腐乳醬拌青瓜, 烤腐乳拌青瓜 Cucumber with fermented bean curd sauce, Cucumber with grilled fermented bean curd

好吃的腐乳不應太鹹而有濃濃的黄豆味。質地是一絲絲綿綿的。香港周圍都可買到。要數有歷史的, 如70年代的順發孖記, 有60年的有利腐乳王, 成百年的廖孖記等等...剛購入元朗八鄉豆品出產的泰興特級腐乳也不錯。比廖孖記更好。

相信還有很多不認識的豆品廠。腐乳是什麼呢? 有什麼營養價值? 什麼人不宜進食?

它是一種將豆腐利用黴菌發酵, 醃製, 二次加工的豆製食品。以不同地方出產有不同顏色味道及名稱。豆腐切成方塊, 用鹽醃三, 四天, 出曬兩天, 置蒸籠內蒸到極熟, 取出再曬一天。加入麴箘發酵而成。再浸酒儲存。在過程中, 例如加入紅麴便是南乳了。

黄豆所含的優化蛋白質很高。腐乳經發酵後, 其蛋白質很亦易被吸收同時含豐富的維生素, 礦物質。此外, 在發酵過程而產生大量低聚肽類, 具有抗衰老, 防癌症, 抗血脂, 調節胰島素等功能。

雖然如此, 腐乳屬高鹽製品, 患心臟病, 腎病者不宜。此外, 大豆製品含高嘌呤, 患痛風者要小心進食。總括來説, 少吃多滋味。尤其不經高温而破壞其活性酵素。一磚優質腐乳好比一件blue cheese啊!


A) 腐乳醬拌青瓜 Cucumber with fermented bean curd

材料:

1. 有機青瓜 1條切段

醬料:

1. 腐乳 2磚

2. 麻油 1茶匙

3. 黄糖 約1茶匙

4. 滾油 2湯匙

做法:

1. 腐乳混合黃糖至順滑, 試味後可跟個人口味略加糖。

2. 注入滾油, 加麻油攪勻

3. 放上青瓜

Ingredients:
1. Organic cucumber

Fermented bean curd sauce:
1. 2pc of fermented bean curd
2. 1 teaspoon of sesame oil
3. Around 1 teaspoon of brown sugar
4. 2 tablespoon hot oil

Method:
1. Mix fermented bean curd with brown sugar until smooth, add extra sugar if necessary
2. Heat oil, then pour hot oil in 1, add sesame oil and mix well
3. Pour the mixture onto the cucumber strips

B) 烤腐乳拌青瓜 Cucumber with grilled fermented bean curd

做法:

1.腐乳切粒或壓扁再用200度烤幾分鐘。效果鹹香, 有如一件高質素blue cheese。配清新的靑瓜一流。

2. 要注意, 烤過的薄片易碎, 小心提取。
3. 把烤好腐乳放上青瓜, 灑少許辣椒粉和橄欖油。

Method:
1. cut a piece of fermented bean curd into small dice, grill a few mins at 200 degrees Celsius
2. Place on cucumber.
3. Carefully take out the fermented bean curd flakes.
4. Sprinkle with a bit cayenne pepper and olive oil.

以上兩個做法以第一個較易入口, 第二個做法相對較鹹, 要把腐乳再切細一㸃啊! 但烤過的腐乳又是另一番味道。