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18.11.14

羅漢果蘿蔔炆和牛腱Stewed Wagu beef Shank with Raddish and Fruit of Grosvenor



牛腱的食法都離不開鹵水,五香。亦會在冬天切片打邊爐。現在興把和牛牛腱薄切快炒。牛腱有新鮮亦有冷藏。當然不同來源的牛腱有不一樣的味道。我比較過和牛牛展黄牛牛展..前者比較少筋,不是金錢展,肉質比較腍滑。主要來自澳洲,可在大型超市購買;後者來自國內黄牛,牛味較重,可選擇金錢展,雖然筋多比較好味但肉的部分有一點韌同'鞋'。炆的時間也較長。。


知不知和牛牛展貴定黄牛牛展貴呢?炆餸人人都識,但加左羅漢果同青花椒又是什麼味道呢??



爆香蒜頭,bay leaf,辣椒->爆香牛展->加酒上蓋->開蓋炒一炒加水同調味->炆大約7成腍>加蘿蔔->上蓋



待蘿蔔牛展夠腍->熄火->落少少生抽及麻油->上蓋焗多半小時

材料:

  • 和牛牛展
  • 白蘿蔔
  • 青花椒
  • 辣椒乾
  • Bay leaf
  • 蒜頭
調味:
  • 蠔油
  • 羅漢果,1小角連核
  • 麻油
  • 生抽
  • 紹興酒

Tips:
  • 牛展適宜厚切並出水後再以冷水冲洗血水。
  • 羅漢果的功用=糖但比糖的味來得有層次,而且少用糖更健康。
  • 炆的時間視乎什麼煲及火爐。
  • 喜歡多一点辛辣可放多一隻乾辣椒。
  • 蘿蔔多水,不要加大多水煮。

迷底開估了,原來和牛牛展平過黄牛牛展呢!大陸牛真的愈來愈貴。當然你喜歡重牛味,这選擇也不錯。。我自己就怕怕牛味了。

此餸確實適合宴客,隔晚煮定更入味。個汁很有層次。沒有死實實的甜。。而且有輕微麻辣。。下次炆餸的時候,不防用羅漢果取代砂糖或冰糖呢!
















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