Rita Shum

其中一種使用鹽麴的菜式，就是做鹽麴野菜。特別適用於瓜，厚葉菜。如青瓜，苦瓜，椰菜，紹菜。鹽麴中的鹽份能抽出瓜菜中的水份。使瓜菜味更甜，也軟化不經烹煮的蔬菜。保留脆口。直接進食吸收活性酵素。

懂得做米麴，家中雪櫃便長期有鹽麴了。每一造米麴都能生產一年食用的鹽麴。一年存貨？？確實使用得很頻密的一種天然調味料。在日本有萬能調味之稱。。很適合醃肉，特別含豐富蛋白質的肉類，如豬，雞。麴中的酶能分解肉食中的蛋白質，碳水化合物...轉化為人體易吸收的胺基酸，脂肪酸和...

米麴(Miyako Koji), 麴箘或麴種(Aspergillus Oryzae)可能你會陌生。但鹽麴(Shio Koji/Kome-Koji),味噌(Miso),醬油(Shouyu)和清酒(Sake)，大家都認識而且日常生日活上經常使用於醃漬和調味。 米麴菌 是一...

鹽麴是日式調味料，經含活性酵素米麴加鹽和水製造而成。味道鹹中帶一點麴菌味，好似我們的酒釀。與日式咖哩很夾。

    上次介紹過鹽麹雞翼同野菜。今次想推介豬扒，特別厚切豬扒。既不要拍鬆也不用使用鬆肉粉。豬扒一樣鬆軟及juicy，無筋無渣。這都是 鹽麴 的功效。詳情可睇" 米麹製作 "。我覺得鹽麹特別適用在白肉上呢。下次...

  每當我用鹽麹整蔬菜。我會跟同事講"今日整左田中太太鹽麴野菜"。哈哈哈!! 一想到這個食譜就覺得好日feel同花C9教煮餸!! 確實，好青新，味道富層次。最重要就是方便，只要做好一些不同的野菜醃漬放入雪櫃。便可吃上幾天了!! 不防試試...