聽其名已知當中的成份及能感受到的香氣。薑科類是每個家庭常備的食材。數數手指,用齊了嗎? 他們有鮮薑,黃薑(又分春, 秋, 紫薑黄), 沙薑,子薑,南薑,竹薑等。所有都是根部, 在泥土中生長。能發熱,助血液循環, 消炎止痛,提升免疫功能及袪濕抗寒。每一種薑有其獨特氣味及功效。很有治療作用。
A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens
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15.12.15
11.10.15
松子芝麻養生糖 Homemade candy with pine nuts and sesame
17:20
Posted by Rita Shum
cooking, Dessert, finger food小食, Natural Healing食療, Vegan素食, Vegetarian food素食
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愛吃天然低糖的手工糖嗎?使用健脾益肺的麥芽膏代替蔗糖和果糖。作黏合其他食材及提供甜味。麥芽膏也含怡糖但其糖份是蔗糖的一半, 吃得安心呢!
自家製手工糖可選擇優質食材。愈原味(raw), 不經精煉和烹煮, 愈具營養價值。糖果中選用黑龍江野生松子。松子非常有營養, 含豐富不胞和脂肪酸, 有利心血管及降膽固醇, 礦物質, 維生素E。在中醫角度能滋補五藏。益心利脾胃。延年養生的食物。每日攝取份量約一湯匙為理想。
有機黑白芝麻含豐富礦物質, 脂肪, 蛋白質, 膳食纖維, 維生素B群。能滋補腎臟, 補血, 烏髮。對體虚血弱, 補氣有幫助。
最後使用野生荔枝蜜, 它含活性酵素, 糖份, 蛋白質和礦物質。荔枝蜜有利心氣呢! 這材料組合加起來已是成功的一大半了。
材料(約15粒原味):
•台灣古法麥芽膏 1.5湯匙
•野生茘枝蜜 半湯匙
•松子 100ml
•有機黑, 白芝麻 各30ml
•手工糖紙及白色糯米紙
材料(約15粒 薑汁味):
•台灣古法麥芽膏2.5湯匙
•野生荔枝蜜 半湯匙
•松子 100ml
•黑白芝麻 各30ml
• 鮮榨薑汁 2-3湯匙
•手工糖紙及白色糯米紙
Ingredients for 15 pc (original flavor):
• 1.5 tablespoon Taiwanese traditional made maltose
• 0.5 tablespoon raw litchi honey
• 100ml Raw pine nuts
• Organic black and white sesame 30ml each
• Rice paper and candy wrappers
Ingredients for 15pc (with ginger flavor):
• 2.5 tablespoon Taiwanese traditional made maltose
• 0.5 tablespoon raw litchi honey
• 100ml raw pine nuts
• Organic black and white sesame 30ml each
• 2-3 tablespoon of fresh ginger essence
• Rice paper and different pattern of candy wrappers
A) 原味做法 original flavor
Step 1
白鑊烘香黒白芝麻, 保持細火約2分鐘
Low heat, saute black and white sesame in a dry pan for around 2 mins
Step 2:
把麥芽, 蜂蜜放入碗內, 坐熱水, 攪拌至麥芽軟身
Bring maltose and honey in a bowl. Place it into another big bowl with hot water. Stir the honey mixture to melt
Step 3:
繼續坐熱水, 放入芝麻及松子快速攪拌。離開熱水, 再攪拌
Bring the pine nuts and sesame into the honey mixture. Mix those nuts on hot water to well combine. Take it out and continue to stir
Step 4:
準備正方型焗盆或盒。放入較大張保鮮紙
Prepare a square baking tin or other containers, place a piece of cling film which is bigger than the tin
Step 5:
把混合物放上保鮮紙, 用匙羹壓實(儘量迫在一邊), 按壓至1.5-2cm厚度。拉緊保鮮紙封實。放入雪櫃最少一小時
Put all the nuts mixture onto the cling film, spread and press it down to one side with a spoon until firmly combined, around 1.5 to 2cm thick. Stretch the cling film and tighly wrap the mixture. Refrigerate for at least 1 hour
Step 6:
Take out from the fridge, halve the candy, then cut it into ~3x1.5cm long. Wrap it with rice paper, then colorful candy wrapper at last
B) 薑汁味做法 Ginger flavor
Step 1 和 step 2 同上
Step 1 and 2 are the same as the above
Step 3:
鮮薑磨蓉, 榨出薑汁約2-3湯匙, 放入microwave, 高温40秒, 濃縮薑汁至1湯匙。或放入煲仔, 大火煮剩1湯匙
Crush a chunk of fresh ginger, squeeze to collect 2-3 tablespoon of ginger essence. Microwave for 40 sec in high heat until 1 spoonful left. Or thicken the ginger essence by boiling with a saucepan in high heat until 1 spoonful left
加入松子芝麻麥芽蜂蜜中攪拌
Mix together with the nuts and honey mixture
Step 4 至6同上
Step 4 to 6 are the same as the above.
These are super yummy and healthy handmade candies with nutty flavor. The original one is rather firm than the one adding ginger essence. The former is easy to cut while the latter is rather loose that requires firmly press to combine on step 5. It is chewy with fragrant of sesame and honey.
Tips:
糖紙和糯米紙可在烘焙店購買
Candy wrappers and rice paper could be bought at baking grocery store
8.9.15
牛肝菌鮮菇電飯煲焗飯 Mixed porcini and mushroom rice by rice cooker
14:34
Posted by Rita Shum
cooking, Natural Healing食療, rice cooker recipe電飯煲食譜, rice飯類, Vegetarian food素食
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4.7.15
鹽麴製作 Shio Koji making
17:32
Posted by Rita Shum
homemade sauce自家醬汁, Natural Healing食療, natural health, Shio Koji鹽麴
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6.4.15
雪蓮子新疆雪棗糖水Honey locust fruit kernel and dates dessert
潮流興吃天然,健康,無添加而充滿營養的食品。。外國人會稱這些食品為super food..繼奇亞籽Chia seed後。找到了它,它的名字跟武俠片中能起死回生的"天生雪蓮"相似。。它叫雪蓮子,又名皂角米,皂角仁。主要產地是雲南,双莢呈淡黄色較軟糯的是來自貴州,單莢呈白白地色,比較爽身一點來自雲南,多是野生的。是從前雲南山區人的食糧。也成為貢品。嘩...雲南確是充滿神秘及寶藏的地方啊!
28.3.15
奇亞籽芒果奶凍 Chia seed mango panna cotta
潮流興食奇亞籽(Chia seed),細細粒的奇亞籽(Chia seed )營養非常豐富..它多生長在南美洲。是植物鼠尾草的種籽。其實那些會發脹的種籽不是一種新發明的食材。很久前,在印度,亞洲國家已普遍。它跟羅勒籽(Basil seed 從羅勒植物取得的), 一樣擁有豐富抗氧化物(預防脂質氧化),高膳食纖維,低卡路里,有礦物質,維生素,胺基酸。並能促進腸胃功能,延緩糖分代謝,清除體內廢物,脂質,膽固醇。有清道夫之稱。
9.3.15
魚翅瓜羹Spaghetti squash soup
大自然真的很奧妙...一個瓜何來呈一絲絲呢?!這食譜的主角正正擁有這特徵。。它叫魚翅瓜又名金絲瓜。。英文名叫Spaghetti squash...一睇就明白。。魚翅瓜外表不單美麗。其營養價值亦不少。
魚翅瓜清甜美味。有豐富膳食纖維,胺基酸,維生素。能清熱解渴及清熱解毒。有潤大腸作用。此外能降血糖和膽固醇。。是健康食品呢!我選用元朗女姐有機農場出品,品質非常好,當然價錢不便宜,因所需種植時間亦不短。一切開便嗅到陣陣瓜味..正。
茴香燉肉丸Slow cook meatball with Fennel bulb
15:01
Posted by Rita Shum
cooking, Natural Healing食療, pork豬類, slow cook慢煮, Stew炆餸, western food西式
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"茴香"味道很特別,跟小茴香籽cumin seed的味道近似但沒有它的霸道。作蔬菜食用的部份是根以上重叠的球莖。它屬性'溫',有止痛,暖胃功效。在營養價值角度,它有豐富Vit C, 礦物質..以鉀為多。食用茴香球莖在外國很普遍,帶甜,常用作沙律,它能提供能量,脂肪,不含膽固醇,膳食纖維。。糖份也不高。而且在香薰治療,食用治療中,都有排毒detox,和利尿去水腫功效。
3.11.14
洛神花奶凍Vanilla Panna Cotta with Roselle Jelly
23:11
Posted by Rita Shum
antioxidant抗氧化, Dessert甜品, Natural Healing食療, Roselle recipe洛神花食譜
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19.10.14
鹽麴野菜,鹽麴煮食 Shio Koji in Vegi, Cooking with Shio Koji
23:08
Posted by Rita Shum
cooking, homemade sauce自家醬汁, Natural Healing食療, Shio Koji鹽麴, Vegan素食, Vegetarian food素食
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15.10.14
為皮膚加點滋潤-- 底油 Carrier Oil /Base Oil
Sebum油脂 :不同年齡人士對它有不同感覺。對年青人來說既討厭又害怕; 相反對年紀日漸增長的人,特別女性,既需要亦有用於光澤皮膚。
* 油脂是什麽呢?
* 底油 Carrier oil 又對皮膚有什麽幫助呢?
* 北風起三蛇肥定北風起乾紋起那樣重要?
購買底油一㸃困難都没有。有香薰油出售的地方都可買到。而且可以試。
甚至有很多大品牌skincare一到冬天就出廣告。當然價錢不會平。
以下圖表提供部分底油及其特性,黏稠度根據個人標準
底油 Oil | 黏稠度Viscosity | 特性/膚質 Properties / skin type |
---|---|---|
1. Grape seed oil
2. Jojoba oil*
3. Sunflower oil
4. Blackcurrant seed oil*#
5. Apricot Kernel
6. Peach Kernel
|
輕
Light
|
油性, 混合性皮膚(Oily skin, Combination skin):
|
1. Sweet Almond oil
2. Sesame oil*#
3. Avocado oil *
5. Hazelnut oil
6. Rice Bran oil@
7. Olive oil^
8. Camellia oil*
9. Argan oil*@^
10. Virgin Coconut oil#
|
中度
Medium
|
中性至乾性皮膚,缺水, 成熟(Normal to dry skin, Dehydration skin, Mature skin):
|
1. Calendula oil*
2. Rosehip oil#
3. Evening primrose oil^
4. Wheatgerm oil#
|
厚
Thick
|
乾性,成熟,敏感皮膚 (Very dry skin, Mature skin, Sensitive skin, Problematic skin):
|
** 使用的方:
- 單搽: 用一兩滴放入掌心暖和一下按壓在面頸上。剩餘在眼皮上。
- 混合其他護膚品: 如serum,day cream , night cream, body lotion, body cream.
- 作按摩用途: 可單獨或混合其他底油。也可作為香薫油的傳導物作治療作用。
- 可作磨砂: 暖和後加入鹽或糖作身體或面部磨砂。
- 用於頭髮: 當髮膜hair mask.
- 塗搽指甲: 保護,滋潤指甲。防止斷甲。
- 落妝
- 香座,香氣劑: 把一小樽base oil加入喜歡的香薰油。使其香氣停留在空氣間較長一㸃。加入一些乾花更可作香味的小擺設。
更多有關油脂同底油的詳細效用和心得,不防再睇一睇。。。。
油脂是什麽呢? 它是一些脂質的混合物。包括有甘油脂(Glycerides),脂方酸(Free fatty acids),蠟脂(Wax ester),角鯊烯(Squalene),胆固醇脂及胆固醇(Cholesterol ester and Cholesterol)。。。這些脂質可保護皮膚避免水份從表皮流失; 保護皮膚免受細箘同黴菌的傷害;及產生體味。
青春期是油脂分泌最高峰的時期。相反,隨年紀增長同荷爾蒙影響會減少。甚至在更年期後會下降。那麼,減少了的脂質對25, 30, 40歲後的女士有什麼表徵呢?? 答案是皮膚會容易決水,皮表會變得粗糙,缺乏光澤,衰老,新陳代謝減慢,膚色暗啞。有些人甚至滿面油光,爆發暗粒。。
透過使用底油把精華油(EO)帶到皮膚再進入身體。很多底油都是植物提煉出來。例如一些菜油(大豆油,太陽花油)。亦有從果實,種籽提取。一般人認為底油只作按摩時潤滑用。實際,大部分底油本身都有其功能,效用和營養。而且親脂性,容易被吸收。。在此想分享一些常用的底油及用後的感覺吧。。
-普遍,易購買,價錢便。微微果仁味。多數精煉過(refined)。多作身體按摩用。容易推開及被皮膚吸收。含Vit A,B1,B2,B6, vit E。此外有抗炎,潤滑滋潤作用。除對果仁有敏感症者外,任何膚質均適用。。
Avocado oil(牛油果油):
-我最喜歡使用在面上的其中一隻底油。有refined亦有unrefined。未精煉過的較青綠色而且有沉澱物。氣味...一般。但能保留更多營養。它有豐富維他命E,水份含量非常高。易被皮膚吸收。非常保濕。能抗氧化,助細胞更生。此油精煉後較穩定。
Sesame seed oil(芝麻油):
-此油是我最愛之一。在冬天必加入body lotion一起使用。非常潤滑的。一般選擇raw或unrefined。利用冷壓收取芝麻油以保留營養。味道很淡。。它擁有Vit C, E, K而且礦物質非常豐富。能提升新陳代謝。並有抗氧化, 消炎作用。皮膚很快吸收。非常滋潤而不帶油立的感覺。切記,跟那些煮食油提取是不一樣的。此油一般穩定。
Grapeseed oil(葡萄籽油):
-這是一隻非常輕的油。適合年青人有暗瘡都可以。顏色較淺,氣味不大。一般作全身按摩用,此油非常便宜。可是多元不飽和脂肪高,雖有效抗炎但容易氧化。不能保存太多。
Jojoba oil (可可巴油):
-它本身不是油是一種蠟脂,跟人體油脂成分很相似。非常易吸收,而且有平衡油脂分泌的功效。呈金黄色,價錢昂貴。含Vit E, 抗氧化,消炎,提升新陳代謝。適合油性同暗瘡皮膚。舒緩曬傷,抗黴菌及治療牛皮癬。能滋潤頭髮當髮膜,清潔阻塞的頭皮毛囊。此蠟脂非常穩定。
Argan oil (堅果油):
-很受歡迎的一種底油。主要來自摩洛哥,摩洛哥婦女一早食用此油及用其於皮膚及頭髮上。此油冷壓取得並過瀘。價錢不平呢。黏稠度中度,但唔油立,皮膚很快吸收。基本上單用幾滴按摩面頸就夠了。它有高度抗氧化功效,Vit E, 天然酚類,胡籮卜素,角鯊烯,脂肪酸等。這些都能對抗游離基。適合成熟皮膚,抗衰老。此外能幫助一些有問題的皮膚復原,如暗瘡疤痕,不平滑,粗糙的膚質,甚至提升燒傷後皮層結疤之康復。此油我最like,是穩定的油。
Virgin Camellia oil(山茶花油):
-另一隻常作面部之底油。相比Argan oil同Avocado oil, 此油較厚。相對無咁快吸收。靚的山茶花油頗貴。屬冷壓取油。Vit E成分非常高,高度抗氧化,針對成熟皮膚。能滋潤及抗衰老。幫助細胞更生。此油穩定。
Rosehip oil(玫瑰籽油):
-此油一定不會陌生。皆因悠久而功效顯著。但錢非常昂貴。
含Vit A及大量Vit C, 胡籮卜素,能美白,抗衰老,助細胞生長
幫助疤痕痊癒,修補受捐組織。預防舒張紋(stretch mark)及皺紋。我個人不太喜歡用。原因太昂貴而且非常不穩定,容易氧化。有㸃立。
St. John's wort oil(聖約翰草油):
-它不太普遍。我個人曾經因針清一粒眼瘡。結果因壓住血管流血不止。即刻用此油放在棉花上按壓,很快就止血了。此油多作治療,有抗細箘,消炎,止痛,用於傷口。可加其他底油作肌肉按摩。在歐洲製成草葯醫治抑鬱症。
Virgin Coconut oil:
-亦係近年好流行使用。我相信我多人係使用棷油作油拔法。感覺比用芝麻油好。但在冬天使用較麻煩。由於它的飽和脂肪成分,使油在温度下降時變成固體。氣味...正。它有高度抗炎,殺箘,抗黴菌作用。而且潤滑滋養皮膚。治濕疹,灰甲。護髪。。
Tips:
- 黏稠度高的油不宜單獨使用在大幅度位置。必須混合其它油使用。
- 食用芝麻油不宜塗搽皮膚。
- 塗搽皮膚的植物油不能進食。相反,食用油可放在皮膚上。如olive oil, rice bran oil米糠油。
- 不穩定的油不宜大量購買。
- 底油宜置放在陰涼地方。
- 如果聞到油益味代表氧化左。先抹走樽口的油,滴落手上檢查。
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28.9.14
洛神花蜜 (Roselle in Honey)
18:04
Posted by Rita Shum
cooking, Dessert甜品, homemade sauce自家醬汁, Natural Healing食療, Vegan素食, Vegetarian food素食
8 comments
洛神花 (Roselle),學名Hibiscus Sabdariffa, 係Hibiscus的家族。 原產西非,在亜熱帶地區有種植。在廣東省,雲南一帶非常普遍。洛神花不單擁有一個好elegant嘅名字。其顏色鮮艷美丽,由淡紅至深棗紅色。非常吸引。