Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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25.3.15

生薑燒煎肉餅飯Pan fried pork patty with ginger sauce

18:23 Posted by Rita Shum , , , No comments

蒸豬肉餅大家吃得多，有沒有試過煎肉餅呢？在大圍有間出名的茶餐廳，大大件的煎豬肉餅配炒底。。好吃到呢！加埋他們自製的辣椒菜脯。太棒啦！有訪問出街後，類似的菜式自始周圍都見。當然不會次次都給你真材實料，有些只有少許豬肉，多多粉漿。一般，豬肉餅會添上甜豉油...我把它轉為生薑燒汁，味道頗夾...如果吃厭了蒸肉餅，不防試試這個香口餸丫，要兩個人先吃得完呀！

23.3.15

日式咖喱番茄汁配豬鞍 Pan fried thick cut pork chop in Japanese curry tomato

21:57 Posted by Rita Shum , , , , No comments

睇我的post會發覺豬鞍會經常出場。。對! 只因找到一隻來自加拿大穀飼的豬鞍....大埔街市地下凍肉檔老闆說是經納米技術處理過。以保存牠的新鮮。最重要是肉質非常鬆化。特別梅頭部分或全條豬鞍的中間。少有失手。。當然奄尖的我怎會單憑肉質就長期捧場呢! 味道方面是有很香的豬油香味。

自家製煙肉home made bacon

14:48 Posted by Rita Shum , , , , , , No comments


煙肉或火腿均需要醃漬。醃漬後的腩肉叫pancetta,是意大利咸肉。再進行煙燻，便成為煙肉bacon。 要明白醃製食品不宜多食。。被認為引起食導癌，胃癌和大腸癌。。醃漬，是由海鹽，防腐的亞硝酸鈉Sodium Nitrates及黄糖或蔗糖進行。當然聽到亞硝酸鈉這化學物有點怕怕的感覺。大自然和日常生活都接觸得到，在土壤，在蔬果中也存在。作為醃肉，它可以抑制肉毒桿菌的生長。所產生肉毒桿菌毒素，能造成食物中毒。並能保持食物的顏色及防止脂質氧化。

9.3.15

茴香燉肉丸Slow cook meatball with Fennel bulb

15:01 Posted by Rita Shum , , , , , No comments

"茴香"味道很特別，跟小茴香籽cumin seed的味道近似但沒有它的霸道。作蔬菜食用的部份是根以上重叠的球莖。它屬性'溫'，有止痛，暖胃功效。在營養價值角度，它有豐富Vit C, 礦物質..以鉀為多。食用茴香球莖在外國很普遍，帶甜，常用作沙律，它能提供能量，脂肪，不含膽固醇，膳食纖維。。糖份也不高。而且在香薰治療，食用治療中，都有排毒detox，和利尿去水腫功效。

3.2.15

烤南乳腩排 Grilled pork belly with red fermented bean curd

21:54 Posted by Rita Shum , , , No comments

南乳炸雞件很多人都吃過。。南乳炸排骨亦普遍。可是通通都要炸...實在怕怕了.. 想一想把相同的程序換轉焗爐grill又如何呢？可知道要保持肉的濕度(moist)...又要脆皮, 焗(bake)是不適當的。。這會做到脆但件肉已overcook而且比較乾。

1.2.15

焗豬扒燴飯 Baked pork chops rice with creamy tomato sauce

13:07 Posted by Rita Shum , , , , No comments

港式焗豬扒飯真是百吃不厭的。我個人特別喜歡皇后餐廳Queen's cafe的焗飯或任何豬扒燴飯...豬扒非常腍滑，又多汁又美味。焗豬扒飯的價錢非常參差...由幾十蚊至幾百蚊都有。當然一分錢一分貨,單是豬扒與豬鞍已經不一樣了。

27.1.15

30.12.14

冬菇肉絲塔吉鍋 Dry mushroom pork slice tagine

13:44 Posted by Rita Shum , , No comments

使用塔吉鍋tagine，除了標榜原汁原味外，最主要是達到健康煮食。以少油，少鹽，少糖…還有少油煙，少用燃料，少時間為目標。。。。用tagine不一定做摩洛哥菜式。我覺得善用工具及時常運用就不會浪費。作為家庭煮婦總不能天天煮些異國菜。想一想怎樣的家常菜能配合煮食工具達到健康為本.

21.12.14

炆蘿蔔豬腳筋 Stewed raddish and pork tendon

17:06 Posted by Rita Shum , , 1 comment

幾年前在九龍城金記十下十下，有味餸叫豬腳筋。剛好有一份剩，所以在未預留下嘗過它的滋味。。在開始打邊爐的時間便要放入豬腳筋，直至差不多完結就可以吃了。好腍，好香，好黏口的。一吃難忘...再吃上癮了。每逢冬天火鍋季節都想起它。

15.12.14

慢煮穀飼豬架配白汁 Slow cook grain fed pork rack in white sauce

16:51 Posted by Rita Shum , , , No comments

豬扒絕對是日常家庭菜式。但要宴客及有睇頭，不防選擇全架焗唔切開，以西式煮法。並準備多款醬汁，讓客人自己挑選。全架焗除賣相美觀外，亦有內在美。肉質相對腍，而且保留肉汁(tender and juicy)。很吃到豬本身的油香。然而，豬架質素不夠好或有豬酥味。這種煮法就更突顯它的問題了。到時難食不得止，浪費金錢，時間同心機呢！

27.11.14

21.11.14

黄豆炆豬腩肉Stewed Pork Belly with Soya Bean

20:55 Posted by Rita Shum , , 2 comments

記得在威記工作的時候，大㕑房上的一味菜給我非常深刻的印象。就是"黄豆煮雞翼"。睇到我流唒口水。偷食過也要說聲'巧正'啊！剛好見到超市有些很靚嘅澳洲豬腩肉，即時想起這味用黄豆炆的餸。簡直色香味俱全。在此提提你要煲多些飯呀.....

13.11.14

7.11.14

傳統咕嚕肉食譜 Traditional sweet and sour pork recipe

13:29 Posted by Rita Shum , , 1 comment


咕嚕肉是由細到大的至愛。呀爺是大廚, 周圍飛, 周圍煮, 對烹飪有很高的要求。傳統咕嚕肉講求肉要鬆化, 外層要乾脆。使用山楂提升酸味層次。 汁要剛剛掛上,  一啖一粒, 才算合格。

媽媽亦因此弄得一手好菜式，特別傳統菜。她把咕嚕肉簡化了一㸃。 只用酸梅, 酸梅是自家醃漬的四年梅, 特別好味。今次由媽媽示範傳統咕嚕肉的做法, 看完整個過程, 一㸃也不難呀！一起試試, 不要讓傳統而非常美味的菜式失傳呢!!

29.10.14

23.10.14

鹽麹豬扒 Pork Chop with Shio Koji, Cooking with Shio Koji

20:48 Posted by Rita Shum , , , No comments





上次介紹過鹽麹雞翼同野菜。今次想推介豬扒，特別厚切豬扒。既不要拍鬆也不用使用鬆肉粉。豬扒一樣鬆軟及juicy，無筋無渣。這都是鹽麴的功效。詳情可睇"米麹製作"。我覺得鹽麹特別適用在白肉上呢。下次試用在豆腐上。不知有沒有臭豆腐feel呢?