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10.12.14

Rich Truffle Mud Cake


朱古力蛋糕的魅力不需要多講。任何節日或慶祝都適合。聖誕快到,天氣寒冷令人更想甜品。如果你不喜歡很多cream或輕飄飄一陣風的sponge cake,而且又不愛牛油。。這rich truffle mud cake絕對是你的選擇。沒有牛油,没有麵粉。是實實在在一件朱古力的感覺。很易做。放入雪櫃幾天都没有問題。朋友收到一定很開心。。


材料:
法國Valrhona dark chocolate 70% 200g
Organic sugar 60g
Cherry Brandy 50ml
雞蛋egg x 3(室温room temp)
wipp cream 160ml


隔水蒸(細火)溶解朱古力至滑身,不要熄火->wipp cream打鬆,不需要打至企身->加入cherry brandy->中速打蛋和糖5分鐘->慢慢倒入仍熱的朱古力溶液->keep住用打蛋器攪勻


把wipp cr續少倒入朱古力獎->攪勻後放入模中->再放入較大容器並注入一半高熱水->用錫紙蓋着,不要包實->放入預熱焗爐180度焗1/2小時->取走鍚纸->較170度多焗1/2小時->待涼放入雪櫃6小時以上
    
從雪櫃取出,放上生果及糖粉就成功了。。沒有生果没有糖粉可加上可可粉。。也很吸引呢!

Tips:


  • 蛋放室溫後打才夠鬆
  • 天氣凍,朱古力溶液加入蛋醬很快凝固,做出來的蛋糕不夠滑。
  • keep住小火暖住朱古力,keep住打蛋器低速,要迅速地把朱古力液跟蛋液打勻。
  • Wipp cr不打鬆,做出來的蛋糕較實。
  • 選擇dark chocolate較佳,percentage可跟自己口味。
  • 任何酒都無問題。Cherry brandy 或 cointreau橙酒較夾朱古力。
  • Raspberries 也不錯
  • 天氣凍,從雪櫃取出後先放室温10-15分鐘,並用熱水浸過的刀切開。。那就不會散了。
  • 從雪櫃取出即吃。容易散同口感不夠好。

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