Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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10.2.20

南瓜雞肉丸子拌蘑菇汁 Pumpkin and chicken meat balls in mushroom sauce

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這個肉丸非常非常好食，亦好有聖誕氣氛及味道。食譜以蘑菇汁拌食，改用鲜番茄煮汁亦夾, 醬汁充滿溶化芝士，一并拌麵包都好好味啊! 肉丸材料: 雞肶 2隻(攪碎) 南瓜蓉 3湯匙 (先蒸熟) 洋蔥 1/3個 (切幼) 紅莓乾 2湯匙 (略切幼) 車喱茄乾 5粒 (可...
13.11.16

烤紅椒粉雞肉芝士 Grilled paprika chicken with cheese

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邪惡，簡單，受大人細路歡迎。紅椒粉（paprika）是菜式的主角。主要增添顏色及帶出芳香味道。當中帶甜的甜椒粉（sweet paprika）最普遍使用。不同地方所出產的甜度，辣度，香味及顏色有很大的分別。既然要利用它的顏色，選購方面，以鮮色為佳，味道帶一點香甜較理想。
19.8.16

Parma ham黑毛豬肉丸配粟米汁 Iberico pork meat balls with Parma ham in corn sauce

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能感受到滑滑的粟米汁和惹味的Parma ham肉丸嗎？肉丸本身濃味夠油香，與清甜有機粟米汁，很夾，配白飯一流！除肉丸外，雞肉，豬肉，帶子均可。
29.10.15

紙包白松露油酸豆白鱈魚 Parchment wrapped French cod fish with white truffle oil and capers

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用焗爐紙(parchment paper)包起食材放入焗爐焗是非常方便快捷的做法。也大大保留食材的水份。是懶人菜之選。有一㸃要留意, parchment paper和wax baking paper是不一樣的。前者稍貴一㸃, 有防黏塗層。而且可耐熱高逹210度, 抗濕能...
19.10.15

香煎豬鞍意粉配BBQ蕃茄醬 Pan fried pork rack spaghetti with BBQ and tomato sauce

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醬汁, 是一道西餐的靈魂。若有時間心思, 慢慢煮海鲜製作高湯當然理想。對不太懂烹飪的朋友來説, 又要快靚正, 可選擇現成醬汁。特別把它稍作加工, 做成獨特的味道, 又成為一頓美食了! 豬鞍靚已是成功的一半, BBQ sauce有很多不同牌子, 試了幾款, 特別喜...
14.10.15

簡易牛油藍青口 Simple Blue mussels with butter recipe

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喜歡吃青口嗎？其種類和生產地也不少。最常買到吃到的有較平價的紐西蘭青口。大量養殖, 綠色貝殼, size較大, 肉質帶韌。甜味一般。各類細細隻藍黒色的French blue mussels, 美國 blue mussels及智利的肉質相對滑一㸃, 肉細很鮮味。海水味亦重。個...
10.10.15

香烤蘋果果皮西班牙黑毛豬肋骨 Grilled Iberico pork ribs with apple and zest

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想吃得健康一㸃, 其中一個元素是少吃精製的醬汁調味。當中有防腐, 添加, 反式脂肪, 色素, 增味劑, 高糖, 高鹽 等等。真正食材味道的成份不多。當然趕放工回家煮飯那一刻。什麼都要快, 醬汁便成為好幇手。 若有時間, 可多加天然食材作調味。當中香料, 香草經常使用。那...
8.10.15

芝士乳酪印度餡餅 Cheese and yoghurt stuffed roti prata

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很方便簡易的做法, 不用搓麵粉, 只買現成的急凍印度薄餅(星加坡第一家薄餅), 食幾多整幾多。食譜選用cream cheese和乳酪。也可選用喜歡的芝士種類, 但一些易溶的芝士較為適合。調味也可由印度香料轉用香蔥或蜂蜜, 變化很大呢! 趁熱吃, 薄餅酥脆, 芝士仍流心。...
3.9.15

自家製煙三文魚無花果沙律, 煙燻做法 Homemade smoked salmon and fig salad, preparation of smoke food

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在家中做煙燻令很多人卻步..怕大煙? 擔心有味? 用什麼起煙?? 聽講要用一隻爛鑊喎?  如果你認識了以下的元素, 便能享受煙燻菜式的美味和變化了。
31.8.15

羅勒蜆肉鮮茄扁麵 Basil, clam and fresh tomatoes linguine

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新鮮蜆肉做pasta, 非常鲜甜且沒有雪藏的腥味。在家中也可品嚐餐廳級數的西式意粉了。
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14.6.15

烤紅燈籠椒醬 Roasted bell pepper sauce with pistachio

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醬汁是西餐的靈魂，尤其意大利麵。當煮意粉時，往往就方便到超市選購一樽二樽的意粉醬，有紅，有白有綠。類別大多是綠色的pesto，主要材料有Basil, parsley, olive oil, pine nut and cheese等。白色不外乎用cream, cheese做 ...
28.5.15

松露雜菌意粉 Mixed mushroom spaghetti in truffle sauce

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Pasta有很多變化, 可熱食，可凍食，跟海鮮，跟蔬菜，跟肉類，再配搭不同的醬汁及香草。在意大利麵食中，最基本不過的做法就是用extra virgin olive oil, 蒜片和辣椒...就是了。像薑蔥撈麵，吃其麵的原有味道。蒜香混合橄欖油是多麽的精彩。尤其用上未熟成...
18.5.15

羅勒大葱煙腩意大利烘蛋 Basil and leek frittata with homemade bacon

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意大利的Frittata也好，法國的Quiche也好，西班牙的Tortilla Potato..或是我們的菜莆毛豆蛋餅....通通都用蛋液混合食材去煎或焗。大多用鐵pan但有很多人改用可脫模蛋糕盆，方便正齊切出。
9.3.15

茴香燉肉丸Slow cook meatball with Fennel bulb

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"茴香"味道很特別，跟小茴香籽cumin seed的味道近似但沒有它的霸道。作蔬菜食用的部份是根以上重叠的球莖。它屬性'溫'，有止痛，暖胃功效。在營養價值角度，它有豐富Vit C, 礦物質..以鉀為多。食用茴香球莖在外國很普遍，帶甜，常用...
22.2.15

濃茄燴牛展 Braised beef shank in rich tomato sauce

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我，家人及身邊的朋友超愛這種用好多好多蕃茄炆肉的菜式。好豐富味蕾，用上不同種類的香料。配牛展，牛肋條，牛尾都很夾。當然，只用雜菜也不錯。一般，我不喜歡用雞湯(chicken broth)或牛肉湯此類產品。加多一點食材一樣做到。Beef stew, 大部分人會用紅酒...這是...
5.2.15

烤焗蕃薯角 Sweet potatoes wedges

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蕃薯這東西人人都吃過，你又喜歡那種類別的呢？蛋黄？日本甘粟？定紫薯呢？？從前，蕃薯視為粗食，不值錢。。只用來飽肚。現在視之為寶物。對身體百利而無一害。
12.1.15

煙三文魚車打芝士約克郡布丁Smoke salmon and Cheddar Yorkshire Pudding

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好多人喜歡焗German pancake, Dutch pancake...跟Yorkshire Pudding其實係同類。較好粉漿(batter),焗到鬆起..在中間凹陷的地方加入喜歡的配料。甜的有mixed berries, 香蕉，士多啤梨，honey, cinnamo...
6.1.15

酥皮蟹盒Crab pastry with caramelized red onion

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酥皮當中，最喜歡蘋果酥 (apple turnover) ，雞肉蘑菇酥皮，咖喱羊肉酥皮。用蟹肉做酥皮也非常好吃, 除了用鮮拆蟹肉外,使用優質的罐頭蟹肉相對方便。
21.11.14

西式烤大蝦 Grilled Prawn with mustard seed and olive oil

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要煮新鮮的大海蝦，除了蒜蓉開邊蒸，豉油蝦碌，茄汁蝦碌之外。西式烤焗也是不錯的選擇。食材新鲜並不需要太多花巧。那些用芝士，白汁，蒜蓉醬的食譜雖然普遍但未能吃出食物的鲜。 當然調味料的多少，質素也能影響整個餸菜。 我很喜歡用這個調味组合焗大頭蝦，好能帶出蝦肉跟膏的味道...
2 comments
7.11.14

So Easy.. So Carbonara..

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煮一些簡單的食物其實更要負出心思。食材質素更要好。時間撑握更更更重要。。講咁多就係煮一個係人都識的carbonara..意粉呢！又試懶得起!