夏日消暑湯水中, 冬瓜湯必是首選。不論冬瓜袪濕水， 冬瓜鹹蛋肉片滾湯及花心機的冬瓜盅。冬瓜每一個部分都是寶，瓜皮瓜瓤瓜籽，尤其清熱消暑解毒，瓜肉水份高，非常解渴，利尿。
食譜是冬瓜盅的變奏版，我叫它<冬瓜外盅>。湯及食材正正在冬瓜外圍。最適合人少吃，做法方便簡單，湯底濃郁，賣相一流。家庭做冬瓜盅多選迷你品種, 所謂迷你至少也夠深長才能把足夠食材注入燉煮，湯才會足料夠味。適合2－3人家庭的冬瓜仔，刮去瓜瓤後，可放入食材不多。若貪心加多一點，蒸燉過程，食材及湯大多谷出來，心機白廢！
冬瓜，除功效外，每一個部分有各自的味道。好好利用食材，熬煮湯底就更美味。我一向著重湯濃夠味但要清。必須花心機去油去雜質，不然，好好的湯大打折扣。
做中式高湯，離不開豬同雞，火腿瑤柱等。當中有骨食材提升味道。選肉眼少油較甜, 雞腳, 雞殼煲湯有油香。要湯不混濁及少油，把熬湯食材放入魚湯袋,大部分的雞油,雜質黏著袋内, 这方法非常有效。
湯底及後加材料
湯底材料
湯底材料:
雞腳 4隻(飛水)
金華火腿, 切片(先浸熱水10分鐘去除鹹氣及異味)
薑 2片
冬瓜皮
豬肉, 肉眼 (切粒飛水)
瑤柱 約4-5粒 (洗淨浸水, 不需放入袋）
其他食材材料 (隨自己喜好加減)
木耳 適量 (浸發,切細片)
草菇 少許 (飛水)
新鮮雞腎 (洗淨,用鹽刷洗，沖洗後切片，下薑，酒及少許生抽略醃）
鮮蝦 (放雪櫃一陣易去殻，之後用鹽刷洗, 冷藏一陣)
迷你冬瓜 1個
A. 準備高湯：
1. 湯料入袋, 瑤柱連浸水放入煲，同煲1小時。
2. 因冬瓜出水, 逐歩收濃湯, 期間壓下湯料出味 。
B. 冬瓜湯做法：
1. 冬瓜去皮，切去少許底部, 放入煲量度高度 , 蓋必須能蓋上。
2. 把湯注入煲內，約一半高 (因冬瓜出水)。
3. 小火煲 , 鑄鐵煲約煮1小時至1小時15分鐘 (或剛腍), 開始時,確保冬瓜不黐底 (用其他煲時間有不同)。
4. 此時湯已煲好。
C. 冬瓜湯羹 ／ 冬瓜湯飯：
1. 1小時後分先後次序把食材加入。蝦必須最後下，煮3-40秒，之後蓋上一陣。
2. 完成。
原煲上枱, 刮出冬瓜, 避免刮到瓜瓤部分。除湯羹外，也可拌飯享用。
Tips:
1. 若不想連瓜瓤煲，可從底部刮去, 但不要刮穿冬瓜肉, 之後瓜瓤跟A,湯料同煲及煲的時間（B）要縮短。
2. 此高湯適合作任何菜式的湯底。
3. 若買不到迷你冬瓜，可用中型冬瓜兩邊厚切代替。
4. 原個冬瓜燉能保持冬瓜形狀，當刮去瓤，若過火烹煮或上枱刮肉享用時, 空心的冬瓜有機會下塌。
5. 薄薄切去底部同時留意冬瓜有沒有爛。
6. 亦可把冬瓜切粒後下，成冬瓜粒湯。
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