Rita Shum

常備的醬油有老抽生抽，南乳外，就是麵豉醬和磨豉醬。頭三様產品多在荃灣"悅和醬油"購買。但麵豉醬必定到另一間老字號，在上水的"正和隆"，在石湖墟內,醬特別香。配雞一流, 很美味。老闆娘還教，圍村人多買來炆豬肉豆卜。非常吸...

非常美味及方便的單骨雞翼二食。不用30分鐘便完成。也不經油炸，在焗爐裡高温短時間烤出雞油，皮脆肉嫩。配兩款調味醬汁，是多心人的選擇。

一個很適合開party的小食。帶一點Fusion. 用兩款韓食必用的材料，Kimchi和芝士。一手拎起啖啖咬。很吸引。用雞全翼的雞搥部分打爛作餡料。很方便呢！

烤雞翼或雞搥, 是很多人的至愛。做party小食或送啤酒更是一流。配以鑄鐵pan烤, 存熱及有一番味道。由烤再上枱一pan過。 一向選用澳洲無抗生素無荷爾蒙走地雞。優質, 味道好比新鮮雞。最重要是吃雞翼或雞搥而不吃皮就等於欠缺了甚麼。雞頸雞翅膀下正正是打生長激素針, 抗...

簡易懶人食譜卻永無失埸。相同做法配多樣食材。如雞, 雞翼鴨翼鵝翼 , 雞腎, 火雞腎, 雞脚鴨脚鵝掌, 甚至肥豬肉都令人一吃再吃。成功秘訣是鹽水調較至剛好有一㸃鹹, 放入雞翼後只滾幾分鐘。 浸出來的雞翼便嫩滑入味了。

要做香茅菜式, 怎能少得雞翼呢! 越式蒜蓉牛油雞翼是很多人的至愛。配合自家製香茅醬, 作出一㸃改良。不用太多牛油, 雞翼也不經油炸...一様香脆芳香。高温短時間烤能封鎖肉汁, 雞翼便不過老了。

鹹檸七與鹹檸蜜是經典飮品, 除泰國餐廳外, 很多茶 餐廳均有。朋友給我自家醃漬的鹹青檸是年多前的製作。已經很純厚, 皮也甘香不太鹹。相比鹹檸檬, 皮會厚一㸃㸃。 用作入菜, 酸甜中帶㸃果皮的甘香。很喜歡!

啤酒和麥芽糖都是用麥芽發酵而成。製造麥芽多使用大麥，小麥。那用稻米，小米作原材料稱為谷芽。。谷芽麥芽陳腎湯是我的童年回憶。穀物浸泡水中，瀝乾讓其在潮濕幽暗環境中發芽3-6天。在發芽過程產生酶。酶再分解穀物中的蛋白質，澱粉質使其糖化，成為麥芽糖(過程跟米麴製造相似)。然後迅速...

相信雞翼餸菜是最經常出場的家常便飯。你會怎樣煮呢？在我的雞翼菜式中有豉油雞翼，鹽水浸，鹽麴煎，麵豉雞翼，檸檬煮，蠔油薯仔或粟子炆，薑葱煀，印度咖哩，日式咖哩，泰式咖哩，柚子，rosemary焗，黑椒焗，土匪雞翼，萍果焗等等等等....

自從重慶雞煲的流行，各式各樣的麻辣雞煲也一一出場。當中大部分都很濃味，很辛辣...亦很重味精。吃完很口渴呢！自家煮一點也不困難，味道一樣惹味，亦可減麻辣及控制雞的質素...不防一試。

除了泰國青咖哩外，印度咖哩就最惹味....用很多香料, 充滿香氣。印度咖哩雞由一位印度人同事教授。每次整都很吸引, 要準備多一些飯呢!  菜式的精髓是咖哩粉。同事自己把各種香料調配。再分給我們, 而大部份香料從印度, 巴基斯旦帶回來。確有很大的分別 。跟現成的更芳香更有層...

雞煲當然好吃，但家常便飯，用雞翼也方便。雞翼需是主角，都不及薑葱雲耳的味道。把精華通通吸收。那麼煀解什麼呢？這是中國烹調法第六十四章經---煀。 " 煀的煮法 "是先把食材跟配菜略煮後放進瓦煲內，再加入更多的材料，用文火煮至收汁。嘩!中國烹飪的學問不...

土匪雞翼這菜式並不是新鮮的。跟著吃雲南米線的舖而引入。雖然網上解釋土匪雞翼的由來是土匪搶劫食物包括 香草cumin。並在煮食時發出的香味而被揭發行蹤。。我自己覺得这菜式不漂亮，甚至有種汚卒卒。。土土的感覺。。不就是很土匪嗎？