Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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19.7.16

油炸鬼蜆肉蛋餅 Clams omelette with Chinese cruller

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怕吃蠔仔的朋友又想食蠔餅之類的食物。不防試試這食譜。用鮮拆蜆肉(街市即時開)煎香。比蠔餅更鮮味。一試愛上。
11.5.16

麻辣孜然牛肉 Spicy cumin beef

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很惹味啊！用孜然(cumin)做土匪雞翼，配羊肉串，也非常夾牛肉。食譜更使用和牛牛勁脊，牛味夠濃且嫩口。
11.2.16

茄汁蝦碌 Pan fried prawn with tomato sauce

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人見人愛的茄汁蝦碌是每個家庭會做的菜式。茄汁厚薄, 顏色深淺, 各有分別。個人認為要蝦碌好味, 蝦殼要煎得焦香才好吃。就像乾煎蝦碌一樣。每隻蝦都掛上茄汁。很開胃。
16.12.15

香蒜肉粒意粉 Spaghetti Americana

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這意粉是似曾相識？似在pizza連鎖店食過的嗎？當中的肉粒比較腍和滑, 有一個小tips同大家分享。除了豬肉撈蛋白外, 把豬肉混合一㸃魚肉, 肉粒就變得有黏性, 不會有豬肉的粗糙。比例上，豬比魚約1:1，甚至2：1。有魚肉感覺但不會腥。
2.11.15

素肉蕃茄麵 Noodle with tomatoes and vegetarian meat

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醒胃蕃茄拌醬, 配刀削麵, 米線, 通粉, 飯及鍋巴均適宜。拌醬中的素肉粒可轉換免治豬肉, 免治牛肉。菜式很開胃, 精髓是加入桂林辣椒醬..
19.10.15

香煎豬鞍意粉配BBQ蕃茄醬 Pan fried pork rack spaghetti with BBQ and tomato sauce

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醬汁, 是一道西餐的靈魂。若有時間心思, 慢慢煮海鲜製作高湯當然理想。對不太懂烹飪的朋友來説, 又要快靚正, 可選擇現成醬汁。特別把它稍作加工, 做成獨特的味道, 又成為一頓美食了! 豬鞍靚已是成功的一半, BBQ sauce有很多不同牌子, 試了幾款, 特別喜...
12.10.15

炸腐皮紫菜蝦卷 Deep fried seaweed and shrimp paste beancurd sheet roll

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一個没有難度的小食, 賣相卻一流。腐皮和蝦夾着紫菜白芝麻, 很香口呀! 唯一不足是要趁熱食。
29.9.15

上湯芝士龍蝦伊麵 Lobster e-fu noodles in cheese soup

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龍蝦伊麵的簡易懶人版。不需泡油, 不用牛油起鑊, 配任何海鮮均可, 如大蝦, 大頭蝦, 蟹, 甚至魚枊。湯底材料絶對是每個家庭常備的雞湯與片裝芝士, 芝士比重相比其他食譜較輕, 不會太滯口。 不需花巧, 蘑菇連伊麵也掛滿芝士上湯, 十分簡單,十級 美味。人人都做得到。
12.9.15

日式燒汁煎蠔 Pan fried oyster with Japanese BBQ sauce

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煎急凍蠔不出水有一些小tips, 就是不完全解凍。在日本餐廳吃有關蠔的菜式, 如清酒蠔, 炸蠔, 往往採用急凍蠔。師父也不事先解凍。蠔取出只略冲，除了不易弄破蠔身，也可減低過火。若保蠔中心有一點冰凍, 當烹調時, 表層封鎖, 中心開始溶解, 蠔就變得濕潤了。當然，蠔必須冲洗...
3.9.15

自家製煙三文魚無花果沙律, 煙燻做法 Homemade smoked salmon and fig salad, preparation of smoke food

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在家中做煙燻令很多人卻步..怕大煙? 擔心有味? 用什麼起煙?? 聽講要用一隻爛鑊喎?  如果你認識了以下的元素, 便能享受煙燻菜式的美味和變化了。
31.8.15

羅勒蜆肉鮮茄扁麵 Basil, clam and fresh tomatoes linguine

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新鮮蜆肉做pasta, 非常鲜甜且沒有雪藏的腥味。在家中也可品嚐餐廳級數的西式意粉了。
2 comments
24.8.15

上海回鍋肉 Sauteed sliced pork with pepper and chili sauce ( Shanghai style)

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回鍋肉上海版用上甜麵醬和豆瓣醬, 每一片菜和肉都掛上汁。在銅鑼彎時代廣場後面, 有間家庭式上海菜小店。食物煮得很好。特別要讚那個酸辣湯。非常足料。回鍋肉是必食菜, 跟銀絲卷一起吃..超正。老闆説他們不是用五花腩。用比較肥的玻璃肉, 但肥肉部分較爽脆。試了也喜歡...
18.8.15

西式煎蟹餅 Pan fried crab cakes

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若是蟹迷, 一定不放過啖啖肉的蟹餅, 做法和調味都隨個人喜歡。但有一㸃是在街外吃到的蟹餅不足料之餘, 使用大量粉漿, 麵包糠之類，蟹肉亦弄散至一絲絲。雖然是一整件蟹餅但味道不足。
9.8.15

麻醬茄子豬腩卷 Pork belly and eggplant roll in sesame sauce

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相信類似的卷物不會陌生, 金菇肥牛卷, 西芹雞卷, 鲜冬菇豬肉卷, 青瓜卷等等。易做又好味...可當派對小食, 可作家常便飯。有一㸃要留意, 一些易出水的食材不宜作卷物啊!  做這卷物的推動力是新敗物, 即金色籤。是日本製做,  在日本樂天一間叫Queen Ann的商店...
31.7.15

煎大地魚豬肉餅飯配蒜香甜豉油 Pan fried pork patty with dried flounder and garlicky sweet soya sauce

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把大地魚作調味加入食材能給予無比的美味。蒸豬肉餅也好, 煎也好絶對是每個家庭必選的菜式。能令家人感覺新鮮。。可在配料和調味上作一㸃改變。土魷冬菇蒸, 馬蹄蒸, 咸蛋雞蛋蒸, 臘腸冬菇煎, 馬蹄冬菇煎...咸魚煎...甚至煎咖哩肉餅...那麼加入大地魚的豬肉餅你試過嗎？ 很好...
28.5.15

松露雜菌意粉 Mixed mushroom spaghetti in truffle sauce

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Pasta有很多變化, 可熱食，可凍食，跟海鮮，跟蔬菜，跟肉類，再配搭不同的醬汁及香草。在意大利麵食中，最基本不過的做法就是用extra virgin olive oil, 蒜片和辣椒...就是了。像薑蔥撈麵，吃其麵的原有味道。蒜香混合橄欖油是多麽的精彩。尤其用上未熟成...
18.5.15

羅勒大葱煙腩意大利烘蛋 Basil and leek frittata with homemade bacon

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意大利的Frittata也好，法國的Quiche也好，西班牙的Tortilla Potato..或是我們的菜莆毛豆蛋餅....通通都用蛋液混合食材去煎或焗。大多用鐵pan但有很多人改用可脫模蛋糕盆，方便正齊切出。
25.3.15

生薑燒煎肉餅飯Pan fried pork patty with ginger sauce

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蒸豬肉餅大家吃得多，有沒有試過煎肉餅呢？在大圍有間出名的茶餐廳，大大件的煎豬肉餅配炒底。。好吃到呢！加埋他們自製的辣椒菜脯。太棒啦！有訪問出街後，類似的菜式自始周圍都見。當然不會次次都給你真材實料，有些只有少許豬肉，多多粉漿。一般，豬肉餅會添上甜豉油...我把它轉為生薑燒汁...
24.3.15

錦鹵雲吞Deep fried wonton with sweet and sour sauce

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勁喜歡吃錦鹵雲吞...不論裡面是什麼餡料...只愛吃炸到脆卜卜的錦鹵雲吞皮。好玩又易做。錦滷餛飩是一種廣東點心，以竹昇麵為皮，蝦和豬肉為餡，以油炸成。雲吞的醬汁以蝦肉、叉燒、魷魚、五柳絲、豬雜、雞雜、海鮮、洋蔥末、青椒、紅椒末等煮成的醬汁...現今多以甜酸汁代替。

大蝦車厘茄辣椒濶條麵Prawn and cherry tomatoes chili fetuccine

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Pasta的變化真的很多，很喜歡用天使麵(Angel hair)和意大利麵(Spaghetti)配白汁，長通粉(Fenne)或螺絲粉(Fusilli)跟肉丸Bolognese或濃茄醬。大大細細的蜆殼 粉做pasta salad...而濶條麵(Fetuccine)和扁麵(Li...