八寶去濕養生粥 Congee of health and longevity

中國幾千年來一直講養生來預防疾病。雖然經常煲湯，煮好的，奄尖地選材，還用中葯調理。對養生還是不懂亦做不到。至少壓力，夜睡，無運動便談不上了。聽過不少人，包括老一輩的，要身體有氣就要有“米氣”。當中食粥最多學問。多謝中醫師朋友為讀者提供理輪及介紹這份美白去濕養生粥，配合自己煮食的手法。方便，吃得舒服！

中醫葯角度“人以水穀為本，毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味信而服之，補益精氣”。這些反映了古人對食療重視。在《內經》提及調理脾胃的重要。認為它是“後天之本”，“氣血生化之源”。其後一些著名古籍，如《傷寒論》；《金匱要略》及《世醫得救方》亦提及以粥來調理脾胃及養生。

粥一般以粳米，糯米及粟米為主。朋友提供的食譜來自廣東高等教育出版社，中藥飲食養生療疾指南中的八寶去濕粥。此粥功效是健脾利濕消斑，很適合普遍人症狀，也配合養生調理中的健脾。脾胃為氣血生化之源，脾胃健康，則氣血之源充足，面色紅潤光潔。若脾虛生運，濕盛於內，則面黃，油脂分泌多，黃褐斑。

功效：是健脾利濕消斑
主治：婦女面部黃褐斑，面部油脂分泌較多，口淡無味，食少，大便溏（即大便不成形，不不暢，排不儘）
食法：每日早晚各一碗

材料：
1. 薏苡仁（薏米） 10g
2. 生芡實 10g
3. 蓮子 15g
4. 生山藥 30g （食譜用了乾淮山）
5. 白扁豆 10g
6. 赤小豆 15g
7. 大棗 10 粒
8. 米 100g

做法：
1. 除米外，所有食材加大煲水，先中火煲20分鐘，小火20分鐘
2. 之後加入米煲成粥

我自己煲粥最怕睇火和滾瀉，部分更黐底。建議有大型焗可放置焗爐中煲粥，時間會長一點但不會滾瀉。煲好放上爐，大火煲15分鐘便可且粥底很綿。食材夠腍而不會在爐頭上滾爛。無論要文火煮的藥材粥；難腍，如排骨花生粥都是懶人方便的做法。在溫度來說，煲粥要用焗（bake),即上下發熱線。

焗爐溫度：爐頭火力
1. 100度：蚊眼火/文火，即微細氣泡從煲底滾上(剛滾）
2. 110度：文火大少少，即氣泡由底滾上多一點
3. 120度，130度：細火，即滾起的幅度大一點

八寶去濕粥(焗爐版本）：
-先在爐上以小至中火煲材料（除米）40分鐘
-加入米，滾起，熄火
-成煲連蓋放入預熱130度焗爐
-調較至110度，煲2小時30分（出來看似米和水分離是正常的）
-取出放上爐頭，大火15分鐘，粥變得好綿，蓮子淮山等也夠腍

粥的味道屬於甜粥，因大棗本身帶甜。氣味和味道令人吃得舒服。㷛起一大煲，跟指示每日早晚各一碗。一連吃了四天。要有美白效果仍需努力啊！


特別鳴謝吳艷明中醫師