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9.1.15

参巴青衣魚塔吉鍋 Fish sambal tagine


深海青衣柳又厚又大塊...啖啖肉...並没有魚腥。連家中不吃魚的C6都喜歡。魚柳多素切件用來煎炸。肉質偏實。但原件配塔吉鍋無水煮食確是絕配,令魚柳變得更有鮮味,鎖住肉汁,肉質亦比較嫰滑。大愛!

参巴醬是東南亞辣椒醬,由蝦,瑤柱乾,乾葱,多款辣椒打爛做成。。好夠辛辣。。而且非常香及惹味。它既可作調味,亦可做伴醬。在印尼餐廳,常吃到的参巴菜式中,參巴魚是我最喜歡的。


材料/調味:
青衣魚(不切件)
參巴醬
乾葱(切碎)
糖,鹽,白胡椒粉
青檸汁

魚柳隔晚醃->用油爆香乾葱->取出一半->魚柳每邊略煎並加少少鹽->放上炒過乾葱及參巴醬及糖->放入蔬菜,加少許油和鹽->蓋上約13分鐘,保持最細火->打開蓋轉大火煮2分鐘收汁->最後加少許青檸汁調味

一邊叫辣,一邊繼續食,魚柳好鲜,棷菜花好甜…哈哈哈!

Tips:
° 怕辣的,参巴醬可減少。
° 除魚柳外,厚肉的鮮魚,如白䱽也好夾。
° 除椰菜花,西蘭花,椰菜,紹菜也適合塔吉鍋煮食。






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