之前以黑芝麻醬製造->"秋葵拌自家製黑芝沙律汁", 把黑芝麻醬換成白芝麻醬，便可做出簡易的日式芝麻醬拌番茄沙律或牛扒沙律了。同樣地，減少因使用現成醬汁而進食食品添加劑外，即做沙律汁相對清新美味及迎合個人口味。
日式沙律拌自家製芝麻醬汁，日式牛扒沙律拌芝麻醬汁 Japanese green salad with homemade sesame salad dressing, Japanese beef steak salad with sesame salad dressing
Showing posts with label beef牛類. Show all posts
Showing posts with label beef牛類. Show all posts
14.4.20
25.2.20
9.2.20
番茄味噌汁拌牛肉烏冬 Beef udon in tomato and miso sauce
除牛肉，拌日本叉燒，素食蔬菜絲都超惹味，好適合悶熱天氣。
材料
番茄 5-6個 (切件)，加多番茄成濃番茄汁(亦可加些芝士)
日本麵豉醬 1-1.5湯匙
味醂 1湯匙
麻油 1湯匙
水 約300ml
薑 2片
茄汁 2湯匙 (用作上色及增加厚度)
日本醬油 1茶匙
鹽，糖 各適量
做法:
1. 爆香薑片，下番茄略炒，灑少許鹽，糖調味。
2. 加入麵豉，略炒，下水，味醂，小火煮出味，期間壓爛番茄，煮約半小時至汁剩下一半，熄火。
3. 取出薑片，番茄皮。把番茄汁放入攪拌器打成糊狀。
4. 放回煲，開小火，試味後加生抽，麻油，鹽，糖調味，熄火備用。
*牛小排片以味鹽，味醂，麻油，日本醬油1:1:1/2醃，之後炒至剛熟。
自家製烏冬:
*烏冬以日本中筋粉(高筋也可)加鹽,水搓成，粉對水 1:1/2, 1茶匙鹽。
第一次搓勻靜止15分鐘，再搓，再靜止15分鐘。重複多一次即可輾平切條
13.8.16
11.5.16
22.7.15
慢煮港式咖哩牛肋條 Slow cook Curry beef rib finger in HK style
HK style咖哩是什麼？抓頭...我認為香，有很多辣油，多咖哩汁，香料味卻不夠...總之吃過茶餐廳或canteen就清楚。一試就知香港咖哩了。從來買咖哩粉都經印度人同事入貨。。好味與否，她們佷清楚。剛在荃灣悦和醬油發現新野，眼睛即時發光，再放近鼻....不得了，那麽香的香港製造印度咖哩粉。當中成份有香料，八角。亦很熟悉這味道..就是港式咖哩味。。
18.3.15
慢煮韓式牛仔骨 Braised beef short ribs in Korean sauce
牛仔骨，你會怎樣煮？薄片煎？或是切件炒洋蔥？我發覺把牛仔骨當牛腩，牛肋條那樣炆，其味道及質感更勝前者。特別在有筋部位。一般超市所見的已切片。需要一大件的牛仔骨必須到肉食公司購買，然後請店員出自己想要的厚度。。我要求是兩寸厚三件骨，美國穀飼品種，中度油花。
22.2.15
濃茄燴牛展 Braised beef shank in rich tomato sauce
我，家人及身邊的朋友超愛這種用好多好多蕃茄炆肉的菜式。好豐富味蕾，用上不同種類的香料。配牛展，牛肋條，牛尾都很夾。當然，只用雜菜也不錯。一般，我不喜歡用雞湯(chicken broth)或牛肉湯此類產品。加多一點食材一樣做到。Beef stew, 大部分人會用紅酒...這是另一番風味。用蕃茄，味道比較清新。更能提升食慾，大人細路都喜歡。這種菜式特別適合宴客，早一天準備味道更佳。絕對是吃西餐首選菜!
13.2.15
濃茄燴牛肋條Beef ribs stew in rich tomato sauce
很多人會用紅洒做Beef stew, 自己較喜歡用新鮮番茄加多種香草及香料烹煮。這個菜式是中式煮法，味道富層次。濃濃番茄汁配油香牛肋條，非常好下飯。除了用牛肋條，也可以牛腩，牛腱，豬肋條或雞翼代替。
材料：
牛肋條(切粒出水)
蕃茄 8個
薑 1件
乾蔥頭 3粒
乾辣椒 1-2隻
黑胡椒 適量
芫荽粉 少許
Cayenne pepper 少許
Thyme 少許
白米洒 1湯匙
茄汁 3湯匙
喼汁 1.5湯匙
蔗糖 少許
鹽 少許
做法:
1. 牛肋條切粒出水，冲洗去肥油。爆香薑，乾蔥頭及辣椒。
2. 加入牛肋條煎至兩邊金黄，灒酒。下芫荽粉, Thyme，鹽，黑胡椒，糖，炒勻。
3. 加入cayenne pepper (怕辣可省減)。
4. 放入番茄件，下糖調味。
5. 加少許水，蕃茄醬及喼汁，試味後調節糖或鹽，蓋上以小火燜約1小時。
6. 最後開大火收汁即完成。
Tips:
1. 所用新鲜蕃茄比較多，味道才會更濃郁。
2. 茄汁能增加餸菜的顏色及濃稠度。
3. Cayenne pepper是辣的，隨個人喜好增減或用甜椒粉代替（sweet paprika ）。
18.11.14
羅漢果蘿蔔炆和牛腱Stewed Wagu beef Shank with Raddish and Fruit of Grosvenor
牛腱的食法都離不開鹵水，五香。亦會在冬天切片打邊爐。現在興把和牛牛腱薄切快炒。牛腱有新鮮亦有冷藏。當然不同來源的牛腱有不一樣的味道。我比較過和牛牛展跟黄牛牛展..前者比較少筋，不是金錢展，肉質比較腍滑。主要來自澳洲，可在大型超市購買;後者來自國內黄牛，牛味較重，可選擇金錢展，雖然筋多比較好味但肉的部分有一點韌同'鞋'。炆的時間也較長。。
