Rita Shum

日式牛肉飯一向受歡迎，很多人喜歡模仿吉野家牛肉飯做法。家中做日式牛肉飯其實很簡單，選用優質食材 ，湯底真材實料，味道不知好幾多。

天氣涼特別喜歡吃蒸飯，簡單一兜過。大尾魷買回來放冰箱冷藏。用的時候，取出冲水去皮，要完全印乾，乾到可黏住廚房紙。之後切件，加鹽打有助起膠，有需要可加些生粉。略撻後再撈入免治雞肶肉再撻，冷藏一陣便可以蒸了。配自家煮甜豉油，好好味啊! ...

每次去日本，特別喜歡吃紅豆糯米飯。控制好水份及時間，飯煮起黏糯及一粒粒，好好味。這做法以白米取代，放飯煲煮亦可。 我想做到有味飯的效果，先用昆布，冬菇粉，魚乾仔煮湯，同時煮腍紅豆，放涼後把糯米浸入吸味，效果理想。 南瓜，以味醂，少許日式麵豉煮少...

簡單又易入口的潮州粥，當中加入大地魚提鮮。有關如何處理大地魚，請重溫 “大地魚雲吞食譜” 。食潮州粥，很方便，飯先煲再加入湯底略滾便可。除肉碎外，也隨個人喜歡加入蠔仔，冬菇，冬菜及大量的唐芹，芫荽頭，葱頭此類帶起味道。湯底會用大地魚骨煮成，也可加入清雞湯。

米飯是廣東人的主要糧食。老人家會說，想身體好，要餐餐有米氣！說來有點誇, 卻有很多人投訴現在的飯不好吃，沒有飯味，太腍太受水...不及從前包仔米（溝米）的好。引伸到一連串升級版的煮食工具誕生，如鑄鐵煲煲飯，IH日系電飯煲，陶瓷內胆煲等等。。我也是其中追捧者。

冬陰功食譜時時都受歡迎。加入新鮮香料煮出芳香的味道。在泰國餐廳, 除冬陰功湯外, 湯粉轉冬陰功湯底是很普遍。大部分泰國食譜書的冬陰功只有香料, 即香茅, 辣椒, 青檸葉, 南薑, 乾蔥頭, 甚至蒜和芫荽。辣椒往往用上10-20隻, 不切開。要濃味, 可把煮出香氣的湯加入現成...

似糯米雞嗎? 把糯米飯底做好了, 配上任何材料均可, 如膏蟹, 蒜蓉蝦, 排骨等等。雖然先炒糯米會多一㸃情序但糯米效果, 口感及軟滑度均理想。糯米既能保持一粒粒, 而且不會太糯太黏。口感有㸃近乎米飯的, 不滯口。此外, 部份食材, 如蝦所蒸的時間比糯米飯短。若掌握不夠, ...

近中秋的香芋特別粉和綿, 加上秋涼了, 少吃涼拌, 多吃蒸, 焗的飯。有味飯是由細吃到大..有味即是那些用乾貨, 臘味, 如土魷, 冬菇, 蝦乾, 蝦米, 瑤柱煮出的味道。濃味中帶鹹香和鮮甜。

秋涼了又可以煮一些焗飯。很喜歡吃焗飯做早餐, 很暖和呢！尤其以電飯煲焗飯,非常方便快捷。很適合要準備便當給小朋友返學吃的媽媽。

相信大部份人都很喜歡吃海南雞飯，包括星加坡的，泰國的。沒有骨，啖啖肉。跟靈魂醬汁一起吃。一碟飯不出十分鐘便清碟了。去星加坡數次，每每一落機，便要找海南雞飯。 天天去美食亭吃到的也差不多，味道很相似，皮脆肉嫩。

黄薑或是薑黄是根莖部分，跟薑屬同一科系。種植於印度，東南亞温熱地區。。乾黄薑磨成粉成為黄薑粉。呈黄色，成天然色素。有India saffron之稱。當然價錢相差很大，氣味亦有不同 。

港式焗豬扒飯真是百吃不厭的。我個人特別喜歡皇后餐廳Queen's cafe的焗飯或任何豬扒燴飯...豬扒非常腍滑，又多汁又美味。焗豬扒飯的價錢非常參差...由幾十蚊至幾百蚊都有。當然一分錢一分貨,單是豬扒與豬鞍已經不一樣了。

薑..絕對aromatic..外國人最喜歡用薑做甜品，喜歡用薑的精油(Zingiber Officinalis)加橙精油(Citrus Aurantium)在X'mas時點香薰。這不但是傳統而要帶給一個暖和的氣氛....

北風增強，天氣開始凍。對手冰腳凍的我來說實在最怕冬天的來臨。什麼煲仔飯，打邊爐，糯米飯都一一出場。糯米對體弱人士有很大益處，其性味甘温，入脾腎肺經，能益氣健脾。對虚脾胃弱者很有幫助。糯米飯煮得好吃，確令人停不到口。之後就。。小吃多滋味啊！