傳統咕嚕肉食譜 Traditional sweet and sour pork recipe

咕嚕肉是由細到大的至愛。呀爺是大廚, 周圍飛, 周圍煮, 對烹飪有很高的要求。傳統咕嚕肉講求肉要鬆化, 外層要乾脆。使用山楂提升酸味層次。 汁要剛剛掛上,  一啖一粒, 才算合格。

媽媽亦因此弄得一手好菜式，特別傳統菜。她把咕嚕肉簡化了一㸃。 只用酸梅, 酸梅是自家醃漬的四年梅, 特別好味。今次由媽媽示範傳統咕嚕肉的做法, 看完整個過程, 一㸃也不難呀！一起試試, 不要讓傳統而非常美味的菜式失傳呢!!

材料:

梅頭豬肉少少肥 1/2 斤，切1.5寸長

三色椒 各半個

菠蘿 少許

陳年酸梅 - 1粒去核

茄汁 4湯匙

中國白醋 3湯匙 或其他醋

片糖 大半片

生抽 1茶匙

生粉 1茶匙 埋芡

生粉 約1.5碗 炸粉

豬肉醃料:
紹興酒  一瓶蓋
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
薑汁 1湯匙
生粉 1湯匙

上圖材料混合，並把片糖切碎 （先用半磚)，加入一茶匙生抽及熱水半碗



豬肉放生粉上，每一塊豬肉都用生粉包全，粒粒用手握實


測試油温至8成熱(少bubble)，分幾次下肉炸，微微金黄後取出，重複炸其餘豬肉


待所有豬肉炸起，再燒熱油，把所有豬肉翻炸至金黄色，取出


炒三色椒同菠蘿，取出備用->煮茄汁至片糖溶解，試味後再逐少加入片糖至適合自己的甜度。三色椒菠蘿回鑊，下少許鹽調味。生粉開水埋芡


埋芡至適當稀薄->放回豬肉及配菜，快炒，直至每一粒肉都被汁掛上


上碟,好味到吃完一粒又一粒。。超美味!!

Tips:

1. 豬肉部分很重要，要有少少肥先夠香和鬆。
2. 可用一字排切粒做咕嚕排骨。
3. 用生粉較好，粟粉不夠乾脆。
4. 第一次，油温不能太熱。約8成。
5. 中國白醋味道相對突出。