Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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8.6.17

滋味甜醋豬手 Braised pork knuckle with sweetened vinegar and ginger

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非常美味且不肥膩的豬手食譜，幾個女人可快速連汁清碟。食譜選用新鮮天然黑豬，本身肉質較有嚼口，肉味較濃。用小火燜煮數小時，豬手組織，筋腱溶化。我在豬手未完全離骨或溶化時熄火，不但保持它的完整性，更減少肥膩及滯口。相反，腍中帶有嚼口，皮鬆而彈，用刀叉享用。配合其他配...
21.7.16

玫瑰露麵豉煎焗雞 Pan-fried soya bean paste chicken with Mei Kuei Lu Chiew

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很滋味，全隻雞在鐵pan中煎焗完，用手一扯，即時享用。皮不及焗爐烤的脆，但煎焗的做法很方便並保持雞肉的水份。特別新鮮雞,連雞胸位也滑嫩。
16.5.16

無水料理: 紙包酸豆虹鱒魚 Waterless cooking: Parchment wrapped rainbow trout with capers and dill

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Vermicular鑄鐵煲食譜: 購買了澳洲空運虹鱄魚，只要食材新鮮，以最簡單的方法烹煮是最好味。方便快速，用焗纸包好放入鎖水强的煲，細火烹煮便可。肉嫩油脂香，原汁原味。加入酸豆更有中和魚油的肥膩感。 食譜使用26cm, 黑色淺身V煲。足夠放入整條魚。先掃一層薄油可保護...
23.10.15

無水煮蒜油梭子蟹 Crab with garlic in olive oil recipe (waterless)

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秋涼了, 蟹特別肥美, 肉和蟹膏非常飽滿。 青蟹又名肉蟹。 一年四季都有售。多從菲律賓, 斯里蘭卡入口。雖然啖啖肉卻鮮味不足, 常加入配菜烹調。如薑蔥煀, 泰式咖哩炒。 另一種泥蟹(mud crab)以澳洲的特別鲜味。價格亦不便宜,  要選1 至 2kg 才好吃。試過在澳洲...
14.10.15

簡易牛油藍青口 Simple Blue mussels with butter recipe

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喜歡吃青口嗎？其種類和生產地也不少。最常買到吃到的有較平價的紐西蘭青口。大量養殖, 綠色貝殼, size較大, 肉質帶韌。甜味一般。各類細細隻藍黒色的French blue mussels, 美國 blue mussels及智利的肉質相對滑一㸃, 肉細很鮮味。海水味亦重。個...
27.7.15

日本Vermicular鑄鐵煲 Vermicular cast iron pot

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日本Vermicular 鑄鐵煲非常靚！所擁有的有灰色pearl grey 22cm，粉紅色26cm sukiyaki及 Stone 18cm, Stone 18cm更刻上自己的名字,烹煮的時候有份莫名的喜悅。
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26.5.15

無水煮蘋果雞配焦糖蘋果醬 Braised apple and chicken with caramelized apple sauce

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用蘋果配雞一起焗不是什麼新菜式。通常會用原隻雪雞把蘋果塞進肚, 部分放在雞上。這樣焗，味道很足夠但雞肉變得粗糙。 剛好購入一隻廣東四大名雞之沙欄雞(冰鮮)。它出產於中山石岐，現經由港人打理。採用日本飼養技術。賣點是吃天然飼料，不打針，不用激素的走地雞。肉質鮮嫩而雞味...