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27.1.15

白汁蘑菇蟹肉撻 Mushroom crab meat tart in white sauce

 相片中使用的蟹肉是jumbo lump



鹹批或鹹撻常用豬牛羊雞,以海鮮,如蟹肉,魚也不錯。海鮮配白汁蘑菇亦是絕配。批與撻的分別是有頂同無頂。自己搓皮不難, 若使用較好的現成撻模亦方便好吃。





材料:
罐頭/新鮮蟹肉 約200克
蘑菇 1盒
Mozzarella cheese (刨幼) 1/2碗
松露牛油/無鹽牛油 1湯匙
現成撻模
忌廉 200ml











做法:

1. 略炒罐頭蟹肉,取出 (但新鮮蟹則不需要)。
2. 爆香蘑菇,以鹽,黑椒調味 (喜歡辣加少許 cayenne pepper), 取出。
3. 下牛油, 之後2湯匙麵粉,攪拌至無粒粒。注入忌廉,攪勻。放回蘑菇, 中小火煮, 放入蟹肉。
4. 最後加入部分芝士,攪拌熄火。
5. 把餡料放入撻模,再加入餘下芝士, 以190度焗15-20分鐘。


Tips:
1. Dill香草跟海鮮很夾,不會太濃搶過海鮮的鮮味。
2. 現有的tart/pie底可在大型超市購或烘焙店購買。
3. 若選用新鮮蟹肉,要先把蟹蒸熟才拆肉。
4. 不論罐頭或新鮮蟹肉也不宜大力翻動弄散同及煮得太耐。
5. 一般,加入蘑菇後易出水。因此,可把蘑菇炒至乾一點或加多少許麵粉使汁杰一點。

5 comments:

  1. 請問日本焗製的tart 底在那裏買?

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  2. Sorry, late to reply..cc super, 有些taste有售

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  4. Very nice, yummy 。 i Wanna try scallop。

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