感