羅漢果蘿蔔炆和牛腱Stewed Wagu beef Shank with Raddish and Fruit of Grosvenor

牛腱的食法都離不開鹵水，五香。亦會在冬天切片打邊爐。現在興把和牛牛腱薄切快炒。牛腱有新鮮亦有冷藏。當然不同來源的牛腱有不一樣的味道。我比較過和牛牛展跟黄牛牛展..前者比較少筋，不是金錢展，肉質比較腍滑。主要來自澳洲，可在大型超市購買;後者來自國內黄牛，牛味較重，可選擇金錢展，雖然筋多比較好味但肉的部分有一點韌同'鞋'。炆的時間也較長。。


知不知和牛牛展貴定黄牛牛展貴呢？炆餸人人都識，但加左羅漢果同青花椒又是什麼味道呢？？



爆香蒜頭，bay leaf，辣椒-＞爆香牛展-＞加酒上蓋-＞開蓋炒一炒加水同調味-＞炆大約7成腍＞加蘿蔔-＞上蓋



待蘿蔔牛展夠腍-＞熄火-＞落少少生抽及麻油-＞上蓋焗多半小時

材料:

• 和牛牛展
• 白蘿蔔
• 青花椒
• 辣椒乾
• Bay leaf
• 蒜頭

調味:

• 蠔油
• 鹽
• 羅漢果,1小角連核
• 麻油
• 生抽
• 紹興酒

Tips:

• 牛展適宜厚切並出水後再以冷水冲洗血水。
• 羅漢果的功用=糖但比糖的味來得有層次,而且少用糖更健康。
• 炆的時間視乎什麼煲及火爐。
• 喜歡多一点辛辣可放多一隻乾辣椒。
• 蘿蔔多水，不要加大多水煮。

迷底開估了，原來和牛牛展平過黄牛牛展呢！大陸牛真的愈來愈貴。當然你喜歡重牛味，这選擇也不錯。。我自己就怕怕牛味了。

此餸確實適合宴客，隔晚煮定更入味。個汁很有層次。沒有死實實的甜。。而且有輕微麻辣。。下次炆餸的時候，不防用羅漢果取代砂糖或冰糖呢！