Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

Showing posts with label Pork Chop豬扒. Show all posts
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28.11.16

烤五香豬排 Grilled pork collar butt with five spice powder

14:27 Posted by Rita Shum , , No comments

把一件西班牙豬梅頭烤成大豬排，像上海炸排骨食法，跟辣豆瓣醬，醋拌食。不同之處是用焗爐烤，非油炸。經常說，不論烤好，氣炸好，光波好，跟油炸是有分別的，也真不及油炸的酥脆。但會比油炸健康一點，同時肉中油份也迫出來。

9.8.16

慢煮西班牙黑毛豬架配芥末蜜糖汁 Slow cook Iberico pork rack with honey mustard sauce

19:15 Posted by Rita Shum , , , No comments
 

西班牙黑毛豬價格上升不少，除了一向受歡迎的Iberian ham外，豬的其他部位也愈來愈多人進食及留意，如豬架，肋骨及梅頭。肉質有彈性，充滿果油香是牠的賣點。以西班牙法定區生長的伊比利亞豬"Iberico pork"是西班牙黑豬中的極品。受國家監控。以自由，不受壓力地生長。多運動量，脂肪滲入肌肉中，形成大理石紋理。使肉質油潤有彈性。以多吃橡果的豬種為例，油脂中含有大量的單元不包和脂肪酸。

12.1.16

香煎金不換豬扒 Pan fried pork chops with Indonesia basil

14:08 Posted by Rita Shum , , , , No comments

羅勒的品種非常多。最常見常用有歐洲的sweet basil, 葉形大片較濶。常作拌沙律意粉, 煮青醬。味道較淡, 不會太刺激。東南亞, 越南, 中國的有Thai basil, Lemon basil/Indonesia basil。葉形較尖長, 氣味芳香偏濃。用作炒海鮮, 拌湯粉。一般稱金不換。台灣人稱之為九層塔, 外形尖長葉細, 氣味很濃。煮湯, 炒蛋或菜式拌料。

29.12.15

6.11.15

自家製火腿煙肉 (慢煮版), 煙豬手 Homemade Canadian bacon (sous vide), smoked knuckles

21:53 Posted by Rita Shum , , , , , , 3 comments

由上年起第一次用腩肉做bacon開始, 便走上不歸路, 前後做過20次。皆因味道, 質感均取勝...當中嘗試不同豬的部分, 急凍肉, 冰鮮肉及新鮮肉, 各有各優點缺點。在此跟大家分享分享。

我使用做bacon 的cure mix, 由英國Tongmaster肉品公司訂購。內裡有Sodium Nitrates, 有些外國人改用pink salt, 它不是鹽, 也是防腐的一種。我嘗試只用 Kosher salt做醃漬, 但肉經過數天已有變壞的跡象。不論如何, 請先重温基本做法及了解製作過程-> 自家製煙肉。

30.10.15

自家製香茅醬系列: 越式香茅豬扒飯 Homemade lemongrass paste series: Vietnamese pork chops rice

11:58 Posted by Rita Shum , , , , No comments

食譜是自家製香茅醬系列的其中一個。方便快捷, 烹煮過的香茅醬可存放於雪櫃個幾月。可醃漬, 可拌麵飯。採用加拿大豬鞍, 油香肥美。

19.10.15

香煎豬鞍意粉配BBQ蕃茄醬 Pan fried pork rack spaghetti with BBQ and tomato sauce

15:53 Posted by Rita Shum , , , No comments

醬汁, 是一道西餐的靈魂。若有時間心思, 慢慢煮海鲜製作高湯當然理想。對不太懂烹飪的朋友來説, 又要快靚正, 可選擇現成醬汁。特別把它稍作加工, 做成獨特的味道, 又成為一頓美食了! 豬鞍靚已是成功的一半, BBQ sauce有很多不同牌子, 試了幾款, 特別喜歡用Hunt’s。 酸甜度適中, 跟烤肋骨一起吃, 一流。這樣方便又好味的意粉菜式, 家人10分鐘不夠已吃完了!

23.3.15

日式咖喱番茄汁配豬鞍 Pan fried thick cut pork chop in Japanese curry tomato

21:57 Posted by Rita Shum , , , , No comments

睇我的post會發覺豬鞍會經常出場。。對! 只因找到一隻來自加拿大穀飼的豬鞍....大埔街市地下凍肉檔老闆說是經納米技術處理過。以保存牠的新鮮。最重要是肉質非常鬆化。特別梅頭部分或全條豬鞍的中間。少有失手。。當然奄尖的我怎會單憑肉質就長期捧場呢! 味道方面是有很香的豬油香味。

自家製煙肉home made bacon

14:48 Posted by Rita Shum , , , , , , No comments


煙肉或火腿均需要醃漬。醃漬後的腩肉叫pancetta,是意大利咸肉。再進行煙燻，便成為煙肉bacon。 要明白醃製食品不宜多食。。被認為引起食導癌，胃癌和大腸癌。。醃漬，是由海鹽，防腐的亞硝酸鈉Sodium Nitrates及黄糖或蔗糖進行。當然聽到亞硝酸鈉這化學物有點怕怕的感覺。大自然和日常生活都接觸得到，在土壤，在蔬果中也存在。作為醃肉，它可以抑制肉毒桿菌的生長。所產生肉毒桿菌毒素，能造成食物中毒。並能保持食物的顏色及防止脂質氧化。

1.2.15

焗豬扒燴飯 Baked pork chops rice with creamy tomato sauce

13:07 Posted by Rita Shum , , , , No comments

港式焗豬扒飯真是百吃不厭的。我個人特別喜歡皇后餐廳Queen's cafe的焗飯或任何豬扒燴飯...豬扒非常腍滑，又多汁又美味。焗豬扒飯的價錢非常參差...由幾十蚊至幾百蚊都有。當然一分錢一分貨,單是豬扒與豬鞍已經不一樣了。

15.12.14

慢煮穀飼豬架配白汁 Slow cook grain fed pork rack in white sauce

16:51 Posted by Rita Shum , , , No comments

豬扒絕對是日常家庭菜式。但要宴客及有睇頭，不防選擇全架焗唔切開，以西式煮法。並準備多款醬汁，讓客人自己挑選。全架焗除賣相美觀外，亦有內在美。肉質相對腍，而且保留肉汁(tender and juicy)。很吃到豬本身的油香。然而，豬架質素不夠好或有豬酥味。這種煮法就更突顯它的問題了。到時難食不得止，浪費金錢，時間同心機呢！

13.11.14

23.10.14

鹽麹豬扒 Pork Chop with Shio Koji, Cooking with Shio Koji

20:48 Posted by Rita Shum , , , No comments





上次介紹過鹽麹雞翼同野菜。今次想推介豬扒，特別厚切豬扒。既不要拍鬆也不用使用鬆肉粉。豬扒一樣鬆軟及juicy，無筋無渣。這都是鹽麴的功效。詳情可睇"米麹製作"。我覺得鹽麹特別適用在白肉上呢。下次試用在豆腐上。不知有沒有臭豆腐feel呢?