蟲草花合掌瓜栗子湯 / 自家製日本冬菇粉 Cordyceps militaris soup with chayote, shiitake mushrooms and chestnuts

冬菇煲湯?!，有些食物含有豐富鮮味，能提升其他食材的味道，這種鮮味(Umami)被認為是甜酸苦辣以外的第五種味道。其化學物質被使用在食品加工上，包括熟悉的味精。好多食物，如番茄，魚露，昆布，發酵，煙燻食品，豉油，乾冬菇，瑤柱等都含豐富umami。

製造冬菇粉簡易，不用買現成啊！有些產品甚至加入鹽及其他增味食材。簡單純冬菇粉已有提鮮效果，最適合加入做湯底，加入煲飯，燜餸，醬汁等。

建議一次不要打太多或打得太粉，保留少少粗粒狀，味道更好。想耐放一點，放雪櫃，塞張kitchen paper在頂先蓋上，有防潮效果。

蟲草花合掌瓜栗子湯
材料:
合掌瓜 2個
紅蘿蔔 1條
栗子 20粒
腰果 大半碗
冬菇 10隻(已浸軟)
無花果 3粒
蟲草花 適量
花生 少許

做法:
1. 全部洗淨，去皮，切件煲約2-3小時。
2. 下少許鹽調味即成。

自家製冬菇粉

材料:
優質乾冬菇

做法:
1. 乾冬菇用濕布抹乾静，吹乾。
2. 去蒂，再把冬菇剪細，放入攪拌機打幼。
3. 入盒，面塞入廚房纸，蓋好，放雪櫃儲存。