Rita Shum

16.9.15 烤青檸蜜糖排骨 Grilled pork ribs in honey and lime sauce

用檸檬或青檸入菜絶對開胃醒神。這食譜中西均可。換轉一排排的豬肋骨back ribs..煮多一㸃醬淋上及拌食時加沙津菜, 灑上黑椒碎便成為西式菜式了。有一點要注意, 醃肉時只用皮, 過早加入酸性的青檸或檸檬汁會破壞肉的質感。

煎急凍蠔不出水有一些小tips, 就是不完全解凍。在日本餐廳吃有關蠔的菜式, 如清酒蠔, 炸蠔, 往往採用急凍蠔。師父也不事先解凍。蠔取出只略冲，除了不易弄破蠔身，也可減低過火。若保蠔中心有一點冰凍, 當烹調時, 表層封鎖, 中心開始溶解, 蠔就變得濕潤了。當然，蠔必須冲洗乾淨並煮至熟透。

近中秋的香芋特別粉和綿, 加上秋涼了, 少吃涼拌, 多吃蒸, 焗的飯。有味飯是由細吃到大..有味即是那些用乾貨, 臘味, 如土魷, 冬菇, 蝦乾, 蝦米, 瑤柱煮出的味道。濃味中帶鹹香和鮮甜。

用豐富材料跟冬瓜煲成奶白色的濃湯再打成蓉是這道菜的精髓。沒有任何添加, 不需調味。充滿水分和糖分的冬瓜蓉口感綿綿, 清新可口。配上鮮甜的海鮮, 絶對是宴客菜式之選。

秋涼了又可以煮一些焗飯。很喜歡吃焗飯做早餐, 很暖和呢！尤其以電飯煲焗飯,非常方便快捷。很適合要準備便當給小朋友返學吃的媽媽。

在家中做煙燻令很多人卻步..怕大煙? 擔心有味? 用什麼起煙?? 聽講要用一隻爛鑊喎? 如果你認識了以下的元素, 便能享受煙燻菜式的美味和變化了。

新鮮蜆肉做pasta, 非常鲜甜且沒有雪藏的腥味。在家中也可品嚐餐廳級數的西式意粉了。