這個布丁質感滑溜，每吃下一口椰青，滑到口嚨裡。說來有點誇嗎？真的，簡易布丁，手工一點也不少，要過篩幾次，把椰青肉刮得乾淨。
一向很怕加入生雞蛋怕不衛生。可是經金牛苑總廚指點。還是使用了。效果滑溜，顏色特別白。在此多謝總廚讓我偷師。+-x%得出自己的版本。很好味，超清新呀！
近年很多人都鼓勵進食及飲用椰子製品，有抗炎，抗衰老並快速给予身體能量。含高飽和脂肪卻直接從肝代謝。可是另一派別人仕是卻勸告不應多吃以增加膽固醇，造成心臟血管負荷。我自己用椰油，也用椰奶，椰漿。椰青。選擇製品不添加糖份，反式脂肪。適量使用也是安心的。
有趣的是椰子，椰青，椰皇同出一棵樹嗎？答案：是。
1. 椰青 - 是未成熟的椰子，椰衣未成形，被切成起角，水份最多，椰肉幼嫩。
2. 椰皇- 相對是成長一點的椰青，完全去除外殼，再經高温燒過，使表面光滑黄色,營養破壞。
3. 椰子 - 是最老身，外殼有厚厚椰衣包裹着，水份不多。椰肉硬厚。作為椰子加工製品。
三款中，以椰青最值得飲用，是super food。當中營養不甚流失。0膽固醇，脂肪卡路里低但糖份比椰子高。並含營養物和礦物質，能補充電解質。調節細胞生長，減少老化，平衡酸鹼，强化結締組織及滋潤。此外，能提升能量。亦有抗淡，抗箘和抗病毒功效。
除了進食，飲用外，椰青水可煮餸，做甜點。用作敷面，皮膚能保濕，適合有傷口愈合，暗瘡，濕疹。
購買時要選擇重身，椰青較嫩及多水份。有臭味，黑點，發霉不要呀！
圖中只雪了4小時，未完全凝固
材料(10杯)：
椰青2個 即700ml水另加椰青肉
椰漿 600ml
滾水 400ml溶開20g魚膠片或粉 （想布丁杰身一點可增加至22g, 但雪的時間長一點,也變得杰身）
有機蔗糖(淺色) 110g
蛋白 2隻(發勻)
椰青開後水多或水少可在開魚膠粉熱水度加減(液體總數1700ml)
做法：
1.魚膠加熱水攪溶
2. 椰青水放上最微火，加糖煮至溶解
3. 倒入1， 之後棷漿，微微煮熱(不是滾)
4. 離火，一邊倒入蛋白，一邊攪拌
5. 過篩2次，把泡沫用匙羹刮走及移除
6. 把刮出椰青上的衣去除切細，倒入椰漿混合物中
7. 放入杯中，浮面泡沫隔走或用牙簽插穿
8. 雪大半天或以上
Tips:
若用椰奶，相對較稀，魚膠要增加至24g
Ingredients (10 serving) :
2 young coconut (700ml fluid + coconut flesh)
600ml coconut cream
20g Gelatin mix with 400ml hot water
110g organic cane sugar
2 eggwhites, whisked
Total fluid is 1700ml. If there is more or less of coconut fluid from the young coconut, just add or reduce the water amount for mixing with those gelatin.
Method:
1. Mix gelatin with hot water until melted without lumps.
2. Open the young coconut with a chopper, pour the inside fluid into a saucepan with sugar. Boil mixture with low heat until sugar is dissolved.
3. Put 1 into 2, then coconut cream , mix well. Warm the mixture through with very low heat. Remove from heat.
4. Add in eggwhites and keep stirring.
5. Drain the above twice or thrice through a fine sieve until smooth. Skim bubbles around.
6. Remove husk from coconut flesh, cut into pieces then. Put into mixture.
7. Pour into containers. Use toothpick to prick bubbles on top or skim with a spoon.
8. Refrigerate for 8 hours.
Tips:
If use coconut milk, gelatin should be added up to 24g.
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