Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

18.11.18

31.5.18

醋蒜, 臘八蒜 Pickled garlic, Laba Garlic

16:40 Posted by Rita Shum , , , , No comments

回應上一篇->"蒜頭的好處", 當中提及生蒜經時間處理過(ageing), 辛辣及帶刺激性的大蒜素會減少或流失。而轉化成更多較穩定的水溶性抗氧化物。因此, 少一份强烈及辛辣刺激性。

29.5.18

蒜頭的好處 Health benefits of garlic

19:02 Posted by Rita Shum , , No comments

蒜頭, 一種非常普遍的香辛料，被認為對健康有好處， 是數千年前被發現有醫療價值，更有很多文獻去研究它當中的成份。蒜跟洋蔥, 大蔥, 乾蔥頭, 大蒜, 香蔥科屬相同, 是蔥屬(Allium), 擁有强烈氣味。一般使用蒜作提升菜式香氣味道, 亦有人用作保健，治療。不論生蒜，熟蒜及經時間處理過的蒜都各有不同味道及功能。

8.5.18

原個迷你冬瓜海鮮湯 Whole mini winter melon soup with seafood

22:05 Posted by Rita Shum , , , , No comments

夏日消暑湯水中, 冬瓜湯必是首選。不論冬瓜袪濕水， 冬瓜鹹蛋肉片滾湯及花心機的冬瓜盅。冬瓜每一個部分都是寶，瓜皮瓜瓤瓜籽，尤其清熱消暑解毒，瓜肉水份高，非常解渴，利尿。

2.4.18

純素腰果蛋黄醬 Vegan Cashew Mayonnaise

18:18 Posted by Rita Shum , , , , , No comments

蛋黄醬（Mayonnaise ）, 由醋，油，芥末，糖，鹽，蛋黄，檸檬汁，甚至加入人工乳化劑,色素,穩定劑製造出來。若不經常使用，自家製也很容易，而且可選較優質材料。要把當中的水油混合，持久成一個穩定狀態，是需要乳化劑（emulsifier ）。當中分子的一頭一尾能分別跟水分子與油分子結合。正正像中介人把水油拉攏一起。

13.3.18

磯煮鮑魚 Boiled Abalone in Japanese style

17:51 Posted by Rita Shum , , No comments
以上是澳洲翡翠鮑

以上是南非鮑




燜鮮鮑魚好好食，燜煮的過程中鮑魚的鮮味溶入湯汁，湯汁的味道又被鮑魚所吸收。經小火慢煮，鮑魚口感變腍且帶黏性，非常好吃。

除了時間，火路亦重要，小火慢煮，隨著鮑魚品種，大小，再以燜焗方式烹煮。

14.2.18

如何浸發海參, 蝦籽蝦膠釀海參 How to rehydrate and prepare sea cucumbers, Stuffed sea cucumbers with shrimp paste in oyster sauce with dried shrimp roe

17:29 Posted by Rita Shum , , No comments



海參被視為有益食品，例如滋陰補腎，提升元氣，抗癌，營養價值高等，吃海參已不分時候。家中最常預備海參多用於湯水。大條名貴的，留在大節日煮。例如蝦籽燴海參，蒽燒海參，蝦膠釀遼參。海參本身並不是無味，比較好的海參有其獨特的味道，而且有質感，有彈性。