Rita Shum

天氣涼特別喜歡吃蒸飯，簡單一兜過。大尾魷買回來放冰箱冷藏。用的時候，取出冲水去皮，要完全印乾，乾到可黏住廚房紙。之後切件，加鹽打有助起膠，有需要可加些生粉。略撻後再撈入免治雞肶肉再撻，冷藏一陣便可以蒸了。配自家煮甜豉油，好好味啊! ...

一個可宴客的湯羹做法，主角是瑤柱，所以份量偏多，配新鮮有機粟米，湯清甜濃郁，好好飲。步驟有點多，但跟一煲過全部煲埋一齊，一定有分別啊！ 我喜歡一次過浸哂 一斤瑤柱，洗淨，室溫浸發後放雪櫃浸，之後分一部分入冰箱用作熬湯。而另外大半連浸水用來燉，燉到瑤柱夠鬆，再...

以上是澳洲翡翠鮑 以上是南非鮑 燜鮮鮑魚好好食，燜煮的過程中鮑魚的鮮味溶入湯汁，湯汁的味道又被鮑魚所吸收。經小火慢煮，鮑魚口感變腍且帶黏性，非常好吃。 除了時間，火路亦重要，小火慢煮，隨著鮑魚品種，大小，再以燜焗方式烹煮。

海參被視為有益食品，例如滋陰補腎，提升元氣，抗癌，營養價值高等，吃海參已不分時候。家中最常預備海參多用於湯水。大條名貴的，留在大節日煮。例如蝦籽燴海參，蒽燒海參，蝦膠釀遼參。海參本身並不是無味，比較好的海參有其獨特的味道，而且有質感，有彈性。

非常簡單的鮮鮑魚食譜，薑蒽夾海鮮已不需多講。腐乳加海鮮又是另一番滋味。朋友學會了，也經常作為宴客菜式。試過的人喜歡。

這個蝦帶甜且連殼一起吃，外面香脆蝦肉鮮甜。由上海菜師傅教導。蝦的選擇是上海薄殼淡水蝦，肉本身帶甜。香港不易買，師傅說唯有用基圍蝦。上圖使用的是海蝦，正是反面教材，炸好的蝦殼是脆，是硬脆，鮮味中帶鹹。因海蝦厚殼且帶海水味。總的來說，增進知識了。

怕吃蠔仔的朋友又想食蠔餅之類的食物。不防試試這食譜。用鮮拆蜆肉(街市即時開)煎香。比蠔餅更鮮味。一試愛上。

椒鹽鮮魷是很多人的至愛。魷魚要新鮮，炸起乾身香脆才好吃。配淮鹽，喼汁一流。家中油温始終不及酒樓，好易弄至一口油。食譜的做法是非油炸。沒有氣炸鍋，用焗爐烤也可。當然不及油炸的酥脆卻比較健康方便，亦夠乾身帶焦香味。

薑蔥配腐乳是很夾的組合, 在之前的食譜, 如“薑蔥腐乳煀罐頭鮑魚”, “薑蔥腐乳蠔煲”也很受歡迎。相信炒肉蟹和蝦也理想。鮮鮑和罐頭鮑在味道上的比較, 鮮鮑魚更多一份鮮。很簡易的做法呀！

人見人愛的茄汁蝦碌是每個家庭會做的菜式。茄汁厚薄, 顏色深淺, 各有分別。個人認為要蝦碌好味, 蝦殼要煎得焦香才好吃。就像乾煎蝦碌一樣。每隻蝦都掛上茄汁。很開胃。

用腐乳入菜, 味道很香。基本上不用添加額外調味已足夠。煮齋多用藍乳,味較濃。用腐乳卻清淡, 是另分一種味道。腐乳的選購很重要, 要鹹香有豆味和呈一絲絲綿綿的便是佳品。只有鹹而實的不好吃。詳情可重温—>  腐乳醬拌青瓜 。

勁愛潮州打冷。鹵水大墨魚, 鹵鵝, 大眼雞和凍蟹。潮州蜆仔肉跟潮州粥是必選菜式。要在家中烹調蜆仔 , 會選擇冬天才購買。因海產類易受感染, 而且冬天蜆肉較肥美。蠔以沙井出產多, 亦特別肥。當中金蠔和蠔䜴很有名。入冬至新年前是當造。論 蜆, 蜆仔,  獅蚶以潮州產量最...

個人很偏好用天然香料及天然香氣的食材, 特別紅, 橙紫這些高抗氧化的。在西班牙菜式中, 番紅花(Saffron)和辣椒粉/甜椒粉(Paprika) 是經常使用的香料。用作提升顏色和氣味。除非要煮特定菜式。一般使用香料沒有限制。配肉, 配菜或海鮮均可。只要預期菜式會增添橙, ...

                   家常小炒菜式, 游水墨魚很鮮味。 焯或炒都美味。若切得太薄, 墨魚味會不足亦容易過火。打横把刀斜切, 每片約半cm厚更好。

龍躉皮厚富膠質和油脂但菜式主角卻是北海道葛粉條。一種用葛粉和薯粉製做的食物。可冷食也可當麵條。葛粉又稱葛根粉, 是葛屬植物根部提出的澱粉。多用於製作和菓子或甜品。有清熱解毒, 高纖, 養顏和滋補功效。滑滑的, 韌韌的。本身淡味, 像綠豆粉皮質感。不防試試!

大蝦和泰式咖哩是很多人的至愛, 這食譜只用花一㸃心思切切洗洗, 没有複雜的煮法卻吃到惹味的燒大蝦。蝦是選用急凍泰國U6海蝦, 肉厚彈牙。選用新鮮花蝦也可。蝦頭又多膏, 配上淡淡的泰式紅咖哩, 不搶過蝦本身的鮮味。好味道!

喜歡吃青口嗎？其種類和生產地也不少。最常買到吃到的有較平價的紐西蘭青口。大量養殖, 綠色貝殼, size較大, 肉質帶韌。甜味一般。各類細細隻藍黒色的French blue mussels, 美國 blue mussels及智利的肉質相對滑一㸃, 肉細很鮮味。海水味亦重。個...

龍蝦伊麵的簡易懶人版。不需泡油, 不用牛油起鑊, 配任何海鮮均可, 如大蝦, 大頭蝦, 蟹, 甚至魚枊。湯底材料絶對是每個家庭常備的雞湯與片裝芝士, 芝士比重相比其他食譜較輕, 不會太滯口。 不需花巧, 蘑菇連伊麵也掛滿芝士上湯, 十分簡單,十級 美味。人人都做得到。

用豐富材料跟冬瓜煲成奶白色的濃湯再打成蓉是這道菜的精髓。沒有任何添加, 不需調味。 充滿水分和糖分的冬瓜蓉口感綿綿, 清新可口。配上鮮甜的海鮮, 絶對是宴客菜式之選。

除了用很多香料, 香草加魚露青檸做汁浸的菜式外。酒浸菜式也是很方便和美味的小吃。無論是暖食或凍食。當中醉雞翼, 醉雞, 醉豬脚大家也經常吃。改用鮑魚更可作為宴客的頭盆了。所使用醃漬的是“糟鹵”。根據網上解釋, 糟鹵是用科學方法從陳年 洒糟中提取香氣濃郁的糟汁。配入辛香調...