Rita Shum

秋涼了, 蟹特別肥美, 肉和蟹膏非常飽滿。 青蟹又名肉蟹。 一年四季都有售。多從菲律賓, 斯里蘭卡入口。雖然啖啖肉卻鮮味不足, 常加入配菜烹調。如薑蔥煀, 泰式咖哩炒。 另一種泥蟹(mud crab)以澳洲的特別鲜味。價格亦不便宜,  要選1 至 2kg 才好吃。試過在澳洲...

若是蟹迷, 一定不放過啖啖肉的蟹餅, 做法和調味都隨個人喜歡。但有一㸃是在街外吃到的蟹餅不足料之餘, 使用大量粉漿, 麵包糠之類，蟹肉亦弄散至一絲絲。雖然是一整件蟹餅但味道不足。

  相片中使用的蟹肉是jumbo lump 鹹批或鹹撻常用豬牛羊雞，以 海鮮，如蟹肉，魚也不錯。海鮮配白汁蘑菇亦是絕配。 批與撻的分別是有頂同無頂。自己搓皮不難, 若使用較好的 現成撻模亦方便好吃。

酥皮當中，最喜歡蘋果酥 (apple turnover) ，雞肉蘑菇酥皮，咖喱羊肉酥皮。用蟹肉做酥皮也非常好吃, 除了用鮮拆蟹肉外,使用優質的罐頭蟹肉相對方便。

天氣涼除了有大閘蟹食之外，各式各樣的蟹都出埸了。今次選用多肉而鲜味十足的花蟹。三隻約一百大元。相比紅蟹真抵。