Rita Shum: Fermented bean curd腐乳菜式

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4.6.17 薑蒽腐乳鮮鮑魚 Abalone with ginger and spring onion in fermented bean curd sauce

非常簡單的鮮鮑魚食譜，薑蒽夾海鮮已不需多講。腐乳加海鮮又是另一番滋味。朋友學會了，也經常作為宴客菜式。試過的人喜歡。

薑蔥配腐乳是很夾的組合, 在之前的食譜, 如“薑蔥腐乳煀罐頭鮑魚”, “薑蔥腐乳蠔煲”也很受歡迎。相信炒肉蟹和蝦也理想。鮮鮑和罐頭鮑在味道上的比較, 鮮鮑魚更多一份鮮。很簡易的做法呀！

用腐乳入菜, 味道很香。基本上不用添加額外調味已足夠。煮齋多用藍乳,味較濃。用腐乳卻清淡, 是另分一種味道。腐乳的選購很重要, 要鹹香有豆味和呈一絲絲綿綿的便是佳品。只有鹹而實的不好吃。詳情可重温—> 腐乳醬拌青瓜。

好吃的腐乳不應太鹹而有濃濃的黄豆味。質地是一絲絲綿綿的。香港周圍都可買到。要數有歷史的, 如70年代的順發孖記, 有60年的有利腐乳王, 成百年的廖孖記等等...剛購入元朗八鄉豆品出產的泰興特級腐乳也不錯。比廖孖記更好。