Rita Shum

人見人愛的茄汁蝦碌是每個家庭會做的菜式。茄汁厚薄, 顏色深淺, 各有分別。個人認為要蝦碌好味, 蝦殼要煎得焦香才好吃。就像乾煎蝦碌一樣。每隻蝦都掛上茄汁。很開胃。

自家製香茅醬系列之炒蝦球。跟蝦炒好惹味。新鮮或急凍大蝦不宜用香茅醬醃太耐。當中薑有較多酵素, 會有鬆肉效果。那蝦球易霉呀!

大蝦和泰式咖哩是很多人的至愛, 這食譜只用花一㸃心思切切洗洗, 没有複雜的煮法卻吃到惹味的燒大蝦。蝦是選用急凍泰國U6海蝦, 肉厚彈牙。選用新鮮花蝦也可。蝦頭又多膏, 配上淡淡的泰式紅咖哩, 不搶過蝦本身的鮮味。好味道!

用豐富材料跟冬瓜煲成奶白色的濃湯再打成蓉是這道菜的精髓。沒有任何添加, 不需調味。 充滿水分和糖分的冬瓜蓉口感綿綿, 清新可口。配上鮮甜的海鮮, 絶對是宴客菜式之選。

天氣炎熱又是吃涼拌菜式的時候。加入大量香料刺激味蕾。。尤以東南亞生長的香茅, 薑, 南薑更是主要。既可帶出香氣又有袪濕驅風, 很適合又濕又寒的海鮮和涼拌菜式。用蝦作涼拌菜, 最好選擇生猛海蝦。因鮮蝦的味, 特別蝦頭帶膏的會跟醬汁混和。非常鮮味!

Pasta的變化真的很多，很喜歡用天使麵(Angel hair)和意大利麵(Spaghetti)配白汁，長通粉(Fenne)或螺絲粉(Fusilli)跟肉丸Bolognese或濃茄醬。大大細細的蜆殼 粉做pasta salad...而濶條麵(Fetuccine)和扁麵(Li...

菜式叫香茅蝦棒卻很熟口面。概念 由蔗蝦而起 。以香茅取代蔗。既方便購買， 蝦膠中心亦滲著淡淡的香氣。新鮮香茅的氣味 相對霸道，很適合淡口的食材，如海鮮。造型似棒棒，可作小食也受小朋友歡迎。

超正和受歡迎的一道菜，宴客一流。要注意的是火路及要煮到乾身才夠惹味。調味主要是充滿芳香的香茅和印尼秘製金不換醬。金不換醬是由金不換加蒜頭辣椒製成。。好香好辛辣啊！

大頭蝦Big head shrimp是我的至愛...由於舅父的關係..那些供應港九酒樓食市的優質食材一一購買得到而且價錢非常吸引呢！常進駐我家中的食材有魚柳，蟹肉，大蝦，海虎蝦，桂花丰等等...當然不少得大頭蝦！

我的煮食態度係好隨心。。見到新鮮和好質素的食材便買回家。所以冰箱和雪櫃總是常滿的。除非要宴客才想定菜式。不然，先購食材，後想食譜 。 剛好有盒台灣有機種植的黑蕃茄，他們稱之為"黑美人"。加埋家中一大堆去有機農莊挖到的新薯。再次翻炒tagine....

用鑄鐵煎pan煮餸不單有火氣有鑊氣。而是要擁護原始煮食。。要記得進食不單只為飽肚，而且要從食物中吸收身體所需的養分。無論你準備的食材有幾名貴，豐富。不當使用煮食用具能破壞食物本身的營養外，更可能把有毒物帶進人體。所以一件原始的鐵器,一些原材料。絕對是現今的寶物。。

要煮新鮮的大海蝦，除了蒜蓉開邊蒸，豉油蝦碌，茄汁蝦碌之外。西式烤焗也是不錯的選擇。食材新鲜並不需要太多花巧。那些用芝士，白汁，蒜蓉醬的食譜雖然普遍但未能吃出食物的鲜。 當然調味料的多少，質素也能影響整個餸菜。 我很喜歡用這個調味组合焗大頭蝦，好能帶出蝦肉跟膏的味道...