薑蔥腐乳煀鮑魚 Abalone in fermented bean curd sauce

薑葱炒蟹，薑蔥蠔煲, 薑蔥的味道，大家不會陌生。煮過的薑葱往往由配菜變成主角，吸收所有精華。另一樣調味跟海也很夾，它是腐乳。一磚好吃的腐乳不會死實實的鹹，而是有香濃豆味，質地綿密。

好吃的腐乳煮齋, 個人覺得更勝南乳。相對不太杰身和著色。薑葱腐乳煮鮮鲍是我經常煮及受歡迎的菜式。今次，把鮮鲍轉罐頭南非鮑。南非鮑魚相對濃味，內裡綿密。只需基本的調味就足夠了。不想每次用蠔油，不妨試試腐乳版本。

材料：
罐頭鲍 1罐 （或鮮鮑魚）
薑，蒽 各適量
腐乳 1－2磚
水 2-3湯匙
糖 少許
紹興酒 1瓶蓋


煲仔熱油，爆香薑蔥


放入1-2磚腐乳，加2－3湯匙水，少許糖，上蓋略煮數分鐘


放入鮑魚，細火略炒，上蓋，在蓋邊倒入一瓶蓋紹興酒。保持細火煮數分鐘，轉大火30秒




一煲上枱，把腐乳汁淋上鮑魚，刀叉享用。

腐乳汁充滿薑蔥味。太正了！

Tips:

1. 多薑蔥，更美味。
2. 無論鮮鮑或罐頭鮑，煮的時間不宜太長且保持小火。
3. 喜歡辣可選購辣椒腐乳。
4. 腐乳質素很重要。