Rita Shum
A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens
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家常菜式
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家常菜式
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11.2.20
蒸大尾魷雞肉餅飯Steamed rice with squid and chicken meat patty
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天氣涼特別喜歡吃蒸飯,簡單一兜過。大尾魷買回來放冰箱冷藏。用的時候,取出冲水去皮,要完全印乾,乾到可黏住廚房紙。之後切件,加鹽打有助起膠,有需要可加些生粉。略撻後再撈入免治雞肶肉再撻,冷藏一陣便可以蒸了。配自家煮甜豉油,好好味啊! ...
9.2.20
鹹雞 Salted chicken
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一款冰鮮雞,少爺雞,肉質好好,冇打激素,主打少脂肪,皮脆肉嫩。肉質幾結實,確實不錯且皮下油脂少, 整體肉香帶甜味。 長輩教,蒸或煮原隻雞有一個小秘訣。開始蒸計時5-7分鐘後,拎起隻雞,讓雞腔內的血水或帶異味的液體流出。免蒸完焗住的時候索回雞肉中。 ...
辣菜脯香菇醬拌米線 Spicy preserved radish and shiitake mushroom sauce with noodles
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"素食", 這個醬好簡單易做,味道非常惹味,特別拌麵吃。我用自家製辣菜脯加已處理過的冬菇(浸軟後以鹽,糖,油混合蒸半小時)再打幼。之後炒香,下水,醬油,糖煮成,最後埋芡加炒香嘅芝麻及麻油。 若用現成菜脯,買回來後浸水去鹹味,之後打幼,白...
自家製麵筋,油麵筋,番茄蠔菇煮麵筋 Homemade gluten balls, fried gluten balls, braised tomato, mushrooms with fried gluten balls
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素食, 如果家中有就快過期或已經過期麵粉,不用棄掉,用黎製造麵筋不浪費。將每樣剩少少的麵粉混合,加麵粉重量約6-6.2成水份,搓成有筋度麵糰,靜止一陣,放入大盤,注水冲洗。亦可以保留第一二次白色麵粉水經沉澱隔出澄麵做粉皮。 最後你會見到...
1.3.19
蟲草花雲耳沙薑蒸雞 Steamd chicken with Cordyceps flower, Wood ear mushrooms and sand ginger
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雞件非常滑,實在有驚喜, 使用加拿大有機雞下肶當鮮雞蒸, 以急凍雞來說, 肉質非常好, 亦有甜味。食譜選用含孢子的蟲草花,菇菌味相對濃,跟沙薑亦好夾 啊!
18.11.18
自家製蜜汁叉燒 Homemade Barbecue Pork
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網上有很多叉燒食譜及做法,叉住在炭火上燒最有風味,通常用於BBQ。還有煮的方法,就像我的食譜書「原味煮意」中的玫瑰蜜汁叉燒,濕潤多汁,美味富層次。
4.5.17
香煎魚肉豬肉餅 Pan-fried fish and meat patty
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豬肉加魚肉,口感相對滑,多用於免治菜式。多年前一位雲南朋友煮了一碗「酸辣肉末醬撈米線」。就是把兩款肉混合一起,少了豬肉碎的粗糙口感,又沒有淨魚肉的魚腥。後來,我做了「香蒜肉粒意粉」,效果很好。
24.4.17
沙薑蓉蒸雞絲粟米雲耳 Steamed chicken, corn and wood ear mushrooms with sand ginger paste
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家常便飯菜式最入屋, 簡單,美味,好拌飯。食譜使用自家烹煮沙薑蓉,把平凡的蒸雞肉增加不少分數。雞切幼絲,蒸好成雞肉餅,更有口感。配鮮甜粟米粒,鹹香中帶清甜。 左:泰國沙薑 / 右:印尼沙薑 Lt: from Thailand / Rt: from In...
25.11.16
方魚肉碎粥,方魚肉碎蠔粥 Congee with minced pork, dried flounder and oysters
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簡單又易入口的潮州粥,當中加入大地魚提鮮。有關如何處理大地魚,請重溫 “大地魚雲吞食譜” 。食潮州粥,很方便,飯先煲再加入湯底略滾便可。除肉碎外,也隨個人喜歡加入蠔仔,冬菇,冬菜及大量的唐芹,芫荽頭,葱頭此類帶起味道。湯底會用大地魚骨煮成,也可加入清雞湯。
10.11.16
鹹酸菜燜豬肉 Braised pork belly with pickled mustard greens
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原意煮客家鹹酸菜燜豬肉,卻買不到客家鹹酸菜。然而,做法是一樣的。這燜餸是小時在村經常吃到的味道,非常好拌飯。
8.11.16
金華火腿毛豆炒蝦仁 Fried shrimp with Jinhua ham and Edamame
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家中常備金華火腿,煮湯底炒餸均可。選購於大型上海雜貨店較理想。流量大,不易買到油膉味,特別含骨部份。一般,淨骨用於熬湯底; 切片部分多用於一般煮食,多是碎片。最常見是一件件的淨肉部分,淺色較柔軟亦不太鹹。深赤色較硬且濃味一點。前者拌菜,後煮煮湯。
13.8.16
Vermicular 鑄鐵煲食譜:蘋果醋炆牛肋條 Vermicular cast iron pot recipe: Braised beef rib finger with apple cider vinegar
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青蘋果或紅蘋果煮雞很夾。特別前者,烹煮時間不長仍保持一點脆口。菜式換轉肥美的牛肋條,配以酸味味的青蘋果和蘋果醋。適合天熱,味道混和。
19.5.16
煎釀蝦膠秋葵配麻醬 Pan fried stuffed okra with shrimp paste and sesame paste
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看似釀辣椒,其實是很有趣的蔬菜“秋葵”。討厭它的人也不少。當中滑潺潺的黏液雖不討好,卻有修補胃壁,促進消化,助大腸蠕動功效。屬熱量低卻高蛋白質,糖類以提升能量並適合瘦身。此外,含豐富維他命A, 胡蘿蔔素,黄銅類之抗氧化物。有抗炎,提升免疫,抗癌功效。還有維生素C, K和礦物...
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