Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

8.10.15

鹹青檸麵豉雞翼 Braised chicken wings in salted lime and miso sauce

20:43 Posted by Rita Shum , , , No comments

鹹檸七與鹹檸蜜是經典飮品, 除泰國餐廳外, 很多茶餐廳均有。朋友給我自家醃漬的鹹青檸是年多前的製作。已經很純厚, 皮也甘香不太鹹。相比鹹檸檬, 皮會厚一㸃㸃。用作入菜, 酸甜中帶㸃果皮的甘香。很喜歡!

洛神花脆脆骨 crispy pork ribs with roselle

15:38 Posted by Rita Shum , , , No comments

實在很喜歡洛神花, 顏色非常美麗, 味道酸酸的。其營養價值也不少。在我食譜中, 多使用洛神花於果醬, 蜂蜜及甜品。想一想, 新鮮的洛神花花瓣很脆口, 何不當配菜, 如燈籠椒, 西芹, 青豆那樣炒呢?! 唯一要平衡是它的酸味。

芝士乳酪印度餡餅 Cheese and yoghurt stuffed roti prata

12:27 Posted by Rita Shum , , , No comments

很方便簡易的做法, 不用搓麵粉, 只買現成的急凍印度薄餅(星加坡第一家薄餅), 食幾多整幾多。食譜選用cream cheese和乳酪。也可選用喜歡的芝士種類, 但一些易溶的芝士較為適合。調味也可由印度香料轉用香蔥或蜂蜜, 變化很大呢! 趁熱吃, 薄餅酥脆, 芝士仍流心。好好味! 開party之選。


29.9.15

上湯芝士龍蝦伊麵 Lobster e-fu noodles in cheese soup

21:31 Posted by Rita Shum , , , , No comments

龍蝦伊麵的簡易懶人版。不需泡油, 不用牛油起鑊, 配任何海鮮均可, 如大蝦, 大頭蝦, 蟹, 甚至魚枊。湯底材料絶對是每個家庭常備的雞湯與片裝芝士, 芝士比重相比其他食譜較輕, 不會太滯口。不需花巧, 蘑菇連伊麵也掛滿芝士上湯, 十分簡單,十級美味。人人都做得到。

26.9.15

慢煮胡椒清湯豬脚筋 Slow cook pork tendon in white peppercorn soup

12:53 Posted by Rita Shum , , , No comments

人間美食的豬脚筋或是豬蹄筋是由膠原蛋白和膠原纖維所組成。單睇都知含很高的膠質, 是滋補食材。能强筋活血通經絡及美顏呢！嚴格來說一隻豬得2條較粗的豬蹄筋, 是後腿趾和關節之間的一條。曬乾可成為湯料, 像鹿筋。當然肉檔不只起兩條筋賣, 但一隻豬一定不多!

24.9.15

21.9.15

荷香滑雞糯米飯 Sticky rice and chicken wrapped in lotus leaf

14:25 Posted by Rita Shum , , No comments



似糯米雞嗎? 把糯米飯底做好了, 配上任何材料均可, 如膏蟹, 蒜蓉蝦, 排骨等等。雖然先炒糯米會多一㸃情序但糯米效果, 口感及軟滑度均理想。糯米既能保持一粒粒, 而且不會太糯太黏。口感有㸃近乎米飯的, 不滯口。此外, 部份食材, 如蝦所蒸的時間比糯米飯短。若掌握不夠, 糯米會半生熟。
炒糯米的時間也因應放上面的食材而有所改變。例如蒸蝦, 糯米炒8, 9成熟; 若是排骨, 7成便可了。