肉丁麵, 肉丁米是很多人選擇的早餐之一。由中學吃到現在, 來來去去都吃同一個牌子。近幾年儘量不吃罐頭, 罐頭多由鋁金屬製造並加入一層薄膜阻隔食物跟鋁罐接觸, 大部分含化學物"BPA"。食品儲存在罐內長時間, 部分化學物釋出到食物中, 一并吸入。
肉丁很重口味, 用100%新鮮豬肉做並可控制用料, 調味。食譜中肉丁的味道跟罐頭有一點點相似。添加了麻辣很惹味，是另一種風味。對擔心罐頭肉丁不使純豬肉做的朋友可烹煮自己的版本啊!
要了解做法, 首先要了解成份。罐上食品標籤印有香辛料, 豬肉粒, 辣椒, 麵豉, 白酒, 鹽, 糖, 澱粉和增味劑。部分有加入色素和防腐, 所以有些肉丁偏紅。
材料:
1斤排骨去骨後切粒 或 腩排切粒
薑 4片
蒜粒 6粒
乾辣椒 6隻 (中辣)
蔥 少許
香葉 3片
丁香 2粒
八角 2粒
五香粉 2茶匙 (留一茶匙後落)
青或紅花椒粒 1/2 至1湯匙 (可省減）
花椒油 1-2茶匙 或用辣椒油取代
辣豆瓣醬 約大半湯匙
醬汁:
白米酒 3瓶蓋
麵豉醬 1湯匙 或 日本麵豉 大半湯匙
鹽 少許
白胡椒粉 約1茶匙
糖 2湯匙
老抽 2/3湯匙
做法:
1. 把2片薑, 6粒蒜, 6隻乾辣椒加1湯匙油打成蓉。
2. 熱油, 略爆2片薑, 炒香肉粒, 加1茶匙五香粉, 少許鹽及白胡椒粉, 灒入2瓶蓋白酒。
3. 把肉粒放邊, 同時爆香薑蒜蔥蓉, 再跟豬肉炒勻。
4. 加入老抽, 麵豉, 丁香, 香葉, 八角, 花椒炒香。
5. 加水約4碗, 滾起校細火, 加糖, 蓋上, 煮至肉粒腍, 約45-60分鐘。
6. 轉中火收汁, 同時試味並調節糖份, 之後加入辣豆瓣醬, 一瓶蓋白酒, 一茶匙五香粉, 多煮一分鐘, 熄火 (有需要可打薄芡)
7. 最後加少許花椒油或辣椒油。
隔晚煮更入味, 以排骨去骨做, 肉質爽口, 惹味好吃。
Tips:
1. 把薑蒜蔥打蓉再炒香, 汁會特別香濃, 怕麻煩, 切幼先爆香也可。
2. 日本麵豉相對鹹, 要増加糖或減少麵豉。
3. 青花椒比紅花椒較麻。
4. 隨個人喜好, 省減花椒粒和花椒辣油, 再以辣椒油取代。
5. 要顏色紅一㸃, 用新鮮辣椒代替乾乾椒但要減少份量。
6. 要增辣或減辣, 可加減辣椒和豆瓣醬份量。
Ingredients :
600 g pork ribs (bone removed)
4 slices fresh ginger
6 cloves of garlic
6 pcs dried chili or 2-3 fresh chili (moderate hot)
Spring onion
3 pcs bay leaf
2 star anise
2 clove
2 tsp five spices powder
1/2 to 1 tbsp Sichuan dried peppercorn
1-2 tbsp Sichuan pepper oil (optional）or replaced with chili oil
2/3 tbsp chili bean paste
Sauce:
3 bottle caps of Chinese rice wine
1 tbsp soy bean paste or 2/3 tbsp Japanese miso
Salt
1 tsp ground white pepper
2 tbsp sugar
2/3 tbsp dark soy sauce
Method:
1. Wash pork ribs, remove bone, then cut them into cubes.
2. Blend the chili, spring onion, garlic, ginger and 1 tbsp oil until smooth.
3. Saute (2) mixture until fragrant, take out and reserve.
4. Fry the pork cubes, season with a bit salt, 1 tsp five spice powder, then sizzle 2 bottle caps of rice wine.
5. Add garlic mixture, soy bean paste, dark soy sauce. Continue frying.
6. Add 4 bowls of hot water, bay leaves, star anise, Sichuan dried peppercorn. Bring it to boil, then simmer for 45-60 mins.
7. When the pork cubes are tender, reduce the sauce over high heat. Add 2/3 tbsp chili bean paste, 1 tsp five spice powder, 1 bottle cap of rice wine at last. Add extra sugar to taste.
8. Off heat, add 1 tbsp Sichuan pepper oil for desired flavor.
Tips:
1. The taste will be more pungent and aromatic when using blended garlic, ginger and spring onion.
2. Japanese miso is comparatively more salty than the Chinese sweet soy bean paste. Thus, adjust the amount of it or add extra sugar.
3. Replace dried chili with fresh one for red sauce.
5. Adjust the amount of chili, chili bean paste for desired flavor.
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