秋葵拌自家製黑芝麻沙律醬汁 Okra with homemade black sesame salad dressing
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14.4.20
23.3.20
茴香蒸餃 Steamed fennel and pork dumplings
非常喜歡茴香，從大埔有機農墟購買好幾個茴香，農夫話春天正是茴香收成期，而且今年大造。整棵茴香都可食用，整株茴香都是寶，有暖和，軀胃寒作用。葉曬乾做香草，氣味同Dill相似, 球莖部份煮湯或燉肉有暖和效果。
我把葉莖切幼加豬肉包餃子，似西芹脆口，滲著獨特味道。切幼的莖部，先以少許鹽刷，待出水同稍為軟身，便可榨出水份，混合其他食材了。超市有淨茴香球賣，跟葉莖處理一樣，先刨幼，刷鹽出水再加肉。
材料:
薄身圓形餃子皮
半肥瘦豬肉
茴香莖/球
蔥粒 少許
豬肉醃料:
白胡椒粉
鹽
生抽
薑蓉 1湯匙
花椒粉 1茶匙
滾油
做法:
1. 混合蔥粒，薑蓉，鹽，花椒粉，灒入滾油，撈勻放涼。
2. 混合豬肉及其他醃料，加入(1)，攪勻，略撻至起膠，冷藏。
3. 把茴香莖/球切幼，加入1茶匙鹽撈勻，靚止15分鐘。
4. 榨出水份後混合豬肉，再冷藏一會。
5. 取出，包成餃子，放入蒸籠
，蒸約12分鐘，期間在餃子上掃少許油。
鵪鶉蛋瑤柱燒賣 Siu Mai with quail eggs
加左瑤柱冰粒入肉一起攪，味道好好。買不到白色燒賣皮，以北方雲吞皮輾薄，一塊壓成三塊，蒸出來真係好薄。
食譜添加瑤柱冰粒增加鮮味。做法好簡單，先把半斤瑤柱冲洗浸凍水，之後連浸水一起燉，燉到鬆起，約45-60分鐘。放涼後分一份份存放冰箱，有需要時便可使用。由於燉瑤柱份量頗多，其精華渗入浸水中，隨著燉的過程，又被瑶柱本身吸收番，所以味道好濃郁。
材料:
鵪鶉蛋(先煮熟，去殼)
半肥瘦豬肉 (切幼)
北方雲吞皮
豬肉醃料:
白胡椒粉
薑汁
生抽
鹽糖
油
瑤柱冰粒
做法:
1. 豬肉切幼，放入攪拌機，加調味料及逐少加入瑤柱冰粒，攪成免治豬肉(視乎豬肉吸水狀態，有需要再添加一點瑤柱冰粒一起攪拌)。用手攪至起膠，略撻，冷藏半天。
2. 把正方形北方雲吞皮輾薄，1塊輾成3塊用。
3. 取出雲吞皮，先放鵪鶉蛋，再放上免治豬肉，包成酒樓鵪鶉蛋燒賣造型。
4. 把每一粒燒賣放上焗爐纸，再蒸約12分鐘。期間在燒賣皮上掃少許油。
28.2.20
椰絲鬆餅 Coconut scone
食譜的鬆餅型態和口感有點像KFC那款，簡單易做。底面脆，中心夠鬆，配蜂蜜，好好食。常見的鬆餅(scone)都圓圓中間爆開，加入提子乾, 紅莓乾等，再配jam, clotted cream 食。
有些鬆餅切成pizza型，多加入芝士;有些加入南瓜切成方型。亦有些像我今天做的，以勺量度落盤焗，不用成糰或切，各有喜好的。
這個做法好簡單，亦比一般特別鬆。由於不用壓成糰再切，以減少搓糰時起筋，加上先篩粉，以筷子攪也有助鬆度。
材料:
低筋麵粉 200g
coconut milk 100ml (椰奶)
牛油 55g
棷絲 40g
蛋 1隻
鹽 1g
糖 40g
baking powder 2g
bicarbonate of soda 約1g (1g取走少少少少)
vanilla paste/extract 少量
葡萄乾 少量 (可不放)
蜜糖 少量
做法:
1. 篩粉，混合baking powder, bicarbonate of soda, 鹽糖, 椰絲及凍牛油粒，喜歡可加葡萄乾。
2. 把牛油搓幼，全部用手指混合，像幼沙粒。
3. 雞蛋混合棷奶, vanilla paste, 攪勻。
4. 一邊注入(2), 一邊用筷子輕手攪勻，静止20分鐘。
5. 預熱焗爐 200⁰C。
6. 用勺把麵糰分到焗盤上, 掃上蛋液，之後焗約17分鐘，放焗爐中間高度。
7. 取出，趁熱掃上蜂蜜。
8. 宜即日趁熱食。
10.2.20
椰絲鬆餅 Coconut scone
常見的scone都圓圓中間爆開，加入提子，紅莓等。再配jam, clotted cream 食。有些鬆餅切成pizza型，加入芝士 ; 有些加入南瓜切成方型; 亦有些像上圖，以勺量度落盤焗，不用成糰或切，各有喜好的。
這個做法好簡單，亦比一般特別鬆。由於不用壓成糰再切，以減少搓糰時起筋，加上先篩粉，以筷子攪也有助鬆度。
材料:
低筋麵粉 200g
coconut milk 100ml (椰奶)
牛油 55g
棷絲 40g
蛋 1隻
鹽 1g
糖 40g
baking powder 2g
bicarbonate of soda 約1g (1g取走少少少少)
vanilla paste/extract 少量
葡萄乾 少量 (可不放)
蜜糖 少量
做法:
1. 篩粉，混合baking powder, bicarbonate of soda, 鹽糖, 椰絲及凍牛油粒，喜歡可加葡萄乾。
2. 把牛油搓幼，全部用手指混合，像幼沙粒。
3. 雞蛋混合棷奶, vanilla paste, 攪勻。
4. 一邊注入(2), 一邊用筷子輕手攪勻，静止20分鐘。
5. 預熱焗爐 200⁰C。
6. 用勺把麵糰分到焗盤上, 掃上蛋液，之後焗約17分鐘，放焗爐中間高度。
7. 取出，趁熱掃上蜂蜜。
8. 宜即日趁熱食。
Homemade lime curd
自己做的Lemon curd/lime curd真係超好味，口感滑滑，比街買到的少甜，少蛋味，多多鮮果汁的清新。選用大隻泰國有機青檸，台灣或澳洲的較理想。做好的Lime curd可於聖誕開party用，配餅，麵包，甚至做lime curd tart，非常好吃。
杰度，酸度隨個人喜歡，一般雪完會再杰些。做tart就不宜煮太杰。
隔水煮，開始的時候要小火，之後要控制火力，如果唔係就好易變炒蛋架啦
青檸 160ml (稍有酸度，怕酸減至150ml)
牛油 100g 切粒 (不想食出牛油味，減至80g)
蔗糖 100g
蛋 3隻，另加蛋黄 1隻
青檸皮 1茶匙 (後落)
做法:
1. 混合青檸汁連少少青檸肉，牛油，糖，蛋。全部先攪匀。
2. 放上煲，煲放蒸架及水，滾水不要接觸兜底。以小火，不停攪拌至牛油，糖溶解(注意，這個時候最易變炒蛋，必須攪住)。此時可試味，再調節甜酸度。
3. 稍微提升火力，單方向繼續攪拌，若發現邊位起粒粒或太快轉杰，立即轉細一度火。同時拎起個兜，涼一陣才放返上煲，繼續攪。
4. 直至攪到適當厚度,下青檸皮。取出離火，再攪多一陣。
5. 注入已煲過，沒有水的玻璃樽，放涼入雪櫃冷藏，可存放一星期。
9.2.20
炸蝦餅 Deep-fried shrimp cake
泰式/越式蝦餅，好容易整，尤其用急凍蝦，較易起膠。今次分享用食物處理器或攪拌機打蝦膠嘅做法，蝦膠特別帶黏性，再用唧肉丸手法，蝦餅就比較緊密。相同做法，也應用於扎肉，越/泰式肉丸。
相片中蝦餅表面金黃跟蝦肉貼近，雖然我以半煎炸方式但也要注意油温。油温高炸出來的蝦丸/蝦餅，離開油鑊後好易皺皮或所謂的離罩(加上蝦膠不夠緊密)，表面同蝦肉間有空隙，影響外觀及口感。
蝦以鹽刷洗去除異味及增加彈性，之後冲洗，印乾，下調味, baking powder 加水混合，放冰箱醃同雪硬，大約數小時後先攪拌成蝦膠。個人不喜歡太鬆太彈，所以baking powder只落少少。自我調節吧！
急凍蝦 24隻 (240g)
麵包糠 適量
調味:
魚露 1.5 湯匙(食譜用越南60度越露)
鹽 1茶匙
白胡椒粉 少許
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
baking powder 1/2-2/3茶匙
水 2-3湯匙
做法:
1. Baking powder 混合水。
2. 蝦洗淨印乾，下調味及(1), 用手攪勻至蝦吸收水份。
3. 放入冰箱最少3小時或至蝦冰硬(更長時間也可)
4. 取出放入食物處理器，攪成蝦膠。有需要可煮少少試味，不夠鹹再加鹽。
5. 攪拌好，用筷子順時方向混合。
6. 準備麵包糠，用手唧出大蝦丸，放上麵包糠再均勻沾上。
7. 下油，8成油温，用手把蝦丸輕輕再壓緊同壓扁，放入鑊，每邊半煎炸至金黄脹大，即成
4.5.17
香煎魚肉豬肉餅 Pan-fried fish and meat patty
豬肉加魚肉，口感相對滑，多用於免治菜式。多年前一位雲南朋友煮了一碗「酸辣肉末醬撈米線」。就是把兩款肉混合一起，少了豬肉碎的粗糙口感，又沒有淨魚肉的魚腥。後來，我做了「香蒜肉粒意粉」，效果很好。
11.12.16
焗有機芋片 Baked Organic Taro Chips
零食是每個家庭必備的，特別脆口的薯片之類。大型或高級超市售買的薯片，芋片，蕃薯片，甘筍，甚至西蘭花片標榜使用優質蔬菜，不經油炸，不含反式脂肪。有些更說人手製造，使用海鹽及天然調味。一般$40-50一包不等。確是非常美味但也相對較鹹和份量不多！
26.8.16
港式薯仔素咖哩角 Vegetarian curry potato puff , Hong Kong style
茶餐必吃之港式咖哩角。大部分用免治牛肉，亦有豬肉。兩者在口感上分別不大。都是一口醬加脆春卷皮。食譜以薯仔做主料，運用洋蔥甘筍及蘑菇做成醬。口感亦跟有肉差不多，卻比較輕盈，想一食再食。素食朋友不防試試。