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18.3.15

慢煮韓式牛仔骨 Braised beef short ribs in Korean sauce


牛仔骨,你會怎樣煮?薄片煎?或是切件炒洋蔥?我發覺把牛仔骨當牛腩,牛肋條那樣炆,其味道及質感更勝前者。特別在有筋部位。一般超市所見的已切片。需要一大件的牛仔骨必須到肉食公司購買,然後請店員出自己想要的厚度。。我要求是兩寸厚三件骨,美國穀飼品種,中度油花。

什麼是三件骨呢?是大埔街市地下凍肉檔老闆教我的。牛仔骨上有骨大家明白,有些有三舊骨,有些四舊骨,愈多骨代表此牛仔骨質素一般,亦少肉。他說,三骨是最基本的。。



材料: 牛仔骨切六件先出水,bay leaf月桂葉數片, 乾辣椒1隻,洋蔥2個,薯仔1個,蕃茄2個
調味: 韓式醃肉醬 3湯匙,黑椒,糖,鹽及喼汁



洋蔥切四份,跟月桂葉,乾辣椒先爆



取出大部分洋蔥,放入牛仔骨及黑椒略爆


放入蕃茄,薯仔,已炒過的洋蔥,之後落醬,salt and pepper, 糖


放入預熱焗爐,90度焗3小時,熄爐,煲仔仍然置於焗爐內直至冷卻


臨食前,放上火爐,中至大火煲約15分鐘收濃汁,之後加些喼汁。Done! 好吃到無朋友,肉質鬆化,特別筋位好好味。

Tips:
1. 韓式牛骨醬偏甜,不宜落太多糖。
2. 各樣材料均需切大件。
3. 慢煮少有失敗,若沒有焗爐,上火煮必須用細火,炆一陣,熄火焗一陣,重覆,肉就夠腍而不過火了。
4. 炆煮過程不用加水。
5.  從焗爐取出後,取走浮面肥油。

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