番茄脆皮 Baked tomato peel chips

“番茄皮”，是很多食譜所遺棄的一部分。但它卻是一個蕃茄中最具營養。根據一些科學研究（<-請接入)。除了主要的胺基酸，脂肪酸外，蕃茄紅素（Lycopene), 抗氧化物，如黄銅類化合物（Flavonoids), 酚類（Phenolic acid), 維生素C更比蕃茄肉高。此外，也有豐富礦物質。例如鈣，鎂，鋅等。

總括來說，有預防細胞氧化和癌症；心臟健康；降低壞膽固醇；高纖的功效。

研究亦指出，含高抗氧化物的食材，經煮食流失。特別溶解水中。此外高温也會破壞。建議不加水烹煮。茄紅素相對亦是油溶性。

見過有人投訴紫色菜心，紫椰菜，紫色西蘭花烚完甩色。質疑是否假菜，是否注入色素於土壤中，使蔬菜含有顏色?？！不作評價，只知道高抗氧化物，在烹調時溶於水中是正常的。想一想紫色的茄子經烹調後顏色不再美麗，變啡就明白了。此類食材，可選擇蒸，炒或焗。

用低温風吹或焗的方法，使蕃茄皮脫水變脆。口感像帶微酸的紫菜。很特別又美味的小食。自己食可加入少許海鹽。讓狗狗食則原味。家中老狗很喜歡呀！

材料：
蕃茄皮（從蕃茄料理取得，蕃茄表面略4份，浸入熱水後，再撕去皮)
1.5湯匙 初榨橄欖油

做法：
1.把番茄皮跟橄欖油混合，放上焗爐架，讓温度對流。
2. 預熱焗爐, 若有熱風吹模式（hot air mode), 較70度-80度，6小時。若焗爐沒有熱風制式，則焗（上下發熱線70度，5-6小時)
3. 取出放入存氣樽裡。

Tips:
1. 可使用風乾機。
2. 高温（即140-170度)使蕃茄皮短時間內脆但亦易燶。同時易於回潮，即不再脆口。
3. 低温同時風乾時間愈長，脱水更理想。
4. 存放密封瓶可保持脆口達數天。

狗狗勁喜歡吃。是一種健康，不浪費又味道獨特的小食。

Ingredients :
Tomato peels (peeled, collected from tomatoes dishes)
1.5 tbsp extra virgin olive oil 

Method :
1. Mix olive oil with tomato skin.
2. Place peels on oven racks.
3. Preheat oven, set hot air mode at 70 to 80 degrees Celsius for 6 hours or bake at 70 degrees Celsius for 5-6 hours.
4. Store in an airtight container. Add sea salt(optional).

Tips:
1.Peels can be dried with food dehydrator.
2. If bake with high heat (from 140 to 170 degrees Celsius ) that would become crispy in short time but more easy to get burnt and to get moist.
3. The longer it was dried with low heat, the more long lasting of crispness of the chips.
4. It must be stored in an airtight container.