Rita Shum

自家製醬汁有易有難，這個日式芝麻醬非常簡易也不用烹煮。除純黑芝麻醬外，大部分材料家中備有。雖然買現成黑芝麻醬比較快捷方便，可是往往未用完便放到過期。此外，醬汁加入多款食品添加劑，有些醬亦有生雞蛋，不適合素食者或雞蛋過敏人仕使用。

非常喜歡茴香，從大埔有機農墟購買好幾個茴香，農夫話春天正是茴香收成期，而且今年大造。整棵茴香都可食用，整株茴香都是寶，有暖和，軀胃寒作用。葉曬乾做香草，氣味同Dill相似, 球莖部份煮湯或燉肉有暖和效果。 我把葉莖切幼加豬肉包餃子，似西芹脆口，滲著獨特味道。切幼的...

加左瑤柱冰粒入肉一起攪，味道好好。買不到白色燒賣皮，以北方雲吞皮輾薄，一塊壓成三塊，蒸出來真係好薄。 食譜添加瑤柱冰粒增加鮮味。做法好簡單，先把半斤瑤柱冲洗浸凍水，之後連浸水一起燉，燉到鬆起，約45-60分鐘。放涼後分一份份存放冰箱，有需要時便可使用。由於燉瑤柱份...

食譜的鬆餅型態和口感有點像KFC那款，簡單易做。底面脆，中心夠鬆，配蜂蜜，好好食。常見的鬆餅(scone)都圓圓中間爆開，加入提子乾, 紅莓乾等，再配jam, clotted cream 食。 有些鬆餅切成pizza型，多加入芝士;有些加入南瓜切成方型。亦有些像我...

下午茶之選，把鬆餅做到底面脆，中間特別鬆，口感像快餐店那款。懶之簡易版，配蜜糖食非常夾。 常見的scone都圓圓中間爆開，加入提子，紅莓等。再配jam, clotted cream 食。有些鬆餅切成pizza型，加入芝士 ; 有些加入南瓜切成方型; 亦有些像上...

自己做的Lemon curd/lime curd真係超好味，口感滑滑，比街買到的少甜，少蛋味，多多鮮果汁的清新。選用大隻泰國有機青檸，台灣或澳洲的較理想。做好的Lime curd可於聖誕開party用，配餅，麵包，甚至做lime curd tart，非常好吃。 杰...

泰式/越式蝦餅，好容易整，尤其用急凍蝦，較易起膠。今次分享用食物處理器或攪拌機打蝦膠嘅做法，蝦膠特別帶黏性，再用唧肉丸手法，蝦餅就比較緊密。相同做法，也應用於扎肉，越/泰式肉丸。 相片中蝦餅表面金黃跟蝦肉貼近，雖然我以半煎炸方式但也要注意油温。油温高炸出來的蝦丸/...

豬肉加魚肉，口感相對滑，多用於免治菜式。多年前一位雲南朋友煮了一碗「酸辣肉末醬撈米線」。就是把兩款肉混合一起，少了豬肉碎的粗糙口感，又沒有淨魚肉的魚腥。後來，我做了「香蒜肉粒意粉」，效果很好。

一道非常醒胃的餐前菜，跟日本人做的菠菜卷不一樣。菠菜葉一張一張重叠放平，當作卷皮，把餡料包入。食譜使用牛蒡的近尖位，相比上半部較嫩，較適合作涼拌菜，沙律等。

零食是每個家庭必備的，特別脆口的薯片之類。大型或高級超市售買的薯片，芋片，蕃薯片，甘筍，甚至西蘭花片標榜使用優質蔬菜，不經油炸，不含反式脂肪。有些更說人手製造，使用海鹽及天然調味。一般$40-50一包不等。確是非常美味但也相對較鹹和份量不多！

很喜歡懷舊小食，好吃的缽仔糕鬆軟有彈性，放耐了也不會太實。之前跟報道試過幾間出名的缽仔糕，包括在馬頭圍道及深水埗及大埔街市的。較喜歡大埔那間。

茶餐必吃之港式咖哩角。大部分用免治牛肉，亦有豬肉。兩者在口感上分別不大。都是一口醬加脆春卷皮。食譜以薯仔做主料，運用洋蔥甘筍及蘑菇做成醬。口感亦跟有肉差不多，卻比較輕盈，想一食再食。素食朋友不防試試。