Rita Shum

有冇試過用金羅漢果煲湯或焗水呢？真係好清甜滋潤，這款湯酸酸甜甜好好飲，非常推价。 靚嘅羅漢果多來自廣西高海拔地帶，如桂林市永福縣。傳統深色羅漢果經中高温做脱水烘乾。而金羅漢則用較低温處理以減少營養流失。不過當中以低温真空技術保留更多顏色營養。我認為這技術即是fr...

懶人版芝麻糊，味道很不錯。用本地即磨黑芝麻醬，充滿芝麻油香氣。 滾水加冰糖片糖煮溶，下適量芝麻醬，再以糯米粉或沾米粉漿混合埋芡。粉，先以凍水開，約1份粉1份水。 材料 (2人份量): 芝麻醬 4湯匙 水 1.5碗 糯米粉 2湯匙 (以凍水2湯...

冬菇煲湯?!，有些食物含有豐富鮮味，能提升其他食材的味道，這種鮮味(Umami)被認為是甜酸苦辣以外的第五種味道。其化學物質被使用在食品加工上，包括熟悉的味精。好多食物，如番茄，魚露，昆布，發酵，煙燻食品，豉油，乾冬菇，瑤柱等都含豐富umami。 製造冬菇粉簡易，不...

一個非常好飲，滋潤，滋陰嘅湯水。海参煲到溶化，飲完黏嘴唇啊。大隻響螺乾又甜又厚肉，3-4人，用一隻就夠。 材料: 響螺乾(大) 1隻 合掌瓜 2個 海参 3條(已發已出水) 瘦肉 適量 淮山，茨實，南北杏 各適量 無花果 3粒...

"乳酪", 是酸奶製品，透過細菌或加入的菌種在有利條件下發酵而成。發酵期間產生乳酸, 使牛奶pH值降低, 再配合有利温度，令蛋白質酪蛋白及乳清蛋白（Casein and Whey）產生變化。 最常加入做乳酪的菌種組合有乳酸菌種Lactobaci...

商業農場設置温室，種植microgreens時嚴格執行温度，濕度，氣流及光線管理，甚至使用食用安全之抗霉菌劑,例如food grade Hydrogen peroxide, 減低植物生病,提高生產。主要光源是自然光配日光燈補充，使用泥耕。

剛收割的Red Cabbage Microgreens  • 微型菜苗之食物安全衛生 - Microgreens 的味道，外表及營養價值很理想。有關什麼是Microgreens,  請先看－＞ 微型菜苗介紹 Introduction of Microgreens ...

Broccoli microgreens, 泥土種植 Radish microgreens,  用廚紙種 Microgreens （微型菜苗）被形容為21世紀令人驚喜的新食品。與Sprouts  (芽菜) 具功能性作用，即是說除了含營養物外也對人體健康有影...

回應上一篇->" 蒜頭的好處 ", 當中提及生蒜經時間處理過(ageing), 辛辣及帶刺激性的大蒜素會減少或流失。而轉化成更多較穩定的水溶性抗氧化物。因此, 少一份强烈及辛辣刺激性。

蒜頭, 一種非常普遍的香辛料，被認為對健康有好處， 是數千年前被發現有醫療價值，更有很多文獻去研究它當中的成份。蒜跟洋蔥, 大蔥, 乾蔥頭, 大蒜, 香蔥科屬相同, 是蔥屬(Allium), 擁有强烈氣味。一般使用蒜作提升菜式香氣味道, 亦有人用作保健，治療。不論生蒜，熟蒜...

夏日消暑湯水中, 冬瓜湯必是首選。不論冬瓜袪濕水， 冬瓜鹹蛋肉片滾湯及花心機的冬瓜盅。冬瓜每一個部分都是寶，瓜皮瓜瓤瓜籽，尤其清熱消暑解毒，瓜肉水份高，非常解渴，利尿。

超美的洛神花是入秋必選的食材。使用少量洛神花加水煮45分鐘，待液體夠濃，味道足夠便可以做啫喱。所以沒有一定的份量與水份。大約半斤花瓣對1.5L水煮。多一些花瓣，色深紅一點，味濃郁一些。

其中一種使用鹽麴的菜式，就是做鹽麴野菜。特別適用於瓜，厚葉菜。如青瓜，苦瓜，椰菜，紹菜。鹽麴中的鹽份能抽出瓜菜中的水份。使瓜菜味更甜，也軟化不經烹煮的蔬菜。保留脆口。直接進食吸收活性酵素。

5,6月是梅子的季節。青梅先出，之後熟成梅，如日本南高梅。顏色黄黄綠綠紅紅的。非常漂亮且渗出淡淡杏香。試過中國青梅，嘉道理農埸有機青梅及日本出產的。以日本梅最大粒，杏味强。而南高梅熟成度稍高，水份亦較多。

中國幾千年來一直講養生來預防疾病 。雖然經常煲湯，煮好的，奄尖地選材，還用中葯調理。對養生還是不懂亦做不到。至少壓力，夜睡，無運動便談不上了。聽過不少人，包括老一輩的，要身體有氣就要有“米氣”。當中食粥最多學問。多謝中醫師朋友為讀者提供理輪及介紹這份美白去濕養生粥，配合...

“番茄皮”，是很多食譜所遺棄的一部分。但它卻是一個蕃茄中最具營養。根據一些 科學研究 （<-請接入)。除了主要的胺基酸，脂肪酸外， 蕃茄紅素（Lycopene), 抗氧化物，如黄銅類化合物（Flavonoids), 酚類（Phenolic acid), 維生素C更...

這個布丁質感滑溜，每吃下一口椰青，滑到口嚨裡。說來有點誇嗎？真的，簡易布丁，手工一點也不少，要過篩幾次，把椰青肉刮得乾淨。

很多朋友也喜歡豬肚湯, 特別加入胡椒。胡椒豬肚湯是粵菜老火湯。一般有鹹酸菜胡椒豬肚湯和加入腐竹白果那種,各有愛戴。從食療角度, 它能袪風散寒, 暖胃, 健脾。適合體弱血氣差人仕。但燥熱底宜少吃。

蟲草花不是冬蟲夏草。它是用蟲草子實體培植出來類似的真箘類。像香菇, 冬菇, 食用菌類。外觀上最大分別是没有蟲體, 只有橙色或黄色的草。它含豐富的蟲草多糖, 17種微量原素, 18種胺基酸, 12種維生素, 蛋白質。對體弱, 免役功能差, 肝腎, 肺, 氣喘多痰有幫助。

印度咖哩是經常煮的咖哩之一。皆因印度人同事所提供的咖喱粉又香又惹味。大部分材料從印度, 巴基斯旦帶回來。再分成小包密封, 相比現成的咖哩粉氣味香濃。