Rita Shum: lemongrass paste香茅醬食譜

Showing posts with label lemongrass paste香茅醬食譜. Show all posts

31.10.15 自家製香茅醬系列: 香茅醬雞翼 Homemade lemongrass paste series: Grilled Vietnamese chicken wings with homemade lemongrass paste

要做香茅菜式, 怎能少得雞翼呢! 越式蒜蓉牛油雞翼是很多人的至愛。配合自家製香茅醬, 作出一㸃改良。不用太多牛油, 雞翼也不經油炸...一様香脆芳香。高温短時間烤能封鎖肉汁, 雞翼便不過老了。

在我做的醬中, 這香茅醬是最受歡迎的。香口百搭, 拌飯, 拌麵, 拌燒烤肉及醃漬均可。存放雪櫃可保存個幾月。最重要是攪拌及烹煮過的香茅少一㸃渣滓, 很芳香!

在我食譜中, 腩排是經常出現的食材。特別用作烤焗, 油脂足夠又不過肥, 亦不容易過乾。最適合作三五知己或送啤酒的小食。當然用五花腩亦可, 但置於高温中烤焗容易爆油, 要好小心! 香脆熱氣的小食, 最適合配解肥膩的醬汁。除自家製香茅醬㚈, 青檸蜂蜜㸃汁也是經常出場....

自家製香茅醬系列之炒蝦球。跟蝦炒好惹味。新鮮或急凍大蝦不宜用香茅醬醃太耐。當中薑有較多酵素, 會有鬆肉效果。那蝦球易霉呀!

食譜是自家製香茅醬系列的其中一個。方便快捷, 烹煮過的香茅醬可存放於雪櫃個幾月。可醃漬, 可拌麵飯。採用加拿大豬鞍, 油香肥美。

很喜歡做碟頭飯，之前post過有煎豬肉餅飯。還有陳皮豉油豬肉飯都很受歡迎。碟頭飯很方便，洗少很多。當然看似簡單的一碟飯也需花些心思。像食譜的越式香茅雞肶，可用上新鮮香茅醃便可。何需先煮香茅醬呢？!