Rita Shum

之前以黑芝麻醬製造-> "秋葵拌自家製黑芝沙律汁" , 把黑芝麻醬換成白芝麻醬，便可做出簡易的日式芝麻醬拌番茄沙律或牛扒沙律了。同樣地，減少因使用現成醬汁而進食食品添加劑外，即做沙律汁相對清新美味及迎合個人口味。

自家製醬汁有易有難，這個日式芝麻醬非常簡易也不用烹煮。除純黑芝麻醬外，大部分材料家中備有。雖然買現成黑芝麻醬比較快捷方便，可是往往未用完便放到過期。此外，醬汁加入多款食品添加劑，有些醬亦有生雞蛋，不適合素食者或雞蛋過敏人仕使用。

蛋黄醬（Mayonnaise ）, 由醋，油，芥末，糖，鹽，蛋黄，檸檬汁，甚至加入人工乳化劑,色素,穩定劑製造出來。若不經常使用，自家製也很容易，而且可選較優質材料。要把當中的水油混合，持久成一個穩定狀態，是需要乳化劑（emulsifier ）。當中分子的一頭一尾能分...

很少人能抗拒泰國菜，使用大量香料，十分醒胃。也因這些香料大多有驅風，發熱，消炎功效。正正適合寒濕食材，如芒果，沙津。

其中一種使用鹽麴的菜式，就是做鹽麴野菜。特別適用於瓜，厚葉菜。如青瓜，苦瓜，椰菜，紹菜。鹽麴中的鹽份能抽出瓜菜中的水份。使瓜菜味更甜，也軟化不經烹煮的蔬菜。保留脆口。直接進食吸收活性酵素。

在家中做煙燻令很多人卻步..怕大煙? 擔心有味? 用什麼起煙?? 聽講要用一隻爛鑊喎?  如果你認識了以下的元素, 便能享受煙燻菜式的美味和變化了。

天氣涼除了有大閘蟹食之外，各式各樣的蟹都出埸了。今次選用多肉而鲜味十足的花蟹。三隻約一百大元。相比紅蟹真抵。