炆蘿蔔豬腳筋 Stewed raddish and pork tendon

幾年前在九龍城金記十下十下，有味餸叫豬腳筋。剛好有一份剩，所以在未預留下嘗過它的滋味。。在開始打邊爐的時間便要放入豬腳筋，直至差不多完結就可以吃了。好腍，好香，好黏口的。一吃難忘...再吃上癮了。每逢冬天火鍋季節都想起它。

豬腳筋比牛筋更難買到, 好多時比酒楼食市留起。而且蹄筋部分得很少。這份豬腳筋來自健營豬，得來不易，足足留左2個月才輪到我呢！除了特別喜歡先炆腍作火鍋用途。今次加入蘿蔔作一個餸。剩餘的加多一點沙嗲醬做車仔麵。Wow，不得了!

材料: 豬腳筋，白蘿蔔，蔥，蔥頭，花椒，八角，bay leaves, 乾辣椒1隻

調味: 紅麴醬，冰糖，鹽，白胡椒粉，酒，生抽少許，麻油少許

做法:

1. 爆香料頭後加入豬腳筋，下酒。
2. 加入調味和水煮大約10分鐘，轉細火約半小時。
3. 加入白蘿蔔炆至8成腍，熄火，上蓋焗多半小。
4. 試味後加少許生抽和麻油。

Tips:

- 豬腳筋有些連肉有些淨筋。用薑蔥出水後，把多餘肥膏切走。

-肉多部分較快腍，爆完可遲一點入煲。