自家製香茅醬系列: 烤香茅醬腩排 Homemade lemongrass paste series: Grilled pork belly with homemade lemongrass paste
30.10.15
29.10.15
紙包白松露油酸豆白鱈魚 Parchment wrapped French cod fish with white truffle oil and capers
用焗爐紙(parchment paper)包起食材放入焗爐焗是非常方便快捷的做法。也大大保留食材的水份。是懶人菜之選。有一㸃要留意, parchment paper和wax baking paper是不一樣的。前者稍貴一㸃, 有防黏塗層。而且可耐熱高逹210度, 抗濕能力也强。好適合作紙包菜式及焗爐使用。後者有蠟面, 能防黏著也耐濕。但不能置於高温中, 蠟會溶解於食物,也產生怪異味道。
28.10.15
電飯煲焗黒糖紅棗雞蛋糕 Brown sugar and red date puree rice cooker cake
記得廣告那句“電飯煲焗蛋糕”嗎? 家中IH飯煲沒有這功能。在掌握火喉方面原來也不容易。一連做了幾款, 包括蘋果香焦蛋糕和香焦杏片蛋糕。雖然味道很不錯, 像傳統蒸布丁(steamed pudding), 又像細個食的蒸雞蛋糕。郤欠缺了少少, 整體偏濕。把制式由正常煮飯改為快速煮飯, 相對温度提升, 效果很滿意。還在煲底加了黑糖和杏仁片, 做成焦糖脆杏片。好好吃! 下次除了蒸蛋糕外, 用電飯煲也是不錯選擇呢!
23.10.15
無水煮蒜油梭子蟹 Crab with garlic in olive oil recipe (waterless)
秋涼了, 蟹特別肥美, 肉和蟹膏非常飽滿。青蟹又名肉蟹。 一年四季都有售。多從菲律賓, 斯里蘭卡入口。雖然啖啖肉卻鮮味不足, 常加入配菜烹調。如薑蔥煀, 泰式咖哩炒。另一種泥蟹(mud crab)以澳洲的特別鲜味。價格亦不便宜, 要選1 至 2kg 才好吃。試過在澳洲吃皇帝蟹(King crab), 足足7kg, 蟹蓋能蓋過塊面, 好味到呢!
21.10.15
土匪腩排 Grilled pork belly with cumin and black sesame
土匪腩排是從土匪雞翼演變出來的。跟雞翼一樣, 超香脆, 想一食再食。感覺上没有雞翼那樣邪惡! 做法很方便, 是三五知己一路飮啤酒一路吃的小食。黑芝麻和小茴香這個組合很適合配肉類烹煮, 有去腥功效。不論腩排, 排骨, 豬扒, 豬頸肉, 甚至羊肉串也一一適合呀!