剛收割的Red Cabbage Microgreens
• 微型菜苗之食物安全衛生
- Microgreens 的味道，外表及營養價值很理想。有關什麼是Microgreens, 請先看－＞
微型菜苗介紹 Introduction of Microgreens 。
放入口的食物，尤其不經烹煮的必須多了解。幾年前好興浸芽菜，所指是Alfalfa sprouts, 那些年我沒有現在的小心， Alfalfa sprouts種子好容易買到亦冇留意品質。在家浸沒有難度，只要重複冲水，濾水，放陰暗位，幾十株芽菜便收成。問題來了，如果沒有時間冲洗? 如果過份擠迫? 如果濾水不夠及天氣潮濕，通通都引致失敗。例如發臭，發芽率低，甚至發霉。後來覺得太麻煩，太浪費水, 放棄種芽菜了！
以kitchen paper作為種植媒介，最後發現霉菌感染，多是廚房紙問題，
加上濕潤環境有利霉菌繁殖。須全部棄掉, 存有食物安全風險
- 歐洲，美加的疾控中心對生產芽菜的農場及進食者提出好多食物安全指引。原因是在食物中毒統計數字中（包括大規模的爆發），生食芽菜而受感染疾病的數字頗高，尤其Alfalfa sprouts, 感染大腸桿菌，沙門氏桿菌，李斯特菌，諾沃克病毒等。專家指出，由種子發芽到生出莖的數天，處於潮濕環境，温暖，陰暗，不通風下，一旦先天性，即種子受汚染，發芽期間及收成存放時受感染，加上環境有利細菌繁殖， 都令芽菜生病。Sprouts 多生食, 所以不建議給予幼兒，老弱，長期病患者進食。
- 泰國菜，越南菜好多時跟生綠豆芽菜，炒麵落芽菜後略炒，熄火。除了Alfalfa 之外，生食綠豆芽菜亦容易有食物中毒的風險。因此，疾控中心建議食用已烹煮的綠豆芽菜為佳。
有關這方面可參考以下文獻
Microgreens- A review of food safety considerations along the farm to fork continuum
- 種植microgreens 的前期正正跟發芽菜一樣。因此同樣有以上提及的安全問題。歐美暫時未有因吃microgreens 的食物中毒報告。點解呢？前期發芽的環境有利细菌，病毒繁殖，但後期置於通風有光線的環境下，對流的空氣減少濕氣，紫外線有殺菌作用,加上成長一點的植物抵抗能力比芽菜高。排除種子品質,環境及人為因素,似乎比食用Sprouts 安全得多了。
- 環境因素:
1. 水源
*山水，池塘水，外圍的水源容易受汚染，不宜使用
* 水喉水含氯氣, 植物不喜歡但有殺菌作用
* 飲用水適合發芽階段，但發芽後不宜，煲過的水缺乏多種元素。
2. 空氣對流, 光線位置
* 室內有窗台位便可
* 室外,例如露台, 短暫放置問題不大。但嚗露強光下,嬌嫩的microgreens 會受損
* 室外風大，濕度變化不穩定也影響，例如過濕引致發霉
* 昆虫, 蒼蠅, 甚至旁邊植物及泥土, 也增加microgreens的感染風險
3. 小動物，如貓狗, 家禽
* 有好多細菌，病毒黏附在動物身上，特別腸道，他們的糞便往往是傳播細菌的源頭。因此種植位置不宜被動物接觸
過份擠迫，Recycled kitchen paper 疏水不良造成水氣積聚
播種過多，發芽後脹大，造成過度擠迫，不但影響生長更容易生病
延遲收割再遇上潮濕天氣，加上
椰衣疏水不算太理想。微型菜苗開始腐爛發臭。必須不全部棄掉
- 受感染或生病
＊Microgreens 體積細小且脆弱。容易受各種因素影響而生病。最常見是受黴菌感染，發霉，葉片霉爛
＊若發現有感染，整盆微型菜苗都有食用安全問題。建議全盆棄掉，育苗膠兜/花盆彻底清潔消毒才重新種植
- 人為因素
＊一般microgreens是生食的, 排除以上因素。研究顯示令microgreens 感染最主要的源頭是種植者的個人衛生。建議接觸前要洗手，特別去完洗手間，處理完生肉, 接觸過動物
＊使用的工具，如剪力要用熟肉專用
- 種植手法及媒介
＊不同的種植手法及使用的種植媒介對microgreens生病或感染有著緊密的關係
＊ 播種過密使水氣積聚
＊使用的盆不清潔，土壤及非土壤物料不乾淨或劣質,先天性存在感染的可能
購自加拿大Mumm's Sprouting sEeds
購自香港花墟
- 種子品質及保存
1. 安全檢疫
＊上文提到當年培植Alfalfa sprouts 時，隨便買種子。發芽率低，更沒有來源，檢測或通過食品安全檢疫的標籤。
＊種Sprouts 或Microgreens所用的種子跟大部分香草種子，生果蔬菜種子是不同。這些專用種子必須嚴格挑選，優質的種子多是有機培植，不使用農葯化學物。並已進行細菌檢測在安全範圍內。一般包括大腸桿菌，沙門氏桿菌，李斯特菌，諾沃克病毒等。像上圖購自花墟的種子，包裝上印有已檢查的病菌。
2. 種子質素
＊種子的優劣成就了microgreens 的發芽率，生長及健康情度。
＊從生產有機種子的農場購買時，請先了解農埸的口碑，種子的評價，包括發芽率（germination rate）, 種子有否通過其國家的安全檢疫等。
＊經過一輪資料收集，除上圖購自->
加拿大Mumm's sprouting seeds外，還有
美國的Johnny Organic Seeds。都比較受專業microgreens種植者歡迎。有興趣的，先email索取種子種類及價單。種子價錢有平有貴但海外運費則非常昂貴
3. 保存
＊跟据Mumm's Sprouting seeds的建議，一般不要儲存種子超過一年
＊儲存環境宜清潔, 通風，乾爽，避免日光照射。不接觸小動物。
＊每包種子用後密封，再存放盒中。
＊注意事項
1. 種植前先了解食物安全風險及引致不安全的因素
2. 種植及接觸microgreens, 需注意衛生問題
3. Microgreens 生病有很多種，若有懷疑也不建議食用
4. 不建議長期病患者，患上免疫系統疾病，體弱，嬰兒幼兒，老年進食
有關
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微型菜苗介紹 Introduction of microgreens
