怕吃蠔仔的朋友又想食蠔餅之類的食物。不防試試這食譜。用鮮拆蜆肉(街市即時開)煎香。比蠔餅更鮮味。一試愛上。
Showing posts with label 黑鼎精鐵鍋食譜. Show all posts
Showing posts with label 黑鼎精鐵鍋食譜. Show all posts
19.7.16
11.5.16
16.12.15
香蒜肉粒意粉 Spaghetti Americana
這意粉是似曾相識？似在pizza連鎖店食過的嗎？當中的肉粒比較腍和滑, 有一個小tips同大家分享。除了豬肉撈蛋白外, 把豬肉混合一㸃魚肉, 肉粒就變得有黏性, 不會有豬肉的粗糙。比例上，豬比魚約1:1，甚至2：1。有魚肉感覺但不會腥。
19.10.15
香煎豬鞍意粉配BBQ蕃茄醬 Pan fried pork rack spaghetti with BBQ and tomato sauce
醬汁, 是一道西餐的靈魂。若有時間心思, 慢慢煮海鲜製作高湯當然理想。對不太懂烹飪的朋友來説, 又要快靚正, 可選擇現成醬汁。特別把它稍作加工, 做成獨特的味道, 又成為一頓美食了! 豬鞍靚已是成功的一半, BBQ sauce有很多不同牌子, 試了幾款, 特別喜歡用Hunt’s。 酸甜度適中, 跟烤肋骨一起吃, 一流。這樣方便又好味的意粉菜式, 家人10分鐘不夠已吃完了!
29.9.15
上湯芝士龍蝦伊麵 Lobster e-fu noodles in cheese soup
龍蝦伊麵的簡易懶人版。不需泡油, 不用牛油起鑊, 配任何海鮮均可, 如大蝦, 大頭蝦, 蟹, 甚至魚枊。湯底材料絶對是每個家庭常備的雞湯與片裝芝士, 芝士比重相比其他食譜較輕, 不會太滯口。不需花巧, 蘑菇連伊麵也掛滿芝士上湯, 十分簡單,十級美味。人人都做得到。
12.9.15
日式燒汁煎蠔 Pan fried oyster with Japanese BBQ sauce
煎急凍蠔不出水有一些小tips, 就是不完全解凍。在日本餐廳吃有關蠔的菜式, 如清酒蠔, 炸蠔, 往往採用急凍蠔。師父也不事先解凍。蠔取出只略冲，除了不易弄破蠔身，也可減低過火。若保蠔中心有一點冰凍, 當烹調時, 表層封鎖, 中心開始溶解, 蠔就變得濕潤了。當然，蠔必須冲洗乾淨並煮至熟透。
24.8.15
上海回鍋肉 Sauteed sliced pork with pepper and chili sauce ( Shanghai style)
回鍋肉上海版用上甜麵醬和豆瓣醬, 每一片菜和肉都掛上汁。在銅鑼彎時代廣場後面, 有間家庭式上海菜小店。食物煮得很好。特別要讚那個酸辣湯。非常足料。回鍋肉是必食菜, 跟銀絲卷一起吃..超正。老闆説他們不是用五花腩。用比較肥的玻璃肉, 但肥肉部分較爽脆。試了也喜歡...
18.8.15
9.8.15
麻醬茄子豬腩卷 Pork belly and eggplant roll in sesame sauce
相信類似的卷物不會陌生, 金菇肥牛卷, 西芹雞卷, 鲜冬菇豬肉卷, 青瓜卷等等。易做又好味...可當派對小食, 可作家常便飯。有一㸃要留意, 一些易出水的食材不宜作卷物啊!
做這卷物的推動力是新敗物, 即金色籤。是日本製做, 在日本樂天一間叫Queen Ann的商店找到。不但美觀, 而且質料很硬正, 是stainless steel, 手工還很精細...最襯party food。
31.7.15
煎大地魚豬肉餅飯配蒜香甜豉油 Pan fried pork patty with dried flounder and garlicky sweet soya sauce
把大地魚作調味加入食材能給予無比的美味。蒸豬肉餅也好, 煎也好絶對是每個家庭必選的菜式。能令家人感覺新鮮。。可在配料和調味上作一㸃改變。土魷冬菇蒸, 馬蹄蒸, 咸蛋雞蛋蒸, 臘腸冬菇煎, 馬蹄冬菇煎...咸魚煎...甚至煎咖哩肉餅...那麼加入大地魚的豬肉餅你試過嗎？ 很好很好很好吃的。特別大大件厚煎。咸香中帶鮮..內裡很juicy。 吃過了, 味道仍在腦海裡...想再食呀！
28.5.15
松露雜菌意粉 Mixed mushroom spaghetti in truffle sauce
Pasta有很多變化, 可熱食，可凍食，跟海鮮，跟蔬菜，跟肉類，再配搭不同的醬汁及香草。在意大利麵食中，最基本不過的做法就是用extra virgin olive oil, 蒜片和辣椒...就是了。像薑蔥撈麵，吃其麵的原有味道。蒜香混合橄欖油是多麽的精彩。尤其用上未熟成的橄欖所做的油，其味帶點辛辣，充滿油香。
18.5.15
羅勒大葱煙腩意大利烘蛋 Basil and leek frittata with homemade bacon
意大利的Frittata也好，法國的Quiche也好，西班牙的Tortilla Potato..或是我們的菜莆毛豆蛋餅....通通都用蛋液混合食材去煎或焗。大多用鐵pan但有很多人改用可脫模蛋糕盆，方便正齊切出。
25.3.15
生薑燒煎肉餅飯Pan fried pork patty with ginger sauce
蒸豬肉餅大家吃得多，有沒有試過煎肉餅呢？在大圍有間出名的茶餐廳，大大件的煎豬肉餅配炒底。。好吃到呢！加埋他們自製的辣椒菜脯。太棒啦！有訪問出街後，類似的菜式自始周圍都見。當然不會次次都給你真材實料，有些只有少許豬肉，多多粉漿。一般，豬肉餅會添上甜豉油...我把它轉為生薑燒汁，味道頗夾...如果吃厭了蒸肉餅，不防試試這個香口餸丫，要兩個人先吃得完呀！
24.3.15
錦鹵雲吞Deep fried wonton with sweet and sour sauce
勁喜歡吃錦鹵雲吞...不論裡面是什麼餡料...只愛吃炸到脆卜卜的錦鹵雲吞皮。好玩又易做。錦滷餛飩是一種廣東點心，以竹昇麵為皮，蝦和豬肉為餡，以油炸成。雲吞的醬汁以蝦肉、叉燒、魷魚、五柳絲、豬雜、雞雜、海鮮、洋蔥末、青椒、紅椒末等煮成的醬汁...現今多以甜酸汁代替。
大蝦車厘茄辣椒濶條麵Prawn and cherry tomatoes chili fetuccine
Pasta的變化真的很多，很喜歡用天使麵(Angel hair)和意大利麵(Spaghetti)配白汁，長通粉(Fenne)或螺絲粉(Fusilli)跟肉丸Bolognese或濃茄醬。大大細細的蜆殼粉做pasta salad...而濶條麵(Fetuccine)和扁麵(Linguine)就最適合一些少汁的配搭...以減少太過飽肚的感覺....