A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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14.4.20

日式沙律拌自家製芝麻醬汁,日式牛扒沙律拌芝麻醬汁 Japanese green salad with homemade sesame salad dressing, Japanese beef steak salad with sesame salad dressing


之前以黑芝麻醬製造->"秋葵拌自家製黑芝沙律汁", 把黑芝麻醬換成白芝麻醬,便可做出簡易的日式芝麻醬拌番茄沙律或牛扒沙律了。同樣地,減少因使用現成醬汁而進食食品添加劑外,即做沙律汁相對清新美味及迎合個人口味。

25.2.20

9.2.20

番茄味噌汁拌牛肉烏冬 Beef udon in tomato and miso sauce


好好好好味,番加日本麵豉是最佳組合。快d收藏這個汁嘅做法呀!每次出呢個汁,家人特別喜歡也特別開胃。



除牛肉,拌日本叉燒,素食蔬菜絲都超惹味,好適合悶熱天氣。




番茄味噌汁(3人份量):

材料
番茄 5-6個 (切件),加多番茄成濃番茄汁(亦可加些芝士)
日本麵豉醬 1-1.5湯匙
味醂 1湯匙
麻油 1湯匙
水 約300ml
薑 2片
茄汁 2湯匙 (用作上色及增加厚度)
日本醬油 1茶匙
鹽,糖 各適量

做法:
1. 爆香薑片,下番茄略炒,灑少許鹽,糖調味。
2. 加入麵豉,略炒,下水,味醂,小火煮出味,期間壓爛番茄,煮約半小時至汁剩下一半,熄火。
3. 取出薑片,番茄皮。把番茄汁放入攪拌器打成糊狀。
4. 放回煲,開小火,試味後加生抽,麻油,鹽,糖調味,熄火備用。

*牛小排片以味鹽,味醂,麻油,日本醬油1:1:1/2醃,之後炒至剛熟。

自家製烏冬:



*烏冬以日本中筋粉(高筋也可)加鹽,水搓成,粉對水 1:1/2, 1茶匙鹽。
第一次搓勻靜止15分鐘,再搓,再靜止15分鐘。重複多一次即可輾平切條


13.8.16

Vermicular 鑄鐵煲食譜:蘋果醋炆牛肋條 Vermicular cast iron pot recipe: Braised beef rib finger with apple cider vinegar


青蘋果或紅蘋果煮雞很夾。特別前者,烹煮時間不長仍保持一點脆口。菜式換轉肥美的牛肋條,配以酸味味的青蘋果和蘋果醋。適合天熱,味道混和。

22.6.16

26.5.16

11.5.16

21.10.15

22.7.15

慢煮港式咖哩牛肋條 Slow cook Curry beef rib finger in HK style


HK style咖哩是什麼?抓頭...我認為香,有很多辣油,多咖哩汁,香料味卻不夠...總之吃過茶餐廳或canteen就清楚。一試就知香港咖哩了。從來買咖哩粉都經印度人同事入貨。。好味與否,她們佷清楚。剛在荃灣悦和醬油發現新野,眼睛即時發光,再放近鼻....不得了,那麽香的香港製造印度咖哩粉。當中成份有香料,八角。亦很熟悉這味道..就是港式咖哩味。。

18.3.15

慢煮韓式牛仔骨 Braised beef short ribs in Korean sauce

15:24 Posted by Rita Shum , , No comments

牛仔骨,你會怎樣煮?薄片煎?或是切件炒洋蔥?我發覺把牛仔骨當牛腩,牛肋條那樣炆,其味道及質感更勝前者。特別在有筋部位。一般超市所見的已切片。需要一大件的牛仔骨必須到肉食公司購買,然後請店員出自己想要的厚度。。我要求是兩寸厚三件骨,美國穀飼品種,中度油花。

22.2.15

濃茄燴牛展 Braised beef shank in rich tomato sauce


我,家人及身邊的朋友超愛這種用好多好多蕃茄炆肉的菜式。好豐富味蕾,用上不同種類的香料。配牛展,牛肋條,牛尾都很夾。當然,只用雜菜也不錯。一般,我不喜歡用雞湯(chicken broth)或牛肉湯此類產品。加多一點食材一樣做到。Beef stew, 大部分人會用紅酒...這是另一番風味。用蕃茄,味道比較清新。更能提升食慾,大人細路都喜歡。這種菜式特別適合宴客,早一天準備味道更佳。絕對是吃西餐首選菜!

13.2.15

濃茄燴牛肋條Beef ribs stew in rich tomato sauce

22:36 Posted by Rita Shum , , No comments

很多人會用紅洒做Beef stew, 自己較喜歡用新鮮番茄加多種香草及香料烹煮。這個菜式是中式煮法,味道富層次。濃濃番茄汁配油香牛肋條,非常好下飯。除了用牛肋條,也可以牛腩,牛腱,豬肋條或雞翼代替。

材料
牛肋條(切粒出水)
蕃茄 8個
薑 1件
乾蔥頭 3粒
乾辣椒 1-2隻
黑胡椒 適量
芫荽粉 少許
Cayenne pepper 少許
Thyme 少許
白米洒 1湯匙
茄汁 3湯匙
喼汁 1.5湯匙
蔗糖 少許
鹽 少許


做法:
1. 牛肋條切粒出水,冲洗去肥油。爆香薑,乾蔥頭及辣椒。


2. 加入牛肋條煎至兩邊金黄,灒酒。下芫荽粉, Thyme,鹽,黑胡椒,糖,炒勻。



3. 加入cayenne pepper (怕辣可省減)。



4. 放入番茄件,下糖調味。


5. 加少許水,蕃茄醬及喼汁,試味後調節糖或鹽,蓋上以小火燜約1小時。




6. 最後開大火收汁即完成。



Tips:
1. 所用新鲜蕃茄比較多,味道才會更濃郁。
2. 茄汁能增加餸菜的顏色及濃稠度。
3. Cayenne pepper是辣的,隨個人喜好增減或用甜椒粉代替(sweet paprika )。

18.11.14

羅漢果蘿蔔炆和牛腱Stewed Wagu beef Shank with Raddish and Fruit of Grosvenor

17:24 Posted by Rita Shum , , 4 comments


牛腱的食法都離不開鹵水,五香。亦會在冬天切片打邊爐。現在興把和牛牛腱薄切快炒。牛腱有新鮮亦有冷藏。當然不同來源的牛腱有不一樣的味道。我比較過和牛牛展黄牛牛展..前者比較少筋,不是金錢展,肉質比較腍滑。主要來自澳洲,可在大型超市購買;後者來自國內黄牛,牛味較重,可選擇金錢展,雖然筋多比較好味但肉的部分有一點韌同'鞋'。炆的時間也較長。。

29.10.14