Rita Shum

食譜可用Poolish starter(pre-ferment )或Sour dough starter ，兩者均預早約10-12小時前混合，以100%水份, 即高筋麵粉對室溫水比例1:1。前者加入0.5g速成酵母(instant yeast)，後者，只需用少量酸種...

食譜的鬆餅型態和口感有點像KFC那款，簡單易做。底面脆，中心夠鬆，配蜂蜜，好好食。常見的鬆餅(scone)都圓圓中間爆開，加入提子乾, 紅莓乾等，再配jam, clotted cream 食。 有些鬆餅切成pizza型，多加入芝士;有些加入南瓜切成方型。亦有些像我...

這個肉丸非常非常好食，亦好有聖誕氣氛及味道。食譜以蘑菇汁拌食，改用鲜番茄煮汁亦夾, 醬汁充滿溶化芝士，一并拌麵包都好好味啊! 肉丸材料: 雞肶 2隻(攪碎) 南瓜蓉 3湯匙 (先蒸熟) 洋蔥 1/3個 (切幼) 紅莓乾 2湯匙 (略切幼) 車喱茄乾 5粒 (可...

一個由天黑整到第二天天黑的意大利式香草包，底面脆中間柔軟，充滿香氣，值得啊! 用隔晚養種做(preferment / Poolish )，經長時間發酵，慢慢產生豐富香氣，配上多蒜蓉，橄欖油，太好吃吧! Focaccia含70% 水份 (hydration), ...

多謝Lactel優質牛奶聯同Président牛油邀請，参加與Bread Cloud Studio（麵包雲）舉行的一個「法式甜麵包工作坊」。由Sarah Yam導師教授“法式橙包”，Orange Viennoise, bread with orange jam。 ...

  西班牙黑毛豬價格上升不少，除了一向受歡迎的Iberian ham外，豬的其他部位也愈來愈多人進食及留意，如豬架，肋骨及梅頭。肉質有彈性，充滿果油香是牠的賣點。以西班牙法定區生長的伊比利亞豬"Iberico pork"是西班牙黑豬中的極品。受國家監...

朱古力青蛙王子by Rita Shum 完成了48小時的“朱古力入門課程”。課程由Chef Koo@ ChocoKoo Cooking Studio 舉辦，地址位於柴灣。費用$12000。我對課程的體會是設備，物料充足。本身用料優質。作為朱古力大師，Koo sir很隨...

用焗爐紙(parchment paper)包起食材放入焗爐焗是非常方便快捷的做法。也大大保留食材的水份。是懶人菜之選。有一㸃要留意, parchment paper和wax baking paper是不一樣的。前者稍貴一㸃, 有防黏塗層。而且可耐熱高逹210度, 抗濕能...

意大利的Frittata也好，法國的Quiche也好，西班牙的Tortilla Potato..或是我們的菜莆毛豆蛋餅....通通都用蛋液混合食材去煎或焗。大多用鐵pan但有很多人改用可脫模蛋糕盆，方便正齊切出。

大蘑菇，燒烤菇大家不會陌生，厚肉又juicy...確實烤焗之選。有關釀焗大蘑菇食譜很多。基本上加自己喜歡的食材就可以了。最重要是選用一些不會太出水的食材。加入一些nuts, 例如松子，杏仁片及原味合桃。有估不到的夾。

把自家製煙腩做左一個很濃味的日式叉燒。家人喜愛的情度是爆燈...當然叫做燉五花腩亦很貼切。做日式叉燒並不是齋用日式調味燉腍塊五花腩便可。看過一個日本節目，做叉燒是很花功夫的。煮下，浸下再煮，再浸....最後要放上炭爐燒並掃上秘製醬油。才切開跟拉麵吃。

豬手是很多人的至愛，最喜歡呀媽牌南乳豬手。當中加入一種秘密食材令豬手非常惹美。可是，不能多吃，南乳炆汁比較杰身，加起豬皮的膠原，感覺有點膩口。。 另一款出色的呀媽牌菜式是用自家酸梅煮的酸梅鴨，好吃到呢！當中加入大量薑片，吸收精華。日本梅子(Umeboshi)，用青梅製成...

港式焗豬扒飯真是百吃不厭的。我個人特別喜歡皇后餐廳Queen's cafe的焗飯或任何豬扒燴飯...豬扒非常腍滑，又多汁又美味。焗豬扒飯的價錢非常參差...由幾十蚊至幾百蚊都有。當然一分錢一分貨,單是豬扒與豬鞍已經不一樣了。

  相片中使用的蟹肉是jumbo lump 鹹批或鹹撻常用豬牛羊雞，以 海鮮，如蟹肉，魚也不錯。海鮮配白汁蘑菇亦是絕配。 批與撻的分別是有頂同無頂。自己搓皮不難, 若使用較好的 現成撻模亦方便好吃。

好多人喜歡焗German pancake, Dutch pancake...跟Yorkshire Pudding其實係同類。較好粉漿(batter),焗到鬆起..在中間凹陷的地方加入喜歡的配料。甜的有mixed berries, 香蕉，士多啤梨，honey, cinnamo...

很喜歡使用時令生果做不同的醬，如果醬，lemon curd, lime curd之類。搽麵包，配scone, pancake, waffle一流。也可以做crumble tart, 焗muffin等等。做好了，很方便使用。

這些酥脆的合桃酥，腰果酥，花生酥等多使用動物脂肪 或一些酥油，包括動植物油混合及植物油(Vegetable Shortening)。常用的豬油牛油含高包和脂肪，當中包含好壞膽固醇。後者經加入氫氣令液體變成半固體狀(hydrogenation )。在這過程中會產生反式脂肪。...

鹽麴是日式調味料，經含活性酵素米麴加鹽和水製造而成。味道鹹中帶一點麴菌味，好似我們的酒釀。與日式咖哩很夾。