Rita Shum: tagine塔吉鍋

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9.1.15 参巴青衣魚塔吉鍋 Fish sambal tagine

深海青衣柳又厚又大塊...啖啖肉...並没有魚腥。連家中不吃魚的C6都喜歡。魚柳多素切件用來煎炸。肉質偏實。但原件配塔吉鍋無水煮食確是絕配，令魚柳變得更有鮮味，鎖住肉汁，肉質亦比較嫰滑。大愛!

我的煮食態度係好隨心。。見到新鮮和好質素的食材便買回家。所以冰箱和雪櫃總是常滿的。除非要宴客才想定菜式。不然，先購食材，後想食譜。

剛好有盒台灣有機種植的黑蕃茄，他們稱之為"黑美人"。加埋家中一大堆去有機農莊挖到的新薯。再次翻炒tagine...實在大愛它。。還靜靜地再買一個細size添...

使用塔吉鍋tagine，除了標榜原汁原味外，最主要是達到健康煮食。以少油，少鹽，少糖…還有少油煙，少用燃料，少時間為目標。。。。用tagine不一定做摩洛哥菜式。我覺得善用工具及時常運用就不會浪費。作為家庭煮婦總不能天天煮些異國菜。想一想怎樣的家常菜能配合煮食工具達到健康為本.

Tagine或tajine..源自北非的煮食器皿。它分兩部分，一是底部，另外頂部呈塔型cone-shape。在煮食過程中，蒸氣上升後會冷卻倒滴在食物上(condensation)，使食物保持濕潤的同時，保留原汁原味。亦可做到無水煮食！