豬扒絕對是日常家庭菜式。但要宴客及有睇頭，不防選擇全架焗唔切開，以西式煮法。並準備多款醬汁，讓客人自己挑選。全架焗除賣相美觀外，亦有內在美。肉質相對腍，而且保留肉汁(tender and juicy)。很吃到豬本身的油香。然而，豬架質素不夠好或有豬酥味。這種煮法就更突顯它的問題了。到時難食不得止，浪費金錢，時間同心機呢！
總的來說，質素好的豬架我會全件焗，質素一般的切片煎並用較濃的醬汁伴食。當然偶有出事，我試過用美國黑毛豬架，價錢不平。但一焗起就有陣陣的豬酥味。 結果用燒汁草草吃完。這次選用加拿大grain fed豬架，老闆話採用納米技術處理同急凍塊豬，溶雪後跟新鮮肉質無分別。而且特地介紹全條豬架最靚的一半，梅頭扒部分。煮完吃完了，老闆...決定再幫襯你呢!
材料及醃料:
豬架(梅頭) 5支骨
黑椒(black pepper), 鹽(sea salt), 百里香(Thyme)
左上:salt & pepper即磨加Thyme放上chopping board,將豬架每一面黏上->右上及左下:用少少油煎封豬架每一面至金黄->入焗爐80度焗3.5小時後,轉100度1/2小時至45分鐘->用筷子插入，若有大量汁液流出可延長半小時->轉200度約1/2小時收汁至外層更金黃
留在焗爐15分鐘後取出
Tips:
- 焗爐火力有異，3小時後用筷子插入，如有大量肉汁甚至血水，較100度焗多半小時再測試。
- 焗盆中的油及肉汁取出，倒走面層的油，把剩餘肉汁加日本燒肉汁，mustard，少許糖略煮便成為燒肉汁了(gravy)。
- 有時間可醃豬架數小時。
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