Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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12.1.16

香煎金不換豬扒 Pan fried pork chops with Indonesia basil

14:08 Posted by Rita Shum , , , , No comments

羅勒的品種非常多。最常見常用有歐洲的sweet basil, 葉形大片較濶。常作拌沙律意粉, 煮青醬。味道較淡, 不會太刺激。東南亞, 越南, 中國的有Thai basil, Lemon basil/Indonesia basil。葉形較尖長, 氣味芳香偏濃。用作炒海鮮, 拌湯粉。一般稱金不換。台灣人稱之為九層塔, 外形尖長葉細, 氣味很濃。煮湯, 炒蛋或菜式拌料。

29.12.15

16.12.15

香蒜肉粒意粉 Spaghetti Americana

11:27 Posted by Rita Shum , , , , No comments

這意粉是似曾相識？似在pizza連鎖店食過的嗎？當中的肉粒比較腍和滑, 有一個小tips同大家分享。除了豬肉撈蛋白外, 把豬肉混合一㸃魚肉, 肉粒就變得有黏性, 不會有豬肉的粗糙。比例上，豬比魚約1:1，甚至2：1。有魚肉感覺但不會腥。

25.11.15

自家製麻辣五香肉丁 Homemade spiced pork cubes

13:57 Posted by Rita Shum , , , No comments

肉丁麵, 肉丁米是很多人選擇的早餐之一。由中學吃到現在, 來來去去都吃同一個牌子。近幾年儘量不吃罐頭, 罐頭多由鋁金屬製造並加入一層薄膜阻隔食物跟鋁罐接觸, 大部分含化學物"BPA"。食品儲存在罐內長時間, 部分化學物釋出到食物中, 一并吸入。

6.11.15

自家製火腿煙肉 (慢煮版), 煙豬手 Homemade Canadian bacon (sous vide), smoked knuckles

21:53 Posted by Rita Shum , , , , , , 3 comments

由上年起第一次用腩肉做bacon開始, 便走上不歸路, 前後做過20次。皆因味道, 質感均取勝...當中嘗試不同豬的部分, 急凍肉, 冰鮮肉及新鮮肉, 各有各優點缺點。在此跟大家分享分享。

我使用做bacon 的cure mix, 由英國Tongmaster肉品公司訂購。內裡有Sodium Nitrates, 有些外國人改用pink salt, 它不是鹽, 也是防腐的一種。我嘗試只用 Kosher salt做醃漬, 但肉經過數天已有變壞的跡象。不論如何, 請先重温基本做法及了解製作過程-> 自家製煙肉。

30.10.15

自家製香茅醬系列: 烤香茅醬腩排 Homemade lemongrass paste series: Grilled pork belly with homemade lemongrass paste

18:35 Posted by Rita Shum , , , , , No comments

在我食譜中, 腩排是經常出現的食材。特別用作烤焗, 油脂足夠又不過肥, 亦不容易過乾。最適合作三五知己或送啤酒的小食。當然用五花腩亦可, 但置於高温中烤焗容易爆油, 要好小心! 香脆熱氣的小食, 最適合配解肥膩的醬汁。除自家製香茅醬㚈, 青檸蜂蜜㸃汁也是經常出場....

21.10.15

土匪腩排 Grilled pork belly with cumin and black sesame

23:16 Posted by Rita Shum , , , , No comments

土匪腩排是從土匪雞翼演變出來的。跟雞翼一樣, 超香脆, 想一食再食。感覺上没有雞翼那樣邪惡! 做法很方便, 是三五知己一路飮啤酒一路吃的小食。黑芝麻和小茴香這個組合很適合配肉類烹煮, 有去腥功效。不論腩排, 排骨, 豬扒, 豬頸肉, 甚至羊肉串也一一適合呀!

10.10.15

香烤蘋果果皮西班牙黑毛豬肋骨 Grilled Iberico pork ribs with apple and zest

23:01 Posted by Rita Shum , , , , , No comments

想吃得健康一㸃, 其中一個元素是少吃精製的醬汁調味。當中有防腐, 添加, 反式脂肪, 色素, 增味劑, 高糖, 高鹽等等。真正食材味道的成份不多。當然趕放工回家煮飯那一刻。什麼都要快, 醬汁便成為好幇手。

 若有時間, 可多加天然食材作調味。當中香料, 香草經常使用。那麽生果和果皮用作醃肉又有什麼好處呢?

26.9.15

慢煮胡椒清湯豬脚筋 Slow cook pork tendon in white peppercorn soup

12:53 Posted by Rita Shum , , , No comments

人間美食的豬脚筋或是豬蹄筋是由膠原蛋白和膠原纖維所組成。單睇都知含很高的膠質, 是滋補食材。能强筋活血通經絡及美顏呢！嚴格來說一隻豬得2條較粗的豬蹄筋, 是後腿趾和關節之間的一條。曬乾可成為湯料, 像鹿筋。當然肉檔不只起兩條筋賣, 但一隻豬一定不多!

16.9.15

烤青檸蜜糖排骨 Grilled pork ribs in honey and lime sauce

14:02 Posted by Rita Shum , , , No comments



用檸檬或青檸入菜絶對開胃醒神。這食譜中西均可。換轉一排排的豬肋骨back ribs..煮多一㸃醬淋上及拌食時加沙津菜, 灑上黑椒碎便成為西式菜式了。有一點要注意, 醃肉時只用皮, 過早加入酸性的青檸或檸檬汁會破壞肉的質感。

31.8.15

24.8.15

上海回鍋肉 Sauteed sliced pork with pepper and chili sauce ( Shanghai style)

15:09 Posted by Rita Shum , , , No comments

回鍋肉上海版用上甜麵醬和豆瓣醬, 每一片菜和肉都掛上汁。在銅鑼彎時代廣場後面, 有間家庭式上海菜小店。食物煮得很好。特別要讚那個酸辣湯。非常足料。回鍋肉是必食菜, 跟銀絲卷一起吃..超正。老闆説他們不是用五花腩。用比較肥的玻璃肉, 但肥肉部分較爽脆。試了也喜歡...

9.8.15

麻醬茄子豬腩卷 Pork belly and eggplant roll in sesame sauce

14:08 Posted by Rita Shum , , , , No comments

相信類似的卷物不會陌生, 金菇肥牛卷, 西芹雞卷, 鲜冬菇豬肉卷, 青瓜卷等等。易做又好味...可當派對小食, 可作家常便飯。有一㸃要留意, 一些易出水的食材不宜作卷物啊! 

 做這卷物的推動力是新敗物, 即金色籤。是日本製做, 在日本樂天一間叫Queen Ann的商店找到。不但美觀, 而且質料很硬正, 是stainless steel, 手工還很精細...最襯party food。

4.8.15

玫瑰蜜汁叉燒(煲仔煮) Braised barbecue pork in litchi honey and rose tea

17:03 Posted by Rita Shum , , , No comments

蜜汁叉燒有誰不愛呢? 如果你要焦燶的叉燒。可以在後期放進烤爐。食譜做法原於呀婆那代，叉燒是用煲仔煮出來的，不上火燒, 没有焗爐，煮出蜜味多汁的叉燒。煮叉燒十分風味, 肉質保持濕潤, 蜜汁味濃, 人人都做到。

31.7.15

煎大地魚豬肉餅飯配蒜香甜豉油 Pan fried pork patty with dried flounder and garlicky sweet soya sauce

17:41 Posted by Rita Shum , , , No comments

把大地魚作調味加入食材能給予無比的美味。蒸豬肉餅也好, 煎也好絶對是每個家庭必選的菜式。能令家人感覺新鮮。。可在配料和調味上作一㸃改變。土魷冬菇蒸, 馬蹄蒸, 咸蛋雞蛋蒸, 臘腸冬菇煎, 馬蹄冬菇煎...咸魚煎...甚至煎咖哩肉餅...那麼加入大地魚的豬肉餅你試過嗎？ 很好很好很好吃的。特別大大件厚煎。咸香中帶鮮..內裡很juicy。 吃過了, 味道仍在腦海裡...想再食呀！

23.7.15

慢煮薑啤陳醋骨 Slow cook pork ribs in ginger beer and aged sorghum vinegar

17:36 Posted by Rita Shum , , , , 2 comments

為自家菜式慢煮薑啤陳醋骨而感到驕傲。。哈哈哈! 家人給了高度評價。。自己也非常滿意。把薑啤和醋放在一起有㸃薑醋感覺..又有些糖醋排骨feel..配合焗爐慢煮。。一字排很腍肉很香。不需睇火也不用加太多水炆。使其原汁原味。。肥油也一一迫出來。很易用勺子取出。

13.6.15

陳皮豉油豬肉飯 Vermicular iron pot recipe: Braised pork belly with aged peel in soya sauce

21:00 Posted by Rita Shum , , , , , No comments

家常碟頭飯很容易做, 只需簡單材料和調味便能製作出佳餚, 而且好拌飯。餸菜之特色是原汁原味, 即品嚐豬腩本身的油香; 靚醬油本身的黄豆味；陳年果皮的甘香。愈簡單，愈少調味的菜式，原材料的選擇很重要。

27.4.15

胡椒湯骨Pork ribs in peppercorn soup

15:59 Posted by Rita Shum , , No comments

這湯骨是似曾相識嗎？像是星馬的肉骨茶又像台灣的排骨湯。它沒有濃濃的葯材味，卻有陣陣的芳香。把白胡椒入菜是葯膳的一種。白胡椒本身有其功效。既作香料去腥又能入藥温胃散寒，健腸胃，可以增進食欲、助消化。胡椒味辛辣性熱，可除寒氣、消積食的效用，但多食則刺激胃粘膜而引起充血汗。體質帶熱不宜多吃。

18.4.15

燉煙腩肉 Slow cook homemade bacon

22:40 Posted by Rita Shum , , , No comments


把自家製煙腩做左一個很濃味的日式叉燒。家人喜愛的情度是爆燈...當然叫做燉五花腩亦很貼切。做日式叉燒並不是齋用日式調味燉腍塊五花腩便可。看過一個日本節目，做叉燒是很花功夫的。煮下，浸下再煮，再浸....最後要放上炭爐燒並掃上秘製醬油。才切開跟拉麵吃。

31.3.15

慢煮梅子豬手 Slow cook pig's feet in umeboshi sauce

22:14 Posted by Rita Shum , , , , No comments

豬手是很多人的至愛，最喜歡呀媽牌南乳豬手。當中加入一種秘密食材令豬手非常惹美。可是，不能多吃，南乳炆汁比較杰身，加起豬皮的膠原，感覺有點膩口。。

 另一款出色的呀媽牌菜式是用自家酸梅煮的酸梅鴨，好吃到呢！當中加入大量薑片，吸收精華。日本梅子(Umeboshi)，用青梅製成梅乾，醃漬，經過日曬，鹽醃，紫蘇的上色。在日本飲食文化佔很重的角色。它被喻為健康食品，呈鹼性，能解毒。當然也利消化，提升胃口。使用梅子正正配合膩口的豬手，不論自家醃漬酸梅或日系的梅子，梅蓉，都一樣美味。