Rita Shum

商業農場設置温室，種植microgreens時嚴格執行温度，濕度，氣流及光線管理，甚至使用食用安全之抗霉菌劑,例如food grade Hydrogen peroxide, 減低植物生病,提高生產。主要光源是自然光配日光燈補充，使用泥耕。

Broccoli microgreens, 泥土種植 Radish microgreens,  用廚紙種 Microgreens （微型菜苗）被形容為21世紀令人驚喜的新食品。與Sprouts  (芽菜) 具功能性作用，即是說除了含營養物外也對人體健康有影...

蒜頭, 一種非常普遍的香辛料，被認為對健康有好處， 是數千年前被發現有醫療價值，更有很多文獻去研究它當中的成份。蒜跟洋蔥, 大蔥, 乾蔥頭, 大蒜, 香蔥科屬相同, 是蔥屬(Allium), 擁有强烈氣味。一般使用蒜作提升菜式香氣味道, 亦有人用作保健，治療。不論生蒜，熟蒜...

其中一種使用鹽麴的菜式，就是做鹽麴野菜。特別適用於瓜，厚葉菜。如青瓜，苦瓜，椰菜，紹菜。鹽麴中的鹽份能抽出瓜菜中的水份。使瓜菜味更甜，也軟化不經烹煮的蔬菜。保留脆口。直接進食吸收活性酵素。

這個布丁質感滑溜，每吃下一口椰青，滑到口嚨裡。說來有點誇嗎？真的，簡易布丁，手工一點也不少，要過篩幾次，把椰青肉刮得乾淨。

只要食材優質, 一件簡易不華麗的手工朱古力絶不遜色。當中食材的配搭 是多變的。但要效果突出。選材方面要多一㸃味道, 如帶苦的黑朱古力配紅莓的酸, 藍莓, 車厘子的甜, 加上海鹽的鹹, 甚至加入玫瑰花糖或玫瑰花水以增添味蕾刺激。至於不同果仁帶出不一樣的口感及味道。如開心果, ...

石榴的顏色真美麗, 像 紅寳石。含豐富Vit C和抗氧化物。奶凍是 開party必整的甜品, 實在很討好又多變化。原味用奶或cream, 喜歡加入新鮮水果蓉或汁 , 如之前的mango panna cotta, 綠茶, 益力多等又得。用cream比奶滑同香一㸃。一般1L c...

印度咖哩是經常煮的咖哩之一。皆因印度人同事所提供的咖喱粉又香又惹味。大部分材料從印度, 巴基斯旦帶回來。再分成小包密封, 相比現成的咖哩粉氣味香濃。

個人很偏好用天然香料及天然香氣的食材, 特別紅, 橙紫這些高抗氧化的。在西班牙菜式中, 番紅花(Saffron)和辣椒粉/甜椒粉(Paprika) 是經常使用的香料。用作提升顏色和氣味。除非要煮特定菜式。一般使用香料沒有限制。配肉, 配菜或海鮮均可。只要預期菜式會增添橙, ...

醬汁是西餐的靈魂，尤其意大利麵。當煮意粉時，往往就方便到超市選購一樽二樽的意粉醬，有紅，有白有綠。類別大多是綠色的pesto，主要材料有Basil, parsley, olive oil, pine nut and cheese等。白色不外乎用cream, cheese做 ...

除了泰國青咖哩外，印度咖哩就最惹味....用很多香料, 充滿香氣。印度咖哩雞由一位印度人同事教授。每次整都很吸引, 要準備多一些飯呢!  菜式的精髓是咖哩粉。同事自己把各種香料調配。再分給我們, 而大部份香料從印度, 巴基斯旦帶回來。確有很大的分別 。跟現成的更芳香更有層...

洛神花蜜是每年必做的。做好放雪櫃可存放2,3星期。在做的過程, 用了一些做甜品, 洛神花奶凍呀!