之前以黑芝麻醬製造->"秋葵拌自家製黑芝沙律汁", 把黑芝麻醬換成白芝麻醬，便可做出簡易的日式芝麻醬拌番茄沙律或牛扒沙律了。同樣地，減少因使用現成醬汁而進食食品添加劑外，即做沙律汁相對清新美味及迎合個人口味。
日式沙律拌自家製芝麻醬汁，日式牛扒沙律拌芝麻醬汁 Japanese green salad with homemade sesame salad dressing, Japanese beef steak salad with sesame salad dressing
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14.4.20
秋葵拌自家製黑芝麻沙律醬汁 Okra with homemade black sesame salad dressing
28.2.20
如何減低茄子的酵素性褐變， 涼拌茄子 How to reduce enzymatic browning of eggplant, eggplant cold dish
如何在烹煮時保留茄子顏色?
茄子一切開轉褐色, 包括肉的部分是基於"酵素性褐變 (enzymatic browning)。切開後，細胞受破壞，當中抗氧化物質-》多酚跟多酚氧化酶在含氧環境下產生化學反應, 使茄子氧化。加上有利溫度, 氧化酶便活躍起來。
茄子一切開轉褐色, 包括肉的部分是基於"酵素性褐變 (enzymatic browning)。切開後，細胞受破壞，當中抗氧化物質-》多酚跟多酚氧化酶在含氧環境下產生化學反應, 使茄子氧化。加上有利溫度, 氧化酶便活躍起來。
要減低氧化速度及情度
1. 抑制氧化酶
2. 去除氧氣
10.2.20
椰汁南瓜露 Pumpkin sweet soup with coconut cream
這個甜品快靚正, 以前印尼姐姐喜歡加入椰果煮，不過比較太甜。選用日本或韓國品種南瓜比較粉和甜。
材料(約3碗)
日本南瓜 半個
椰糖 適量
椰漿 適量
水 約1.5碗
做法:
1. 南瓜去皮，切粒，加水煮腍及煮到合適份量。
2. 下椰糖略煮 (要太甜，之後要加椰漿)。
3. 注入攪拌機打成幼滑南瓜糊。
4. 放入煲，開最少火，逐少加入椰漿至喜歡稀杰度，熄火即成。
Tips:
1. 一開始不要加太多水煮南瓜以影响糊杰度。
金羅漢果雪梨蘋果湯 Monk fruit soup with pear and apple
有冇試過用金羅漢果煲湯或焗水呢？真係好清甜滋潤，這款湯酸酸甜甜好好飲，非常推价。
靚嘅羅漢果多來自廣西高海拔地帶，如桂林市永福縣。傳統深色羅漢果經中高温做脱水烘乾。而金羅漢則用較低温處理以減少營養流失。不過當中以低温真空技術保留更多顏色營養。我認為這技術即是freeze drying。
材料:
金羅漢果 中size 1個
蘋果 2個
梨 3個
乾百合 少量
南北杏 適量
無花果 2粒
做法:
1. 全部材料放入煲，加水煲約小時即成。
Tips:
金羅漢果多以真空獨立包裝出售，羅漢果以低溫脱水處理。若預計使用，建議2天前撕開包裝，讓羅漢果吸收空氣水份。這樣較容易分開及不會在破開時粉碎。
簡易芝麻糊 Simple black sesame soup
懶人版芝麻糊，味道很不錯。用本地即磨黑芝麻醬，充滿芝麻油香氣。
滾水加冰糖片糖煮溶，下適量芝麻醬，再以糯米粉或沾米粉漿混合埋芡。粉，先以凍水開，約1份粉1份水。
材料 (2人份量):
芝麻醬 4湯匙
水 1.5碗
糯米粉 2湯匙 (以凍水2湯匙開粉)
片糖加冰糖 適量
做法:
1. 水加糖煮溶，加入芝麻醬及逐少下糯米粉水，小火，攪勻略煮至適當厚度。
2. 注入攪拌機打勻，再放入煲，小火煮熱。
3. 之後把芝麻糊過篩，即成幼滑芝麻糊。
*如果不怕煩，以少量米浸水一晚，倒去浸水，之後加少許水打成鮮米漿加入芝麻糊中，味道一定比用粘米粉/糯米粉開水好吃
蟲草花合掌瓜栗子湯 / 自家製日本冬菇粉 Cordyceps militaris soup with chayote, shiitake mushrooms and chestnuts
冬菇煲湯?!，有些食物含有豐富鮮味，能提升其他食材的味道，這種鮮味(Umami)被認為是甜酸苦辣以外的第五種味道。其化學物質被使用在食品加工上，包括熟悉的味精。好多食物，如番茄，魚露，昆布，發酵，煙燻食品，豉油，乾冬菇，瑤柱等都含豐富umami。
製造冬菇粉簡易，不用買現成啊！有些產品甚至加入鹽及其他增味食材。簡單純冬菇粉已有提鮮效果，最適合加入做湯底，加入煲飯，燜餸，醬汁等。
建議一次不要打太多或打得太粉，保留少少粗粒狀，味道更好。想耐放一點，放雪櫃，塞張kitchen paper在頂先蓋上，有防潮效果。
蟲草花合掌瓜栗子湯
材料:
合掌瓜 2個
紅蘿蔔 1條
栗子 20粒
腰果 大半碗
冬菇 10隻(已浸軟)
無花果 3粒
蟲草花 適量
花生 少許
做法:
1. 全部洗淨，去皮，切件煲約2-3小時。
2. 下少許鹽調味即成。
自家製冬菇粉
材料:
優質乾冬菇
做法:
1. 乾冬菇用濕布抹乾静，吹乾。
2. 去蒂，再把冬菇剪細，放入攪拌機打幼。
3. 入盒，面塞入廚房纸，蓋好，放雪櫃儲存。
蒸紅豆糯米飯，日式麵豉煮南瓜 Steamed glutinous rice with red bean, Japanese style braised pumpkin
每次去日本，特別喜歡吃紅豆糯米飯。控制好水份及時間，飯煮起黏糯及一粒粒，好好味。這做法以白米取代，放飯煲煮亦可。
我想做到有味飯的效果，先用昆布，冬菇粉，魚乾仔煮湯，同時煮腍紅豆，放涼後把糯米浸入吸味，效果理想。
南瓜，以味醂，少許日式麵豉煮少過10分鐘，已經入哂味了。
材料(2人份量):
泰國糯米 1.5杯
紅豆 1杯 (浸水24小時)
冬菇 8隻 切幼粒 (浸軟，以少許鹽，糖，油混合蒸半小時 )
昆布 2片
冬菇粉 1湯匙
日本/韓國 沙甸小魚乾 約10條(去頭及腩位)
味醂 50ml
日本醬油 30ml
水 約2碗
油 1湯匙
做法:
1. 昆布加1湯匙冬菇粉，10條魚乾仔(去頭去腩位)，50ml味醂, 30ml日式醬油, 2碗水煲15分鐘。
2. 加入已浸一晚的紅豆，小火煮腍，之後放涼。
3. 糯米洗2次(若想再黐糯，洗一次)，隔水，於入已放涼的昆布香菇湯，浸1小時至1小時15分鐘。
4. 隔出昆布湯(保留少許), 棄掉昆布，下1湯匙油，2湯匙炒香冬菇幼粒混合。
5. 放上蒸布，中火蒸約20分鐘。約10分鐘，攪拌，把底層糯米翻上面。若發現較乾，可下1,2湯匙昆布湯。
tips:
1. 食譜用蒸籠蒸布，所蒸時間約20分鐘。若用碟蒸，時間會有出入。
材料:
南瓜 半個
薑 1片
日本麵豉 1茶匙
味醂 2-3湯匙
糖 少許
水 少許
做法:
1. 南瓜去皮，切大粒。
2. 爆香薑，下南瓜及麵豉炒香，下味醂。
3. 加水煮約10分鐘即成。
9.2.20
紅豆糕 Chinese red bean cake
一連整了幾次調校份量，咬落有粒粒紅豆的，亦有紅豆煮到起哂沙的，視乎自己喜好。只要在煲紅豆時，依自己喜歡的口感，先隔出部分紅豆粒，其餘大火煲至糖化，起沙，最後放回一起便可以了。
糖，以片糖加冰糖同煮，甜味有明顯層次。不妨試試。若加入粘米粉的水不足夠，粉漿會杰，注入紅豆糖水會做成一塊塊。相反，粉以較多水開，當注入紅豆糖水後會稀及把糖水降温，做出來的糕就冇咁香同「削」一點，相信要做一兩次便能掌握好了。
紅豆 半斤/300g（浸水12-24小時，個別紅豆有不同），另加大約1400ml水煲。
粘米粉 半斤(300g)先加400ml凍水=650-700ml份量
鷹粟粉 1 湯匙
糖 半斤（片糖加冰糖）
油 1湯匙
做法:
1. 紅豆加糖，水1400ml煲腍，當紅豆開始腍但未爆開，先隔出一半備用。其餘大火煲至起沙及糖化，之後加入備用粒粒紅豆，最後下1湯匙油。豆連水總份量約量度後約1100-1200ml。
2. 粘米粉，鷹粟粉以凍水400ml開，攪拌至幼滑, 之後份量約有650ml-700ml。
3. (1)同(2)加埋總份量在1800-1900ml內(即是說粘米粉開水後700ml, 紅豆連糖水則煲淨1100-1200ml了。
4. 趁紅豆糖水仍熱，逐少下粉漿，一邊下一邊攪拌，此時漿成糊狀，微微杰身成半熟糊。這樣蒸出來的糕才會軟熟，好吃。
5. 蒸盤掃油，注入紅豆漿，用鍚纸蓋上。
6. 開始蒸的時候，用小火(尤其兜薄，如錫纸兜，大火會使底部紅豆漿谷起，蒸好造成凹凸面)。蒸約45分鐘。
7. 此紅豆糕宜熱食，可煎或蒸翻熱。
此圖，當紅豆一開開始腍時，取出備用，最後加入其餘紅豆糖水中，所以效果見粒粒狀
這個效果，並沒有預先取出紅豆粒，一直煲至起沙。較適合不喜歡吃到粒粒红豆的朋友
這次，是以上兩者之之間，豆夠腍但未完全煲爛前先取出
Tips:
1. 若紅豆糖水的總份量，例如煲得太杰或煲乾了，可以加入清水，使總份量達到1800-1900ml。
2. 若紅豆本身偏大粒或煲得太杰也影響紅豆同糖水間的比例，做出來的糕會因水份不足變乾，甚至會裂。因此，若糖水煲得杰，豆加糖水宜達到1200-1250ml，相反1100ml便可。
自家製麵筋，油麵筋，番茄蠔菇煮麵筋 Homemade gluten balls, fried gluten balls, braised tomato, mushrooms with fried gluten balls
素食, 如果家中有就快過期或已經過期麵粉，不用棄掉，用黎製造麵筋不浪費。將每樣剩少少的麵粉混合，加麵粉重量約6-6.2成水份，搓成有筋度麵糰，靜止一陣，放入大盤，注水冲洗。亦可以保留第一二次白色麵粉水經沉澱隔出澄麵做粉皮。
最後你會見到淡褐色，帶鬆散的麵筋。重複摺疊，拉緊使組織變緊密。但不要過份把麵筋拉斷。把它浸水(可浸過夜)，換水，隔一陣再拉(好似整麵包一樣), 形成表面光滑。大約8-10次。愈緊密麵筋愈韌。之後滾水焯一陣定型成水麵筋。即可炒，放湯或做素叉燒等。
汁以番茄，日本麵豉，少許老抽生抽，茄汁，陳醋，薑, 鹽糖煮，加入蠔菇，這個配搭配任何齋都夾。好好味!