Rich Truffle Mud Cake

朱古力蛋糕的魅力不需要多講。任何節日或慶祝都適合。聖誕快到，天氣寒冷令人更想甜品。如果你不喜歡很多cream或輕飄飄一陣風的sponge cake，而且又不愛牛油。。這rich truffle mud cake絕對是你的選擇。沒有牛油，没有麵粉。是實實在在一件朱古力的感覺。很易做。放入雪櫃幾天都没有問題。朋友收到一定很開心。。

材料:

法國Valrhona dark chocolate 70% 200g

Organic sugar 60g

Cherry Brandy 50ml

雞蛋egg x 3(室温room temp)

wipp cream 160ml

隔水蒸(細火)溶解朱古力至滑身，不要熄火-＞wipp cream打鬆，不需要打至企身-＞加入cherry brandy->中速打蛋和糖5分鐘-＞慢慢倒入仍熱的朱古力溶液->keep住用打蛋器攪勻



把wipp cr續少倒入朱古力獎-＞攪勻後放入模中->再放入較大容器並注入一半高熱水->用錫紙蓋着，不要包實->放入預熱焗爐180度焗1/2小時->取走鍚纸-＞較170度多焗1/2小時-＞待涼放入雪櫃6小時以上



從雪櫃取出，放上生果及糖粉就成功了。。沒有生果没有糖粉可加上可可粉。。也很吸引呢！

Tips:

• 蛋放室溫後打才夠鬆
• 天氣凍，朱古力溶液加入蛋醬很快凝固，做出來的蛋糕不夠滑。
• keep住小火暖住朱古力，keep住打蛋器低速，要迅速地把朱古力液跟蛋液打勻。
• Wipp cr不打鬆，做出來的蛋糕較實。
• 選擇dark chocolate較佳，percentage可跟自己口味。
• 任何酒都無問題。Cherry brandy 或 cointreau橙酒較夾朱古力。
• Raspberries 也不錯。
• 天氣凍，從雪櫃取出後先放室温10-15分鐘，並用熱水浸過的刀切開。。那就不會散了。
• 從雪櫃取出即吃。容易散同口感不夠好。